ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს შორის კალმახი არ არის უშედეგოდ დიდი მოთხოვნილებით. ეს თევზი შეიცავს უამრავ საკვებს, ვიტამინებიდან დაწყებული აუცილებელი ომეგა -3 მჟავებით. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია, მიუხედავად იმისა, რომ მისგან კერძები ძალიან გემრიელი გამოდის. უმარტივესი გზაა სტეიკის შემწვარი ან გამოცხვება - მხოლოდ 20 წუთი და სრული ვახშამი მზად არის.
Ეს აუცილებელია
- - კალმახის სტეიკი;
- - მარილი, შავი პილპილი;
- - მწვანეთა;
- - ლიმონი;
- - ნარინჯისფერი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - კრემი;
- - იოგურტი;
- - თაფლი;
- - მდოგვი;
- - სოიოს სოუსი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სამზარეულოს დროს ძალიან რთულია კალმახის სტეიკის გაფუჭება - ამ თევზის ნაზ ხორცს არ სჭირდება სპეციალური მარინადის ან შემწვარი ტექნოლოგია. ამასთან, იგი არ უნდა შეინახოს ლიმონის წვენში, სოიოს სოუსში ან სხვა მარინადში ძალიან დიდხანს, ან სტეიკი დაიწყებს დაშლას ხარშვის დროს. სითბოს მკურნალობის დრო, ჩვეულებრივ, 15-20 წუთია. თუ ასეთი თევზის ნაჭრებს უფრო მეტხანს ამზადებთ, ხორცი შეიძლება გაშრეს.
ნაბიჯი 2
როდესაც ნამდვილად ჯანსაღი კერძის მომზადება დაგჭირდებათ, გამოაცხვეთ კალმახი ფოლგაში - ის წვნიანი გამოვა და საკვებ ნივთიერებების უმეტესობას შეინარჩუნებს. თუ მაღაზიაში მთელი თევზის ყიდვა მოგიწევთ, გარეცხეთ და ნაწლავი გამოუშვით კალმახი. შიგნიდან კარგად ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. კალმახი დავჭრათ სტეკებად. განათავსეთ ცალი კილიტა, მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის სოლი. დაასხით ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3
კალმახი ფრთხილად გადაიტანეთ ფოლგაში. ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 220 ° C. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. კალმახი მზად არის. დელიკატური, დახვეწილი გემოვნებისთვის, გამოცხობამდე, ლიმონისა და მწვანილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ხილი, ბროწეულის წვენი. თევზთან ერთად შეგიძლიათ ბოსტნეულის ჩადება, მაგალითად, ხახვი, პომიდორი ან თხელი რგოლებად დაჭრილი ასპარეგი - ეს დაუყოვნებლივ გახდის ჯანსაღ კერძს.
ნაბიჯი 4
ტრადიციულ ვერსიაში, სტეიკი ნახშირზე მოხარშულია. მნიშვნელოვანია სითბოს ინტენსივობის მონიტორინგი და კარგი ნახშირის გამოყენება. ნახშირი უნდა იყოს საკმარისად ცხელი, რომ თევზი ქერქი გახდეს და მთელი წვენი შიგნით დატოვონ. პროფესიონალური ღუმელისგან განსხვავებით, რომელზეც მზარეულები ამზადებენ, ტემპერატურა ცხადად ვერ დადგება გრილზე, ამიტომ მზაობა განისაზღვრება თვალით. შეწვის წინ კალმახის სტეიკს მოაყარეთ ლიმონის წვენი. თევზის ნაჭერი გრილდება არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი, ბოსტნეული, სოკო ემსახურება კალმახისთვის.
ნაბიჯი 5
გამოიყენეთ სპეციალური თევზის სუნელი. რეჰანი, როზმარინი, thyme, ნიორი, ლიმონი შესანიშნავად ხაზს უსვამს კერძის გემოს. ჩაშუშული, მოხარშული თევზისთვის, კამა, ხახვი, ნიორი, კბილი, ქონდარი, კამა უფრო შესაფერისია. შემწვარი თევზისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კუმინი, ლიმონის ბალზამი, ოხრახუში, ქინძი, ნიორი, ბორცვი.
