არ არის ძალიან რთული კარგი ლუდის არჩევა, საკმარისია ცოტათი გაიგოთ მისი წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ, ყურადღებით წაიკითხოთ ეტიკეტი და ყურადღება მიაქციოთ რამდენიმე მნიშვნელოვან ნიშანს.
თუ შესაძლებელია, იყიდეთ ცოცხალი ლუდი
საუკეთესო ლუდი, უდავოდ, ონკანზე იყიდება. იგი არ არის პასტერიზებული, არ შეიცავს რაიმე სახის კონსერვანტებს, ამიტომ ბაქტერიები განაგრძობენ მასში მოქმედებას, რაც სასმელს აძლევს ქერის ნათელ გემოს, დამახასიათებელ ჩრდილს და ალაოს არომატს. ცოცხალი, არაპასტერიზებული ლუდი შეიძლება უფრო სასარგებლო იყოს, თუ ის გაფილტრული ან ოდნავ გაწმენდილია. პრობლემა ისაა, რომ ასეთი ლუდი ინახება არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში. ყველა პროდუქტი, რომლის ნახვაც შესაძლებელია მაღაზიის თაროებზე ქილასა და ბოთლებში, განსხვავდება ასეთი "ცოცხალი" ლუდისგან, კონსერვანტებისა და ქიმიური დანამატების არსებობით.
ყიდვისას "უსიცოცხლო", დაკონსერვებული ლუდი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტებს. ეს თავიდან აიცილებთ უსიამოვნო სიურპრიზებსა და იმედგაცრუებებს. უპირველეს ყოვლისა, გაერკვნენ, თუ რა სახის ლუდის ყიდვა გსურთ - მუქი, ნახევრად მუქი ან მსუბუქი. ამ სამი სახის ლუდის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მსუბუქი გამაგრილებელი სასმელისთვის აირჩიეთ მსუბუქი ლუდი, ის მზადდება ჩვეულებრივი ალაოსგან, აქვს კლასიკური არომატი და ყველაზე გავრცელებულია. ნახევრად მუქი ან წითელი ლუდი ხასიათდება ტკბილი მდიდარი არომატით მასში კარამელის დამატების გამო. ეს სასმელი არ არის ყველას გემოვნება; მისი დალევა კრევეტებით ან ჩიპსებით არ ღირს. მუქი ლუდი თავის დამახასიათებელ ფერს იძენს დამწვარი ალაოს დამატების გამო, რაც ცვლის სასმელის ფერს და გემოვნებას. მუქი ლუდი აქვს შემწვარი პურის ქერქის ნიშნები და ძალიან გრძელი გემო.
ეს ყველაფერი კონსერვანტებს ეხება
ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მივაქციოთ იმას, თუ როგორ დაკონსერვებული იყო სასმელი. მაგალითად, გერმანია კვლავ იცავს ლუდის სიწმინდის 1516 წლის კანონს, რომელიც კრძალავს მწიფდება უცხო ნივთიერებების გამოყენებას. ამიტომ, ყველა გერმანული ლუდი პასტერიზებულია - ის თბება სამოცი გრადუსამდე, შემდეგ კი ძალიან მკვეთრად ცივდება. ეს კლავს ბაქტერიებს, რაც ხელს უშლის სასმელის გაფუჭებას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
სამწუხაროდ, ჩვენს ქვეყანაში და ბევრ სხვა ქვეყანაში არ არსებობს ასეთი კანონი, ამიტომ ლუდს პასტერიზაციის გარდა ხშირად კონსერვანტებით ამარაგებენ. ამიტომ მნიშვნელოვანია სასმელის შემადგენლობის წაკითხვა. თუ მასში ხედავთ სხვა რამეს, გარდა სვია, ალაო, წყალი და საფუარი (მაგალითად, ნატრიუმის ბენზოატი, ასკორბინის მჟავა, სხვადასხვა E- დანამატები), ამ პროდუქტისგან კარგს არ უნდა ელოდოთ. უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ სხვა ლუდს (სასურველია გერმანიიდან), რათა ალკოჰოლის გარდა ორგანიზმი მავნე ნივთიერებებით არ გამოირჩევა. ზედმეტი, მინარევების შენარჩუნება შეიძლება აღინიშნოს ლუდის ზედმეტად გრძელი ვადით. ფხიზლად უნდა იყოთ, თუ ისინი ექვს თვეს აღემატება.
არ შეიძინოთ ლუდი პლასტმასის ჭურჭელში, პლასტმასი არის ფოროვანი მასალა, რომელიც საშუალებას იძლევა ჟანგბადი ადვილად გაიაროს, რაც ხელს არ უწყობს სასმელის გემოს შენარჩუნებას. პლასტმასის ბოთლი კარგია ცოცხალი ლუდის ჩამოსხმისთვის სახლში, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის.
უკვე შეძენილი სასმელის ხარისხის დასადგენად შეგიძლიათ უბრალოდ გადახედოთ ლუდის ქაფს. მას შემდეგ, რაც მას ჭიქაში ჩაასხამთ, ქაფის თავი რამდენიმე წუთით უნდა იჯდეს, სანამ არ დაეცემა. თხევადი ქაფი დიდი ბუშტებით, რომელიც ასევე სწრაფად ვარდება, მიუთითებს იმაზე, რომ არასწორი არჩევანი გააკეთეთ.
