ბულიონი არის დეკორქცია, რომელიც თევზის, ბოსტნეულის, სოკოს და, რა თქმა უნდა, ხორცისგან მზადდება. მზა ნახარშს იყენებენ სუფთა სახით, როგორც პირველ კურსებს, ასევე იყენებენ სუპებისა და სოუსების საფუძველს. იმისათვის, რომ ბულიონი შეიძინოს დამატებითი არომატული ჩრდილები, ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები მას ემატება მომზადების დროს.
Ეს აუცილებელია
- - 800 გრ საქონლის ხორცი;
- - 1 ხახვი;
- - 0,5 სტაფილო;
- - 0.5 ოხრახუშის ფესვი;
- - ოხრახუში, პრასი და ნიახური;
- - 8 ფირფიტა წყალი;
- - მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზომიერი ცხიმის შემცველი ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ბულიონის მოსამზადებლად - საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი. ძვლის ხორცის ნახარშს განსაკუთრებით გამომხატველი გემო აქვს. ბულიონისთვის გამოიყენეთ შანკები ან შანკები. დუღილის შემდეგ, რბილობი შეიძლება გაჭრა და დაამატოთ მზა კერძს. ბულიონი საკმარისად კონცენტრირებული რომ იყოს, დააკვირდით ხორცისა და წყლის პროპორციებს - არ გააკეთოთ ბულიონი ძალიან წყლიანი.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი, შეწყვიტე ფილმები. განათავსეთ იგი ქვაბში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი მოიცავს მთელ ნაჭერს. მოათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში. ბოსტნეული გაათქვიფეთ ოდნავ გახურებულ მცენარეულ ზეთში და ჩადეთ ბულიონში. ოხრახუში, ნიახური და პრასი უსიამოვნო ძაფით დააბრუნეთ კონაში და ასევე ჩაყარეთ ქვაბში. მოაყარეთ ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი მზა ბულიონიდან, გაჭერით ძვალი და დაჭერით.
ნაბიჯი 4
მზა ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. საფარი გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი. თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონიდან ტაფადან დაყრა - ფსკერზე დადებული ნაწილაკები გააფუჭებს კერძის ფერს. ბულიონი გაწურეთ კოვზით.
ნაბიჯი 5
დადუღებული ბულიონი აადუღეთ და მიირთვით და თითოეულ თეფშზე დაამატეთ მოხარშული ხორცი. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ კრუტონი ან შემწვარი სადღეგრძელო. მზა ბულიონს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან ახლად დაფქული შავი პილპილი.
