ყველა ოდესმე დადიოდა კაფეტერიაში ან კაფეში - საჭმლის საჭმელად, გულითადი ლანჩით - და პირველ რიგში მენიუს გახედა. ნებისმიერ დაწესებულებაში ეს არის სავიზიტო ბარათი. როგორ სწორად შევადგინოთ მენიუ, რომ სტუმრებს ჰქონდეთ კარგი აზრი ამ საწარმოს შესახებ, ისინი კვლავ მოდიან და რეკომენდაციას უწევენ მათ მეგობრებს?
Ეს აუცილებელია
- - ქაღალდი;
- - კალამი;
- - კომპიუტერი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მენიუ წარმოადგენს სხვადასხვა კერძების, საჭმლის, კულინარიული ნივთებისა და სასმელების ჩამონათვალს, რომლებიც ვიზიტორებს სთავაზობენ ერთ დღეს. იგი მზადდება ასორტიმენტის მინიმუმის გათვალისწინებით. თითოეული საწარმოსთვის განსხვავებულია.
ნაბიჯი 2
სასადილო ოთახების ჩამონათვალის შედგენისას უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი. მკაფიოდ დაწერეთ კერძების სახელები, გამორიცხეთ სახელწოდებებში აბრევიატურა. იგი მკაფიოდ უნდა იყოს დაბეჭდილი კარგ ქაღალდზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი შრიფტის ზომა, ასოები და სიტყვებს შორის. უნდა იყოს მკაფიო ინფორმაცია - ეს არის საწარმოს სახელწოდება, კონკრეტული თარიღი, კერძების ჩამონათვალი, გრამიდან გამოყოფილი ნაწილი და ფასი მისთვის. ხელი მოაწერე დირექტორს, უფროსს. წარმოება, ეკონომისტი იმ ფასებში, რომლებიც დამოწმებულია საწარმოს ბეჭდით.
ნაბიჯი 3
დაწერეთ ყველა კერძი მენიუში თანმიმდევრობით, რომელიც შეესაბამება ტრაპეზს. შეარჩიეთ სპეციალობები და la la carte კერძები ზოგადი მენიუში სპეციალურ განყოფილებაში. მიიღეთ კერძებისა და სასმელების რაოდენობა ასორტიმენტის მინიმუმის შესაბამისად. დაუშვებელია რაოდენობის შემცირება. უმჯობესია უფრო სეზონური კერძები შეიტანოთ.
ნაბიჯი 4
სიაში მოცემული ყველა კერძები ხელმისაწვდომი უნდა იყოს სასადილოს გახსნის ნებისმიერ დროს. მენიუს შედგენისას დარწმუნდით, რომ იგი მრავალფეროვანია როგორც ნედლეულის სახეობებში (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული), ასევე თერმული დამუშავების მეთოდით (მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, ცომეული). გარნირი სწორად შეუთავსეთ ხორცს, თევზს და ა.შ.
ნაბიჯი 5
გაითვალისწინეთ მოხმარების სეზონურობა. მენიუში დაალაგეთ ყველა პროდუქტი ნაკლებად ცხარედან უფრო ცხარემდე. დააკვირდით კერძების შეკვეთას. დაწერეთ ჯერ ორთქლზე მოხარშული, შემდეგ შემწვარი და ჩაშუშული საკვები. გაითვალისწინეთ მენიუში მეფეტკეტების შეკვეთა, მირთმევის რიგის მიხედვით.
ნაბიჯი 6
პირველმა მიუთითა ცივი საჭმლის საჭმელები - ბოსტნეული, თევზი, ხორცი. შემდეგ დაწერეთ ცხელი საჭმლის საჭმელები, პირველი კერძები (ბულიონი, ცხელი სუპები, პიურე, ცივი), მეორე კურსები (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, კვერცხი, რძის პროდუქტები, ფქვილი). განვიხილოთ ორთოგრაფიული რიგი, რაც დამოკიდებულია სამზარეულოს და ემსახურების ტექნოლოგიაზე. თევზის კერძებიდან ჯერ მიუთითეთ მოხარშული, შემდეგ შემწვარი და გამომცხვარი. ხორცის პროდუქტებიდან პირველ რიგში მოათავსეთ პროდუქტები ბუნებრივი ხორციდან და დაასრულეთ კატლეტის მასის პროდუქტებით. შემდეგ დაწერეთ ტკბილი კერძები (პუდინგები, ჟელე, კომპოტები), ცხელი სასმელები (ჩაი, ყავა), ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი (ფუნთუშა, ნამცხვრები).
