ცხვრის ცხვრის უნაგირის დასამზადებლად რეცეპტების უმეტესობა გარკვეულწილად რთული და შრომატევადია. რა თქმა უნდა, გურმანებისთვის მნიშვნელოვანია გემოვნების უმცირესი ჩრდილები, მაგრამ ცხვრის მომზადების უფრო მარტივი ვარიანტები ასევე საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი შედეგი, ხოლო სამზარეულოს დრო რამდენჯერმე შემცირდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის უნაგირი;
- ფქვილი;
- ჭიქა არაჟანი;
- ვაშლის ძმარი
- შავი და წითელი წიწაკა;
- ხახვი
- სტაფილო
- წიწაკა
- პომიდვრები;
- კამა
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ძეხვის ზომის ნაჭრებად. განათავსეთ იგი ჭიქაში და მოაყარეთ ვაშლის ძმარი, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაბაბის სუნელი. დატოვეთ ხორცი მარინად და თავად მოამზადეთ ცომი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით სამი ჭიქა ფქვილი თასში. ჭიქა არაჟან რძეში დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სოდა დანის წვერზე და აურიეთ. მჟავე რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი გაზავებული წყლით გაზავებული. ჩაასხით რძე ფქვილში, დაუყოვნებლივ დაამატეთ ორმოცდაათი გრამი გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ორი დიდი ხახვი და რამდენიმე ბულგარული წიწაკა, გააცალეთ და გახეხეთ ორი საშუალო სტაფილო. აიღეთ ორი პომიდორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემწვარი ეს ყველაფერი მცენარეულ ზეთში დაახლოებით ათი წუთი, მარილი ცოტათი. ჩადეთ ჭიქა, დაამატეთ გახეხილი კბილი ნიორი მზა მასას და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4
იმავე ტაფაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სანამ ხორცი გრილდება, დაჭერით კამა და ოხრახუში, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ხახვი.
ნაბიჯი 5
გააბრტყელეთ ცომი, გააკეთეთ ნაჭრები საკმარისად დიდი, რომ ხორცი შეფუთოთ. ჩართეთ ღუმელი გასათბობად, დააყენეთ იგი 250 გრადუსზე. გაბრტყელებულ ცომზე დაადეთ ცოტა მომზადებული ბოსტნეულის შემავსებელი, მოაყარეთ მწვანილი, შემდეგ კი ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. კვლავ მოაყარეთ მწვანილი, ზემოდან დადეთ შევსების თხელი ფენა და გადაიტანეთ ცომი. უმჯობესია ცხიმი წაუსვათ მის კიდეებს გულით.
ნაბიჯი 6
ხორცის მზა ნაჭრები ცომში მოათავსეთ კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კილიტა ზეთით. გაანაწილეთ კვერცხი რულეტებზე, ეს მათ გემრიელ ბრწყინავს. შემდეგ განათავსეთ საცხობი ფურცელი გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთი. როდესაც ხედავთ, რომ რულონების ზემო მხარე გაყავისფრებულია, შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე ან შეამცირეთ ზედა სითბო (ელექტრო გაზქურებისათვის). აცხვეთ კიდევ ათი წუთი. ცხვრის უნაგირი ცომში მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. თუ ღუმელიდან ამოღებული ნაჭრები მოსაწყენია, წაუსვით კარაქი. აღწერილი რეცეპტი უამრავ ადგილს გიტოვებს იმპროვიზაციისთვის - კერძოდ, შევსებას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები.
