ქათმის რულეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხელი ან ცივი სადღეგრძელო, ასევე მთავარი კერძი, რომელსაც ემსახურება გვერდითი კერძი. საუკეთესოა როლის ღუმელში გამოცხობა, ერთიანი სითბო შეინარჩუნებს ფრინველის წვნიანობას და დელიკატურ გემოს. დამატებით ნიუანსებს დაემატება სოკო, მწვანილი, ბოსტნეული ან ყველი.
ქათმის რულონები სოკოთი
თეთრი ქათმის ხორცი კარგად უხდება სოკოს და მაგარ ყველს. პორციონის რულონებს ცხლად მიირთმევენ, თან ახლავს თვითნაკეთი ლიმონის მაიონეზი.
შემადგენლობა:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- 50 გრ შამპინიონი;
- 50 გრ მყარი, არც ისე ცხარე ყველი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 50 გრ კარაქი;
- 6 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები;
- რამდენიმე ტოტი კამა;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
გააცალეთ ქათმის ფილები და ცხიმი, დაჭერით სიგრძეზე ისე, რომ მიიღონ არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის ფენებს. ათქვიფეთ ხორცი, გახეხეთ მარილით და დაფქული შავი პილპილით. გაატარეთ ნიორი პრესაში, წვრილად დაჭერით კამა.
დაფარეთ ქათმის ფენები დაფაზე, თითოეულს მოაყარეთ კამა და ნიორი. გარეცხილი და გამხმარი სოკო დავჭრათ თხელ პლასტმასად. განათავსეთ სოკო მწვანილის თავზე, მოათავსეთ ყველის პლასტმასები.
გააფართოვეთ თითოეული ფილე რულონში, დაიჭირეთ ხის კბილის ჯაგრისებით ან ჰალსტუხით უხეში ძაფით. ათქვიფეთ კვერცხები ცალკე ჭურჭელში, თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხის მასაში, შემდეგ კი ნაზად გადაახვიეთ პურის ბალახები.
გაადნეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით თითოეული რულეტი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები ცეცხლგამძლე ფორმაში, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. Bake სანამ ტენდერი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი ან ახალგაზრდა კარტოფილი კამათთან ერთად.
გააფართოვოს ბოსტნეულით
წვნიანი და მადის აღმძვრელი ბოსტნეულით შესაფერისია დიეტური საკვებისთვის. ასეთ კერძს არ ჭირდება გვერდითი კერძი; საკმარისია მას სადღეგრძელო თან ახლდეს შემწვარი პურის ან ახალი ბაგეტისგან. ბოსტნეული შევსებისთვის შეირჩევა გემოვნებით; სტაფილოს და ლობიოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, ნიახურის ფესვი.
შემადგენლობა:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- 50 გრ სტაფილო;
- 150 გრ ხახვი;
- 50 გრ მწვანე ლობიო;
- 1 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 1, 5 ხელოვნება. ლ არაჟანი;
- მარილი;
- ლიმონის წიწაკა.
ჩამოიბანეთ ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, გადააფარეთ კილიტა და სცემეთ ორივე მხრიდან. გახეხეთ ხორცი მარილით და მოაყარეთ ლიმონის წიწაკა.
დაჭერით ხახვი და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პატარა ლობიო, აურიეთ, შეწვით კიდევ 5 წუთი. ჩაყარეთ სტაფილო, გაწმენდილი და გახეხილი უხეშ სახეხზე, ტაფაში. ფრაის ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ნარევი ოდნავ გააბნელეთ და ცეცხლი გამორთეთ.
ოდნავ შეზეთეთ ქათმის ფილე მცენარეული ზეთით. თითოეულ ფენას დაადეთ ბოსტნეულის შემავსებელი ნაჭერი, მჭიდროდ შემოახვიეთ რულეტი, დაიჭირეთ ხის კბილის ჯაგრისით ან ძაფით მიამაგრეთ. განათავსეთ ცალი ცხიმწასმულ ფორმაში. დაფარეთ თითოეული რულეტი არაჟნით, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. საჭმლის ყავისფრად მისაღებად შეგიძლიათ გამოწვის ბოლოს მოკლედ ჩართოთ გრილი.
განათავსეთ ცხელი რულონები ჭურჭელზე, ამოიღეთ ძაფები. დაჭრილი თითოეული პროდუქტი ნაჭრებად, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით სასწრაფოდ.
