ნამდვილი ქართული ჭაჭა არის მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი არაყი. მისი მოსამზადებლად გამოიყენეთ ყურძნის ნამცხვარი ან გახეხილი კენკრა. ყურძნის გარდა, გამოიყენება სხვა ხილიც: გარგარი, ალუბლის ქლიავი, ლეღვი.
სახლში ნამდვილი ქართული ჭაჭის დასამზადებლად სასურველია ღვინის დაყენების შემდეგ დარჩენილი ყურძნის ნამცხვრის მიღება. იგი უნდა მოათავსოთ მოცულობით თასში ან ბოთლში ფართო კისრით, შეავსოთ ადუღებული წყლით, დაფარული შაქრით. 7.5 კგ ნამცხვრისთვის საჭიროა 2.5 ლიტრი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, 2.5 კგ შაქარი. შედეგად მიღებული ნარევი უნდა იყოს დაფარული საკვები ფილმით ან მჭიდრო სახურავით, ერთი კვირის განმავლობაში დარჩა თბილ ადგილას. ნარევი დუღდება, დღეში ერთხელ ან ორჯერ უნდა წამოწვათ. მთელი კენკრა (არა ნამცხვარი) ჯერ უნდა გახეხილი იყოს, შემდეგ კი განახორციელოთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მოქმედება.
თუ ყურძენი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად და არა ნამცხვარი, მაშინ რეკომენდებულია მუქი ჯიშების მიღება. ჭაჭა ძლიერი და მდიდარი აღმოჩნდება, თუ კენკრა ოდნავ მოუმწიფებელია.
დროის გასვლის შემდეგ, მცურავი რბილობი თავიდან ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით, შემდეგ კი სარეცხი იფილტრება სუფთა ჩიზით. უკვე გაწმენდილი მომავალი ჭაჭა უნდა დარჩეს, რომ თბილ ადგილას კიდევ ერთი დღე გაგრძელდეს. არ არის საჭირო მჭიდრო სახურავით დაფარვა, მაგრამ სასურველია ისე, რომ არ გააფუჭოთ სამუშაო ცალი.
უკვე მომზადებული ბადაგი უნდა გაიხადოს სპეციალური მთვარის შუქის საშუალებით. ძლიერი ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მიღება იშვიათად შეიძლება მის გარეშე. სამზარეულოს მომზადების ქართული რეცეპტი გულისხმობს ბადაგის ორმაგ გამოხდას, რადგან ამ გზით ჭაჭა ნამდვილად ხარისხიანი და ძლიერი (80 გრადუსამდე) გამოდის.
მაგრამ მომზადება ამით არ მთავრდება. დისტილაციის შემდეგ სუფთა სასმელი ჩამოსხმულია, იკეტება და იხსნება რომ დამწიფდეს კიდევ 1, 5-2 თვის განმავლობაში. მხოლოდ ამ დროის შემდეგ ითვლება ქართული ჭაჭა მზად. ბოთლის ამოხსნისას სასმელს უნდა ჰქონდეს ყურძნის მდიდარი არომატი. სიმტკიცის მიუხედავად, ჭაჭას აქვს კენკრის სასიამოვნო, არც მკაცრი არომატი.
ჭაჭის ხარისხი შემოწმებულია შემდეგნაირად: ისინი ატენიანებენ მასში თითს, შემდეგ მოაქვთ დამწვარი ასანთი. თუ დამწვრობის დროს ალი არ დაწვავს კანს, მაშინ სასმელი მომზადებულია სწორად და მისი ხარისხი მაღალია.
სამრეწველო ჭაჭა მზადდება არაუმეტეს 60-70 გრადუსიანი სიმკვრივით, იშვიათად აქვს ძლიერი ყურძნის არომატი. ხელნაკეთი, ტრადიციული ქართული რეცეპტით მომზადებული, შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი (80 გრადუსი), ხოლო საშუალო - 50-70.
სწორად მომზადებული და დაძველებული ჭაჭა არ იწვევს დილაობით მოკიდებას, რა თქმა უნდა ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში. გარდა ამისა, მცირე რაოდენობით სასმელს აქვს სამკურნალო მოქმედება: ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, ასტიმულირებს და აჩქარებს საჭმლის მონელების პროცესს და აჩერებს უჯრედების დაბერების პროცესს.
გარგარისა და ალუბლის ქლიავისგან ჭაჭა მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ კენკრა წინასწარ არის გაჟღენთილი თბილ წყალში (1-2 დღე), შემდეგ გაანადგურა. მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი დაფარულია შაქრით, რჩება 5 დღის განმავლობაში წვენის წარმოსაქმნელად და მხოლოდ ამის შემდეგ მათ მხოლოდ წყალს ასხამენ და ტოვებენ დუღილს. სამზარეულოს ყველა სხვა ეტაპი ზემოთ აღწერილი მსგავსია. კენკროვან ჭაჭას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს კენკრის მდიდარი არომატი, რომლისგანაც დამზადდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი ითვლება უხარისხოდ.
