Ekmek არის უგემრიელესი თურქული პური, რომელსაც აცხობენ უზარმაზარ ღუმელებში და ყიდიან ქუჩებში, როგორც სწრაფი კვება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ჩვეულებრივ სამზარეულოში უმარტივესი ინგრედიენტებისგან. ასევე სცადეთ ეთლი ექმეკი, წვრილი პურის პურები, არომატული ხორცის შემავსებლით.
მთავარი ekmek
შემადგენლობა:
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 4 სუფრის კოვზი სეზამის ან მცენარეული ზეთი.
სეზამის ზეთი, უფრო სწორად, სავარაუდო ალტერნატივა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის გახეხეთ სეზამის თესლი, კარგად ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ.
ღრმა თასში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი და აურიეთ მასში მარილი, სანამ მარცვლები ბოლომდე არ დაიშლება. ჩაასხით იქ ფქვილი მცირე ულუფებით, ნაზად აურიეთ იგი სითხეში. მოზილეთ მჭიდრო ცომი, ჩამოაყალიბეთ ერთიანად, დაახურეთ სუფთა, ოდნავ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ სქელი ძეხვი და გაჭერით 8-10 თანაბარ ნაწილად.
მოაყარეთ მაგიდაზე ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომის ნაჭრები ძალიან წვრილ ნამცხვრებად არა უმეტეს 2 მმ სისქისა. თუ ისინი საკმაოდ მრგვალი არ არის, შეასწორეთ ფორმა ფირფიტის შესაფერისი ზომით, შეწყვიტე დარღვევები მისი კონტურის გასწვრივ. წრეების ნახევარი წაუსვით არაჟანს და დაფარეთ წყვილად სუფთა ბრტყელი ნამცხვრებით.
შეწვით ექმეკი გაცხელებულ ქუნჯუთის ზეთში ან მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფრად არ მიიღებს საშუალო ცეცხლზე. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ასე ან შეფუთოთ მასში მრავალფეროვანი შემავსებლები: ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და ა.შ.
Etli ekmek: უგემრიელესი თურქული საჭმლის რეცეპტი
შემადგენლობა:
Საუკეთესოსთვის:
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
- 0,5 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
შევსების მიზნით:
- 300 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 2 პომიდორი;
- 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- თითო 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა და კუმინი;
- მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა;
- მარილი.
წყალი ოდნავ გაათბეთ 30-35oC ტემპერატურაზე, შეურიეთ მშრალი საფუარი, შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ მკაცრი ცომი და გააჩერეთ იგი თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენი სამზარეულო ძალიან ცივი ან ეშმაკურია, განათავსეთ ცომი 35-40oC- ით გახურებულ ღუმელში.
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით კუბიკებად და ხახვის მეოთხედიანად გადააქციეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში. გახეხეთ გაწმენდილი პომიდორი და გაწმენდილი მწვანე წიწაკა ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება და შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი, სეზონი და მარილი გემოვნებით.
ცომი გაყავით 60-70 გრ ნაჭრებად და გადაახვიეთ გრძელი, ძალიან თხელი ოვალებით. გადააფარეთ ისინი თანაბრად გულდასმით, მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და 230-250oC ტემპერატურაზე გახეხეთ 10-15 წუთი. ეთლი ექმეკი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ცხელი კერძად.
