არსებობს მრავალი ალკოჰოლური სასმელის რეცეპტი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში. მრავალფეროვნების მიუხედავად, მათ მომზადების იგივე პრინციპები აქვთ: ალკოჰოლისა და წყლის გაწმენდა, სხვადასხვა დარბილების, არომატული და არომატიზატორის დანამატების დამატება. იმისათვის, რომ ზუსტად დაიცვათ რეცეპტი, გირჩევთ, გქონდეთ საყოფაცხოვრებო სპირტის მრიცხველი მეურნეობაში.
ალკოჰოლური არაყი
ხელნაკეთი სასმელის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებული იქნება წყლის სისუფთავეზე და რბილობაზე. რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ჩამოსხმული, მაგალითად, ბავშვთა კვების ხაზიდან - მაშინ ბაზის დამატებით გაწმენდას აღარ მოგიწევთ. ამასთან, საჭიროა ალკოჰოლის მომზადება.
დასუფთავებისთვის დაასხით სუფთა მინის ჭურჭელში და დაამატეთ ფხვნილიანი აფთიაქის გააქტიურებული ნახშირბადი (15 ტაბლეტი 3 ლიტრზე). აურიეთ კონტეინერის შინაარსი და გააჩერეთ. ერთი დღის შემდეგ დაასხით სპირტი სუფთა კერძში დაუთოებული გარსის ან თეთრი ფლანელის საშუალებით.
მცირე ნაწილებში წყალს დაამატეთ გაწმენდილი ალკოჰოლი. სასმელის სასურველი სიძლიერის მისაღწევად გამოიყენეთ ალკოჰოლის მრიცხველი. თუ სპეციალური საზომი მოწყობილობა არ გაქვთ, დაიცავით საერთო პროპორციები: 2 ნაწილი ალკოჰოლი და 3 ნაწილი წყალი.
არაყი არ უნდა იყოს 40% ABV. რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით, ამ სასმელში ალკოჰოლი შეიძლება იყოს 40 – დან (ევროპის ქვეყნებში - 37,5% –დან) 56% –მდე.
არყისთვის სინაზის დასამატებლად სასურველია შაქრის სიროფის დამატება, რომელიც მომზადებული უნდა იყოს წყლის თანაბარი ნაწილებისა და გრანულირებული შაქრისგან. 1 ლიტრ ხელნაკეთი არაყს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი სიროფი, მჭიდროდ დალუქეთ კერძები ალკოჰოლური სასმელით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე. გაყინეთ არაყი დალევამდე.
ალკოჰოლის ნაყენი
ხელნაკეთი ალკოჰოლური ნაყენები, ჩვეულებრივ, ალკოჰოლურ სასმელებს უწოდებენ 18% -დან 60% -მდე სიძლიერით. ხილი, კენკრა, სანელებლები, სანელებლები და სხვა დანამატები ხშირად ცივად ითხოვენ წყალში გაზავებულ სპირტს (ხელნაკეთი არაყი 45-50% სიძლიერით).
მოცვისგან მიიღებთ მშვენიერ არომატულ ნაყენს. გახეხეთ ერთი ჭიქა სუფთა კენკრა იმავე რაოდენობის გრანულირებული შაქრით, დაასხით 0,5 ლიტრი ხელნაკეთი არაყი და გააჩერეთ 2 კვირიდან ერთი თვის განმავლობაში. ნაყენის ჩატარების შემდეგ შესაძლებელია მისი განზავება სასურველი წყლით სუფთა წყლით:
- 30-დან 60% -მდე - მწარე ან ნახევრადტკბილი სასმელი;
- 18 – დან 25% –მდე შაქრის შემცველობით 30 გ – მდე ნახევარ მინაზე - ტკბილი ლიქიორი.
თუ 0,5 ჭიქა ნაყენში არის 30 – დან 40 გრ შაქარი, მაშინ ეს უკვე ითვლება ლიქიურად; კიდევ უფრო ტკბილ სასმელებს (დაახლოებით 50 გრ შაქარი ნახევარ ჭიქაზე) ლიქიორს უწოდებენ.
რჩება მზა სასმელის გაწურვა და სიცივეში განთავსება.
ხელნაკეთი ლიქიორი
სახლის ლიქიორებს ჩვეულებრივ ამზადებენ ახალი ხილისა და კენკრის წვენებისგან, რომლებიც გამდიდრებულია დახვეწილი ალკოჰოლით და ტკბილდებიან. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხილი არყით დაასხათ. თქვენს გემოვნებას შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატული ესენციები.
ძალიან არომატული ლიქიორი მიიღება ახალი მარწყვისგან. ჩაასხით 1 კგ კენკრა 1 ლიტრ არაყში და გააჩერეთ თბილ ადგილას დალუქულ ჭურჭელში ნახევარი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით სასმელი ჩიზლოტის საშუალებით. მოხარშეთ სიროფი 0,5 ლიტრი წყლისა და 1 კგ შაქრისგან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ მარწყვის ინფუზია სიროფით და მოათავსეთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
Caraway, პიტნა, ვარდისფერი hips, marjoram, zest და სხვა დანამატები მისცეს დამახასიათებელი არომატი ხელნაკეთი ლიქიორით. ესენციები ალკოჰოლური სასმელისთვის შეიძლება წინასწარ გაკეთდეს მცენარეების გამოშრობით. გახეხეთ ისინი ფხვნილად, შეავსეთ მაღალი კონცენტრაციის ალკოჰოლი (მინიმუმ 75% -90%) თანაფარდობით 1:10 და გააჩერეთ ერთი კვირა. სხვადასხვა ესენციების, სანელებლების, მწვანილის, კენკრისა და ხილის გამოყენებით შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ბრენდული რეცეპტები.
