ხმელთაშუაზღვის ქვეყნებში კუსკუსი ცხვრის იდეალურ შემავსებლად ითვლება თავისი ნაზი ტკბილი, მაგრამ საგრძნობლად მიწიერი გემოთი - სპეციალურად დამუშავებული ბურღულეულისგან, ჩვეულებრივ ხორბლისგან დამზადებული გარნირი, რომელსაც შეუძლია ათასობით არომატის შთანთქმა.
Ეს აუცილებელია
-
- დაბალი ტემპერატურის გამომცხვარი ცხვრის მხარი
- 1 ცხვრის მხრის წონა დაახლოებით 2,5 კგ;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრ კარაქი;
- 4 საშუალო ხახვი;
- 10 კბილი ნიორი;
- როზმარინის 2 ტოტი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 400 მლ თეთრი ღვინო.
- კიტრის კუსკუსი
- 500 გრ კუსკუსი;
- 25 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 150 გრ კიტრი;
- 150 გრ ბროწეულის ახალი თესლი
- 1 კონა მწვანე ხახვი;
- 30 გრ დაჭრილი ოხრახუში
- პიტნა და cilantro;
- 100 გრ შემწვარი ფიჭვის კაკალი.
- მწვანე კუსკუსი
- 500 გრ კუსკუსი;
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- წვენი 2 ლიმონისგან;
- 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 25 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 30 გრ დაჭრილი ოხრახუში
- cilantro და მწვანე ხახვი;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაბალი ტემპერატურის გამომცხვარი ცხვრის მხარი კუსკუსით
გააცხელეთ ღუმელი 120C- ზე. ჰოლანდიურ ღუმელში (ან ქვაბში მძიმე, მჭიდრო სახურავით, შესაფერისი ღუმელის გამოსაცხობად), გაადნეთ კარაქი და აურიეთ ზეითუნის ზეთი. ცხვრის მხარი შეწვით ოქროსფრად. ამოიღეთ ხორცი ბროილერისგან.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი - ნახევარ რგოლებში, ნიორი - ნახევარში. შემწვარი ბოსტნეული ცხვრის ცხიმში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე იქნება და დაასხით ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხვრის მხარი დააბრუნეთ შემწვარ ტაფაში, გადააფარეთ მძიმე, მჭიდრო სახურავი და შედგით ღუმელში 5-6 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლების ქერცლს. გამოცხობის დროს პერიოდულად შეამოწმეთ თუ არა სითხე შემწვარში და შეავსეთ ცოტა თბილი ადუღებული წყლით. დაბალი ტემპერატურის შემწვარი ხორცი ხდის განსაკუთრებით ნაზს, წვნიანს, მდიდარი გემოთი.
ნაბიჯი 3
მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, გაზარდეთ სითბო ღუმელში 180 ° C- ზე და მოაცილეთ სახურავი ფქვილს. მიირთვით ცხვარი კუსკუსის გორაზე.
ნაბიჯი 4
კიტრის კუსკუსი
როგორც თავად ბურღულეულს, ისე მისგან დამზადებულ კერძს კუსკუსს უწოდებენ. მოხარშეთ 0,5 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ ბურღულეული თასში და გადააფარეთ მდუღარე წყლით. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ჩანგლით. დაიხურეთ კუსკუსი ფირფიტით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ კიტრიდან კანი, დაჭერით კუბიკებად, გადააფარეთ ცივი წყალი, მარილი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში, გადაწურეთ საწურზე და დაასხით ცივი წყლით. კვლავ აურიეთ კუსკუსი ჩანგლით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ფუმფულა. დაჭერით მწვანე ხახვი. მოხარშულ კუსკუსს მოაყარეთ მოხარშული კიტრი, მწვანილი, ბროწეულის მარცვლები, ფიჭვის კაკალი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ ბატკანი.
ნაბიჯი 6
მწვანე კუსკუსი
განათავსეთ კუსკუსი თასში და დაასხით 0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, ნაზად აურიეთ ჩანგლით და გადააფარეთ საკვები ფილმი. თასი გვერდზე გადადეთ და დაველოდოთ, რომ მარცვლეულმა წყალი არ შეიწოოს. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ რბილი სიროფი შაქრით და ლიმონის წვენით. გახეხეთ მწვანილი ბლენდერში, ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ თბილი სიროფი და აურიეთ. მიღებული ნარევი შეურიეთ კუსკუსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ ჩანგლით და მიირთვით ცხვრის ხორცთან ერთად.
