ყაბაყი მთელი წლის განმავლობაში იყიდება, მაგრამ ამ ბოსტნეულის სეზონი ივლისიდან ოქტომბრამდე გადის. ახალგაზრდა ყაბაყი იდეალურია შიგთავსით, შესაწვავად, ისინი შესანიშნავია სალათებში, როგორც ტრადიციული ბოსტნეულის, ასევე თბილი. უფრო დიდი ხილი კარგია მურაბისა და ბლინებისთვის. ეგზოტიკური კერძი - ყაბაყის მურაბა, რომლის დამატებაც შეიძლება ლიმონისა და კოჭას არომატით.
შემწვარი ყაბაყი
ყაბაყის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა ტაფაში ან გრილში შემწვარი. გრილზე მომზადების წინ, ყაბაყის წვრილ ნაჭრებს ოდნავ ასხურებენ ზეითუნის ზეთს, აცხობენ და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ყაბაყი რომ დააფინოთ, ნაჭრებად დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი ტემპურაში ან ცომით და გაადუღოთ ღრმად, ან უბრალოდ ჩადოთ ფქვილში და მარილში. თუ ზედმეტ კალორიებს ერიდებით, მაგრამ მაინც გსურთ შემწვარი გოგრა, შეგიძლიათ ფქვილის გარეშე მოამზადოთ. მიიღეთ:
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა.
დაჭერით ნიორი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო ქვაბში და გააჩერეთ ნიორი წითელი წიწაკის ფანტელებთან ერთად 30-60 წამის განმავლობაში. თუ არ მოგწონთ ზედმეტად მოხარშული ნივრის მეტალის გემო, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან. ყაბაყი ნაჭრებად დაჭერით და ნაწილებად შეწვით ნაწილებად, სანამ ორივე მხრიდან არ მიიღებს ოქროსფერს. მიირთვით გახეხილი პარმეზანის ყველით.
ყაბაყისგან ბლინების, მაფინების ან პურის დასამზადებლად წაუსვით ბოსტნეული, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე და დაამატეთ ცომს.
გამომცხვარი ყაბაყი
ყაბაყი ცხვება ნაჭრებად, გარდა ამისა, ისინი მზადდება "ნავებისგან", ხორცით ან ვეგეტარიანული ფარსით სავსე და ასევე მოხარშული ღუმელში. ბოსტნეულის შემწვარი და გამომცხვარი ნარევი - გოგრა, ბადრიჯანი, წიწაკა და ხახვი - ქმნის ცნობილ ფრანგულ კერძს რატატულს. ჯანსაღი დიეტისთვის კი ყაბაყის ჩხირები შესაფერისია. მათთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 1 კვერცხის ცილა;
- ¼ ჭიქა რძე;
- ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- ½ ჭიქა პურის ნამსხვრევები.
გარეცხილი და გამხმარი ყაბაყი მოჭერით სიგრძეზე, დაახლოებით 3 სანტიმეტრის სიგრძისა და 1 სანტიმეტრის სიგანის "ჯოხებით", როგორიცაა კარტოფილი კარტოფილი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რძით, დაუმატეთ ყველი და პურის ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი პერგამენტით. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. თითოეული ყაბაყის ნაკბენი ჩაყარეთ რძისა და კვერცხის ნარევში და განათავსეთ მზა საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 20-25 წუთი. მიირთვით სქელი იოგურტით.
შეგიძლიათ ბოსტნეულის კარპაჩიოს დამზადება უმი ყაბაყისგან, თხელი უმი ნაჭრების მირთმევით ვინიგარის სოუსით.
მოხარშული ყაბაყი
ყაბაყში ბევრი სითხეა, ამიტომ უნდა მოხარშოთ ან ორთქლით, ან ძალიან მცირე რაოდენობით სითხეში. ყაბაყისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ "ლაფშები". ამისათვის ყაბაყს სიგრძეზე აჭრიან ბოსტნეულის დამწმენდით გრძელ ზოლებად. და მოხარშული მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს "ლაფშები" შეგიძლიათ ჩასვათ მასში პასტაში ან თბილ სალათში.
