ტექნოლოგიური რუქა არის დოკუმენტი, რომელიც აღწერს კერძების მომზადების ტექნოლოგიურ პროცესს, რომლის მიხედვითაც განხორციელდება კერძის მომზადება და მისი შემდგომი განხორციელება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პუნქტში "მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ" მიუთითეთ ნედლეული, ნახევარფაბრიკატები და საკვები პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება კერძის მომზადებაში. მათ თან უნდა ახლდეს თანდართული დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებს მათ უსაფრთხოებას და ხარისხს.
ნაბიჯი 2
"რეცეპტის" განყოფილებაში, ცხრილის სახით, მიუთითეთ ყველა პროდუქტის სახელები, რომლებიც ქმნიან კერძს, აგრეთვე მთლიანი წონა კილოგრამებში თითოეული ცალკეული პროდუქტისთვის. მიუთითეთ ნარჩენების პროცენტული მაჩვენებელი ცივი დამუშავების დროს, აგრეთვე ნახევრად მზა პროდუქციის მასა და დანაკარგების პროცენტული მაჩვენებელი თითოეული პროდუქტის ცხელი დამუშავების დროს. ასევე შეიტანეთ თითოეული მზა პროდუქტის წონა. ცალკე მიუთითეთ ნახევრად მზა პროდუქტის წონა და მზა პროდუქტის წონა 10 ულუფისთვის.
ნაბიჯი 3
პუნქტში "ტექნოლოგიური პროცესი" აღწერეთ ნედლეულის მომზადების პროცესი: გალღობა, დაბანა, დასუფთავება, აგრეთვე ჭრის მეთოდები. მიუთითეთ ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა, აურიეთ ისინი. აღწერეთ სამზარეულოს მეთოდი: შემწვარი, ცხობა, დუღილი. მიუთითეთ ტემპერატურა და დრო ცხელი მუშაობისთვის.
პუნქტში "რეგისტრაციის, რეალიზაციისა და შენახვის მოთხოვნები" მიუთითეთ მომზადების შემდეგ დრო ემსახურებამდე, ანუ შენახვის დრო გაყიდვამდე და მიწოდება ტემპერატურაზე. მიუთითეთ ჭურჭლის სრული შენახვის ვადა საათებში და შენახვის ტემპერატურა.
ნაბიჯი 4
პუნქტში "ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლები" აღწერეთ კერძის ხარისხის ინდიკატორები გარეგნობის, ფერის, გემოსა და სუნის მიხედვით.
ნაბიჯი 5
"კვების ღირებულების" პუნქტში მიუთითეთ ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების რაოდენობა, ასევე ერთი კერძის კალორიული შემცველობა.
ქვემოთ მოცემულია ტექნოლოგიური რუკის შემქმნელი და ბუღალტერი.
