ხარჩოს წვნიანს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ქართული სამზარეულოს მემკვიდრეობა. სანელებლების, სანელებლებისა და ახალი მწვანილების სიმრავლის წყალობით, იგი გამოირჩევა ზომიერად ცხარე, პიკანტური არომატით. ლანჩისთვის სცადეთ ამ გულიანი, გემრიელი კერძის მომზადება თქვენი ოჯახისთვის. და ეს ნამდვილად არ დატოვებს გულგრილს.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი ძვალზე (მაგალითად, ძაფები ან ნეკნები) - 1000 გ;
- - დიდი ხახვი - 3 ცალი;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - პომიდორი წვენში - 1 ქილა;
- - ნიახური (უკეთესია ფესვის დადება) - 1 ც.;
- - ნიორი - 4 კბილი;
- - მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
- - "ტყემალის" სოუსი - 2 ს.კ. ლ (თუ არსებობს, არაფერია მის შესაცვლელი);
- - ახალი ოხრახუში - 0,5 კონა;
- - ახალი cilantro - 0.5 bunch;
- - დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- - მიხაკი - 4 კვირტი;
- - დარიჩინი - 1 ჯოხი;
- - შავი წიწაკა - რამდენიმე ცალი;
- - ჩილის ჩირის წიწაკა - 3 ცალი. ან ახალი - 1 ცალი;
- - ხმელი ქინძი (cilantro) - 1 tsp;
- - გამხმარი კამა - 2-3 მუჭა;
- - ხმელი ოხრახუში - 2-3 მუჭა;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
- - ქვაბი, ტაფა სახურავით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ჩამოიბანეთ ხორცი და დადგით ქვაბში. ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ წყალი თბება, გააცალეთ სტაფილო და ერთი ხახვი. სტაფილო გაჭერით რამდენიმე ნაწილად, ხახვში გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობა და ჩადეთ მასში კბილი.
ნაბიჯი 2
როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ხორცს მომზადებული ბოსტნეული. დაუყოვნებლად დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ნიახური და დარიჩინის ჯოხი. ახალი ოხრახუში და კოლუმბი ძაფით დააბრუნეთ წვნიანში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაფარეთ და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
როდესაც დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ქვაბიდან ყველა სანელებელი და მწვანილი, ასევე ხახვი, კბილი და სტაფილო. ხორცი ასევე უნდა მოიხსნას და გადაიტანოს ცალკე თეფშზე.
ნაბიჯი 4
ამასობაში, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი, სანამ წყალი ბოლომდე არ გაიწმინდება და დაასხით ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
დარჩენილი 2 ხახვი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ახლა აიღეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, გაათბეთ და შეწვით ხახვი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოაცილეთ ხორცი ძვლებიდან და განათავსეთ ხახვზე. გაწითლების შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაასხით ქვაბიდან ცოტაოდენი ბულიონი, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები: ჩილი, გამხმარი კამა, ოხრახუში, ქინძი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ასევე ტყემალის სოუსი. აურიეთ ყველაფერი, შეამცირეთ ტემპერატურა და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამასობაში ნივრის კბილები გააცალეთ, დანით დაჭერით ან დაჭერით და განათავსეთ ტაფაში, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა გამოიღოთ გაზქურიდან.
ნაბიჯი 8
ამის შემდეგ, ტაფის შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონში და მოხარშულ ბრინჯში. აურიეთ ყველაფერი. საჭიროების შემთხვევაში, კერძს დამარილება დასჭირდება. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მდიდარი გემრიელი "ხარჩო" მზად არის! დატოვეთ ხარშვისთვის ცოტა ხნით, შემდეგ კი ნაწილებად დაასხით, თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ ახალი ხახვი და ოხრახუში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
