შჩი არის რუსული ეროვნული კერძი. ყველაზე ხშირად იგი მზადდება ახალი ან მჟავე კომბოსტოს საფუძველზე. სოროში, ჭინჭარში, ისპანახში, პომიდორსა და სანელებლებში კომბოსტოს წვნიანში დებენ. უძველესი ტრადიციის თანახმად, კერძს სუფრაზე მიირთმევენ კარტოფილის ჭურჭლით, წიწიბურას ფაფით, ღვეზელებით, ღვეზელებით, ღვეზელებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ზეითუნის ზეთი;
- 8-10 დაჭრილი ცხვრის უნაგირი;
- მარილი;
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- წყალი;
- 1.5 კგ sauerkraut;
- 100 გრ კარაქი;
- შავი წიწაკა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჭიქა ლობიო
- 3 კარტოფილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი, ჩაასხით მასში ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი და შეწვით ცხვრის უნაგირი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დროდადრო ნაზად გადააქციეთ, რომ კარგად გაწითლდეს ყველა მხრიდან. ნუ დაგავიწყდებათ ცოტა მარილის დამატება.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ტაფა უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილოსთან ერთად, მსუბუქად შეწვით. შემდეგ დაასხით წყალი და გააჩერეთ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
არ გამოწუროთ და არ ჩამოიბანოთ მჟავე კომბოსტო, რადგან ეს კომბოსტოს გემოვნებას გააუარესებს. განათავსეთ იგი ცოტაოდენი წყალში და კარაქში ქვაბში ან მძიმე ფსკერულ ქვაბში დაახლოებით 30 წუთით ადრე, სანამ ქვაბში ჩადებთ.
ნაბიჯი 4
დარწმუნდით, რომ კომბოსტო არ დაიწვა, ზოგჯერ აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. გადაიტანეთ ქვაბში შემწვარი უნაგირი, ხახვი და სტაფილო, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთი.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაუმატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, შავი დაფქვილი წიწაკა, დაუმატეთ მდუღარე წყალი, რაც შეეხება წვნიანს, მარილს გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ ლობიო ნახარში. თუ ლობიოს ჯიში მოითხოვს გაჟღენთვას, მაშინ დარწმუნდით, რომ წინასწარ დაასველეთ.
ნაბიჯი 7
ლობიოსთან ერთად კომბოსტოს წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, ნივრის პრესით გატარებული ნიორი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დატოვეთ მოხარშვა ოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
დროის გასვლის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ კომბოსტოს წვნიანი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ მეორე დღეს, რადგან სტეპინგი კიდევ უფრო გემრიელს გახდის მათ.
ნაბიჯი 9
სუფრასთან მიტანის დროს ჯერ ფრთხილად მოათავსეთ ხორცი თეფშზე, შემდეგ დაამატეთ სითხე. მიირთვით კომბოსტოს წვნიანი მძიმე ნაღებით ან არაჟნით და პურით, სასურველია შავი ჭვავისგან.
