დელიკატური და გემრიელი მდინარის თევზმა დიდი ხანია დამსახურებული ადგილი დაიკავა ხალხის კვების რაციონში. იგი დაბალკალორიულია და ადვილად ითვისება, ამიტომ შესაფერისია დიეტური კვებისთვის. პროტეინის, აუცილებელი ამინომჟავებისა და ვიტამინების კომპლექსის მაღალი შემცველობის გამო, მდინარის თევზის კერძები რეკომენდებულია მენიუში, ჯანმრთელობის გაუარესების მქონე ადამიანებისთვის. გემრიელი სუპები და მარილიანი წყალი მზადდება მდინარის თევზისგან, აგრეთვე პირის ღრუს მორწყვის მეორე კურსებისგან.
სოლიანკა პიკის ქორჭიდან
Pike perch არის ღირებული კომერციული თევზი ქორჭილა ოჯახის. ამ თევზის დიეტური ხორცი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. პიკის ქორჭილისგან სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ: იგი ჩაშუშულია, კილიტაშია გამომცხვარი, ცომით შემწვარი, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელად მიიჩნევა მოხარშული პიკის ქორჭილა. Pike-perch hodgepodge- ის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 800 გრ pike perch;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 150 გრ პიკელებული კიტრი;
- 40 გრ კეტჩუპი;
- 100 გ ზეთისხილი;
- ½ ლიმონი;
- მწვანეთა;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი წიწაკა;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, თევზი გაწმინდეთ. ამისათვის, ფაქტიურად 15-20 წამის განმავლობაში, დადგით პიკნიკი მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც სასწორები ადვილად გაიხეხება დანის ბლაგვი მხრიდან. შემდეგ ამოიღეთ ფარფლები, გახეხეთ თევზი და დაჭერით ნაწილებად. განათავსეთ ისინი ცივ წყალში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე. ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ პიკის ქორჭილის ნაჭრები.
ხახვი და სტაფილო გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით კარაქში და ბოლოს დაამატეთ კეტჩუპი. დაჭრილი კიტრი წვრილად დაჭერით და ჩადეთ მდუღარე ბულიონში, შემდეგ დაუმატეთ ზეთისხილი, კეტჩუპით შემწვარი ბოსტნეული, დაფნის ფოთლები და 3-4 შავი წიწაკა. 10 წუთის განმავლობაში აადუღეთ მწნილის ყველა კომპონენტი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
ღრმა დანაწევრებულ ფირფიტებში ჩაყარეთ პიკის ქორჭილის ნაჭერი და ლიმონის ნაჭერი, შემდეგ გადაასხით მოხარშულ ხოჭოსა და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
კობრი სოკოთი "სამეფო სტილი"
დელიკატური ტკბილი კობრის ხორცი ბევრ გურმანს უყვარს. ამ თევზისგან დამზადებული კერძები მეფის სუფრის ღირსია. სამეფო კობრის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 კგ კობრი;
- 200 გრ ახალი ფაიფურის სოკო;
- 2 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- 80 გრ კარაქი;
- 100 გრ გახეხილი ცხელი ყველი;
- 1 ½ ჭიქა არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ მაიონეზი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები;
- ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები გაუკეთეთ უკანა ჭრილს, კარგად ჩამოიბანეთ და მშრალი. თუ თევზი დიდია, დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო გაწმენდილი ხახვი რგოლებად.
განათავსეთ სოკო და ხახვი frying პანში ცოტა მცენარეული ზეთით, დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაასხით 50 მლ წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
შემდეგ ჩაყარეთ კობრი სოკოთი და ხახვით. განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში. განათავსეთ თევზი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომ მოხარშოს. განათავსეთ გამომცხვარი კობრი კერძზე, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და ოხრახუშის ტოტებით.
პატარა ქვაბში, გაადნეთ კარაქი და გახეხილი ყველი, დაუმატეთ ფქვილი და პურის პური. კარგად აურიეთ და ეს ნარევი დაასხით მოხარშულ თევზს ლანგარზე. დაჭერით მწვანილი წვრილად. ათქვიფეთ არაჟანი მაიონეზით, დაუმატეთ მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და კვლავ დაასხით თევზი.
