წვნიანი და თითქმის ძვლოვანი, პანგაზიუსი საუკეთესოა შესაწვავად. და მისი შერწყმა სხვადასხვა საინტერესო პურთან ერთად, შეგიძლიათ ერთი თევზისგან რამდენიმე საკმაოდ განსხვავებული კერძის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- პანგაზიუსის ფილე;
- Ფორთოხლის წვენი;
- ლიმონის წვენი;
- სოიოს სოუსი;
- ჯანჯაფილი;
- მარილი;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- პანგაზიუსის ფილე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ლიმონის წვენი;
- კვერცხი;
- მუქი ლუდი;
- მცენარეული ზეთი;
- ფქვილი;
- კამა მწვანეთა.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- პანგაზიუსის ფილე;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ტომატის სოუსი;
- ნიორი;
- ფქვილი;
- კვერცხები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აღმოსავლური სტილის პანგაზიუსისთვის გააცალეთ ერთი თევზის ფილე და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი. თასში შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი და იგივე რაოდენობის ლიმონი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ერთი ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი კოჭა. საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ფილე ცალი მარინადის თასში და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. ცალკე ბრტყელ კერძში ჩაასხით 150 გრამი ფქვილი. ტაფაში გაათბეთ 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ თევზი, რომელიც ჯერ ფქვილში უნდა შემოიხვიოთ. შეწვით ფილე საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ ლუდის ცომი პანგაზიუსი. ამისათვის გაყავით 700 გრამი ფილე პორციებად, მარილად, მოაყარეთ წიწაკა და მარინა ნახევარი საათის განმავლობაში ერთი ლიმონის წვენში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 3 კვერცხი 100 გრამი მუქი ლუდით და მარილის მარილით. 100 გრამი მცენარეული ზეთი შეათბეთ ტაფაში, დაასხით 150 გრამი ფქვილი ბრტყელ თეფშზე. ფილე ჩაყარეთ კვერცხისა და ლუდის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილი და გადაიტანეთ ტაფაზე. შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა თევზი მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
ნაბიჯი 4
პანგაზიუსის საზრიანი პურის მომზადება, გაალღეთ და 500 გრამი ფილე საშუალო ნაჭრებად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ 130 გრამი ტომატის სოუსი 3 გახეხილ კბილ ნიორს, მარილიან მარილს და ერთ ჩაის კოვზ ფქვილს. შემდეგ შეურიეთ 2 კვერცხი 50 გრამ წყალს და ათქვიფეთ ათქვეფით. დაასხით 100 გრამი ფქვილი ბრტყელ კერძზე.
ნაბიჯი 5
ფილე ნაჭრები ჯერ სოუსში ჩადეთ, შემდეგ ფქვილში და კვერცხში, შემდეგ კი ისევ ფქვილში. განათავსეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში მცენარეული ზეთით და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე. მიირთვით ცხელი ან ცივი.
