ხორცისა და ქათმის ბულიონი ყოველთვის ითვლებოდა ჯანსაღ და სამკურნალო კერძებად კი - მათ ურჩიეს მიეცათ სერიოზული ავადმყოფობისგან განკურნებული ადამიანებისათვის და ბავშვებისთვის მათი სიმტკიცის გასაძლიერებლად. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ გაიგოთ ბულიონის საშიშროების შესახებ და როგორ შეამციროთ ეს ზიანი. ერთ – ერთი გზაა ბულიონის გამოყენება, რომელიც იმავე ხორცზე ხელახლა მზადდება.
ბულიონი კარგია თქვენთვის?
ბულიონი ხორცისა და ფრინველისგან მიიღება ხანგრძლივი მოხარშვის დროს, როდესაც ექსტრაქტები და ცილები გაყოფილი ხდება სითხეში, რომელშიც ამ პროდუქტებს ადუღებენ. ცილების დაშლა, მათი ჰიდროლიზი იწვევს იმ ფაქტს, რომ ბულიონი შეიცავს მზა ამინომჟავებს, რომელთა ორგანიზმს მონელება არ სჭირდება. ბულიონი, რომელიც ხორცს ემყარება და ის უფრო მდიდარია, სადაც წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ძვლები გამოიყენება, შეიცავს უამრავ ექსტრაქციულ ნივთიერებას. ისინი ასტიმულირებენ კუჭს და კუჭის წვენის გამოყოფას, ზრდის მადას და მატონიზირებელ მოქმედებას ახდენენ სხეულზე.
ამავდროულად, ბულიონში მოხარშული ხორცი და მისი გემო და არომატი მისთვის დიეტური კერძი ხდება, რისი თქმაც თავად ბულიონზე არ შეიძლება. დიეტოლოგების ეჭვს კიდევ უფრო იწვევს ხორცი, რომელსაც ნახარშის დასამზადებლად იყენებენ. არ არის საიდუმლო, რომ მეცხოველეობის საწარმოებსა და მეურნეობებში ცხოველებსა და ფრინველებში წონის მომატების სტიმულირებისთვის იყენებენ სხვადასხვა ხელოვნურ დანამატებს, რომელთა გამოყენება სასარგებლოც არ შეიძლება იყოს მოზრდილთათვის, აღარაფერი ვთქვათ ბავშვებზე. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ხორცის მდუღარე წყალში ჩაფლვიდან 25 წუთში ამ დანამატების და სხვა ქიმიური ნივთიერებების დაშლის პროდუქტები ბულიონში გადადის, შესაძლოა ცუდი "ქიმიური" სუნიც კი გამოჩნდეს.
მდიდარი ხორცის ნახარში, ტრადიციულად მოხარშული, უკუნაჩვენებია ხანდაზმული და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც დიეტას იცავს.
როგორ საზ მეორე ბულიონი
აღმოჩნდება, რომ ხორცის ბულიონი, მისი ხარისხი და სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, საიდანაც მზადდება. იმ შემთხვევაში, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ხორცში არ არის ხელოვნური დანამატები, ლოგიკურია, რომ მოხარშოთ, რომ პირველი ბულიონი ცოტა ხნის შემდეგ გამოწუროთ. ასე რომ, ქათამი უფრო სწრაფად ადუღდება, ამიტომ საკმარისია, რომ მოხდეს მისი პირველი ნახარში 30-35 წუთი, მაგრამ ძროხის ნაჭერი უფრო დიდხანს უნდა მოხდეს - საათნახევარი.
2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის მეორე ბულიონი მხოლოდ ფრინველისა და ხბოსგან შეიძლება მოხარშული.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბულიონი მთლიანად გადაწურეთ, ხორცი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაასხით წყალი ისევ ქვაბში. როდესაც დუღს, დაადეთ ხორცი, დაელოდეთ დუღილის თავიდან დაწყებაზე, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი, თუ ის წარმოიქმნება, მაგრამ, სავარაუდოდ, ეს არ მოაყრის წყალს. მეორე ბულიონი ოდნავ ნაკლები დროით მოამზადეთ, ვიდრე ტრადიციული გზით. ეს ბულიონი უკვე შეიძლება მიეცეთ ბავშვებს და გამოჯანმრთელებულებს.