ნაბიჯი 6
კიდევ უფრო დელიკატური გემოვნებისთვის, კალმახი შეიძლება წინასწარ დამარინდეს. ორი სტეიკის მოსამზადებლად საკმარისი იქნება ნახევარი ლიმონის წვენი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, შავი ან თეთრი წიწაკა - ამ თევზის ყველაზე შესაფერისი მარინადის ვარიანტი. სურვილისამებრ დაამატეთ მწვანილი ან სპეციალური სანელებლები. დაასველეთ სტეიკები ამ მარინადში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მოხარშეთ ტაფაზე ან ღუმელში. ორივე შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ზეთის გამოყენება, რადგან ის უკვე შედის მარინადში და თევზი არ დაიწვება.
ნაბიჯი 7
ხრაშუნა თევზისთვის შემწვარი სტეიკები ცხელ ტაფაში. არანაირი ცომი ან ფქვილი არ არის საჭირო - ისინი მხოლოდ კალმახის დელიკატურ გემოვნებას გააფუჭებენ. დროთა განმავლობაში, საკმარისია 10 წუთი - 5 თითოეულ მხარეს. უბრალოდ შეეცადეთ თევზი ნაზად მოაბრუნოთ, რომ სტეიკის ფორმა შეინარჩუნოთ. თუ არ გსურთ შემწვარი თევზის ჭამა, გამოაცხვეთ ღუმელში, დადეთ ფოლგაზე, მაგრამ არ გადააფაროთ, რომ შექმნას ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ნაბიჯი 8
ძალიან გემრიელი კალმახი მიიღება ნაღების სოუსში.ამისათვის ფრთხილად გააცალეთ სტეიკები კანიდან, განათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში მაღალი მხარეებით, მარილით, მოაყარეთ თეთრი წიწაკა, მოაყარეთ თეთრი მშრალი ღვინო და თითოეულ სტეიკს დაასხით 100 მლ ნაღები. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე. მზა კერძს მოაყარეთ ახალი კამა და მიირთვით ასკილის ან მაკარონის საშუალებით.
ნაბიჯი 9
თაფლთან და მდოგვთან ერთად მოხარშულ კალმახს არაჩვეულებრივი გემო აქვს. 1 სტეიკის მარინირებისთვის, ცალკე ჭურჭელში აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, თითო ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი და თაფლი. წაუსვით ნარევი ნაჭერს და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ, სტეიკები განათავსეთ კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ველური ბრინჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც გარნირი.
ნაბიჯი 10
შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი და სანელებლები მარინადად. ამ გზით დამარილებული კალმახის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, როგორც ეს აღწერილია და მისი გემოვნების დასაყენებლად უმჯობესია მიირთვათ მდოგვი-იოგურტის სოუსით. მისი მოსამზადებლად ათქვიფეთ 100 მლ იოგურტი 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მწიკვი თეთრი წიწაკა, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი მდოგვი. გააცივეთ და მიირთვით ცხელი კალმახის სტეიკებით.
ნაბიჯი 11
გემრიელი კალმახი, მოხარშული ტაფაში ან ღუმელში, სხვა სოუსებთან ერთად გამოჩნდება. მაგალითად, ის შეიძლება მიირთვა აიოლით. მისი მოსამზადებლად, გაანადგურეთ ორიოდე ნიორი კბილი, ცოტაოდენი მარილი და ცოტაოდენი შაქარი თასში, დაუმატეთ ნედლი გული და 100 მლ ზეითუნის ზეთი. კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ სქელი კონსისტენცია არ მიიღება, შემდეგ დაასხით სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, კვლავ ათქვიფეთ და ბოლოს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 12
ქონდარი კერძი ასევე მზადდება კალმახისგან, რომელიც ფორთოხლის ქერქშია მარინირებული. ამისათვის აურიეთ მარილი, შაქარი, ცოტა შავი პილპილი და ერთი ფორთოხლის ცედრა. განათავსეთ ეს სტეიკზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხელსახოცით მოიწმინდეთ ნაჭერი და მოხარშეთ ტაფაში ან ღუმელში. მზა თევზისთვის, გააკეთეთ სოუსი ერთი ფორთოხლის წვენის შერევით, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი ქაშაყი და 0,5 ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი. დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი კამა და შედგით მაცივარში. მიირთვით თევზი ამ სოუსით და ახალი კარტოფილის გარნირით. კარგი, მშრალი თეთრი ღვინო იქნება შესანიშნავი დამატება.
