თანამედროვე დიეტოლოგების საყოველთაოდ სჯერათ, რომ ყველა ძლიერი ქათმის და ხორცის ბულიონი საზიანოა. ამიტომ მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რა მიზეზებია ასეთი დასკვნები.
დიდი ხნის განმავლობაში, ბულიონი განკუთვნილი იყო ხორცის ნაჭრის სითბოს დამუშავებისთვის. პრიმიტიული ხალხიც კი ცივილიზაციის გარიჟრაჟში ენერგიის ხარჯებს ანაზღაურებდა ცხიმიანი და გულუხვი საკვებით. მას შემდეგ, რაც საკვები დიდი სირთულეებით მიიღეს, შეუძლებელი იყო ხორცის მარტო წარმოდგენა, მისი მომზადების დროს მიღებული ბულიონის გარეშე. თანამედროვე ადამიანს აღარ სჭირდება საკუთარი თავისთვის საკვების მიღება აქტიური შრომით. მაგრამ, ვინაიდან ადამიანი მიჩვეულია ხორცის გემოს, მას არ შეუძლია თვითნებურად თქვას უარი მდიდარ ბულიონებზე.
რატომ არ არის ბულიონი თქვენთვის კარგი?
მეცნიერებმა დიდი ხანია დაამტკიცეს ის ფაქტი, რომ ექსტრაქტული ნივთიერებები, რომლებიც ბულიონში შედის მისი მოხარშვის დროს, კიდევ უფრო ამძიმებს ღვიძლს და ზრდის საჭმლის მომნელებელ სისტემას. ნებისმიერი ბულიონი - მსუბუქი ქათამიდან ცხიმიანი ღორის ან ცხვრის ხორცამდე - შეიცავს უამრავ ქიმიკატს. ისინი განსაკუთრებით საშიშია სისხლის დაავადებების, აგრეთვე სახსრების პრობლემების დროს. ყველა ნივთიერება, რომლებიც გამოიყენება ხორცის სამრეწველო დონეზე დამუშავებისთვის, მისი მომზადების დროს აუცილებლად ბულიონში აღმოჩნდება. ასე ჩნდება წვნიანში ზრდის ჰორმონები, ანტიბიოტიკები და კონსერვანტების მრავალფეროვნება.
რომელი ბულიონი არის ყველაზე მავნე
რეკორდული რაოდენობის არასასურველი და ადამიანისთვის არასასურველი ნივთიერებები რეკორდულად გვხვდება ძვლის ბულიონში. დარიშხანისა და ვერცხლისწყლის საშიში ნაერთები გროვდება ძვლის ქსოვილებში და სწორედ მათშია ლითონის მარილები. რაც უფრო სქელი და კონცენტრირებულია ხორცის ბულიონი, მით უფრო საზიანოა იგი. მაგრამ მეორეს მხრივ, ბულიონში მოხარშული ხორცი ძალიან სასარგებლოა, რადგან იგი თავისუფალი ხდება ზედმეტი ცხიმისა და ზედმეტი დანამატებისგან. ასეთი ხორცი რეკომენდებულია როგორც დიეტური საკვები როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის.
რამე სარგებელი აქვს ბულიონს?
მაგრამ მაინც არ დაიდარდოთ. ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი ბულიონი გაცილებით ნაკლებად მავნე ნივთიერებებს შეიცავს, თუ მომზადებულია ყველა კულინარიული წესით და მაღალი ხარისხის ხორცისგან. ნებისმიერ დროს, დაქვემდებარებულ პაციენტებს ქათმის მკერდის ბულიონებით დალუქავდნენ, ამიტომ მათ ძლივს უწოდებენ მავნე. დიეტური ხორცის ნახარში მითითებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს. ფიზიკური დაღლილობის, ანემიის, დაბალი მჟავიანობის და ქრონიკული გასტრიტის დროს კარგია ძროხის კონცენტრირებული ბულიონი.
სუპებზე საერთოდ არ უნდა თქვა უარი. ბოსტნეულის სუპებს შეუძლიათ შეცვალონ ხორცის ნახარში. ისინი შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს. მავნე ცხოველური ცხიმის სრული არარსებობის შემთხვევაში, ბოსტნეულის ბულიონი არავისთვის შეიძლება უკუნაჩვენები იყოს.
