ხელნაკეთი კუს კუსი არის სასმელი, რომელიც შესანიშნავად წყვეტს წყურვილს და შესაფერისია თქვენი საყვარელი საზაფხულო კერძის - ოკროშკას დასამზადებლად. ძირითადი რეცეპტის ათვისებისას, დარწმუნდით, რომ სცადეთ კვას სხვადასხვა არომატის ნიუანსებით. საზაფხულო წვეულებაზე თქვენს სტუმრებს მიართვით ხელნაკეთი სასმელების არჩევანი - ისინი ნამდვილად აფასებენ ასორტიმენტს.
Ეს აუცილებელია
ხელნაკეთი კუს კუს: - 500 გრ ჭვავის პურის ნამსხვრევები; - 5 ლიტრი წყალი; - 300 გრ შაქარი; - 30 გრ საფუარი. მოცხარის კვასი: - 500 გრ კრეკერი; - 5 ლიტრი წყალი; - 15 გრ საფუარი; - 200 გრ შაქარი; - 0,5 ჭიქა მოცხარის მურაბა; - მოცხარის ფოთლები და ახალი პიტნა. კვასი ქათამითა და თაფლით: - 600 გრ კრეკერი; - 4 ლიტრი წყალი; - 300 გრ შაქარი; - 30 გრ საფუარი; - 100 გრ თაფლი; - 100 გ ქათამი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ კვასის ძირითადი ნედლეული - ჭვავის ან ბოროდინოს პურის პასტები. დავჭრათ პური ნაჭრებად, შემდეგ კი ვიწრო ლენტებად ან კუბიკებად. გაშალეთ ხახუნები ღუმელში, სანამ არ შექმნიან წვრილ ქერქს, დარწმუნდით, რომ არ დაწვავენ. სასმელის მოსამზადებლად კრეკერი შეიძლება გაანადგუროთ ნაღმტყორცნებში ან გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადააქციოთ ისინი პატარა ნატეხებად.
ნაბიჯი 2
სცადეთ კვასის დამზადების რამდენიმე ვარიანტი და შეარჩიეთ თქვენთვის უფრო შესაფერისი. ნედლეულის გადაყრა შესაძლებელია მდუღარე ან თბილი წყლით, შეიძლება დაემატოს შაქარი ან წინასწარ მომზადებული შაქრის სიროფი, პიტნის, მოცხარის ფოთლების, ქიშმიშის, თაფლის, კირნის, ხონსა ან ჯემოს დეკორაცია დაამატოთ კვასს - და შედეგად, ამ სასმელის ახალი და ახალი ვარიაციების მიღება შეიძლება. ამასთან, ფუნთუშის კვაზის ფუძე უცვლელი რჩება - ეს არის ჭვავის კრეკერი, საფუარი და წყალი.
ნაბიჯი 3
კვას ამზადებენ მოცულობით ჭურჭელში - ყველაზე უკეთესია მინის ან მინანქრისგან. ჩაასხით კრეკერი, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ნარევი 10 საათის განმავლობაში. ცალკე თასში ადუღეთ შაქარი შერეული ჭიქა წყლით. ჩაასხით პასტის ინფუზია სხვა ჭურჭელში, დაამატეთ მას შაქრის სიროფი და საფუარი. აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ხდება დუღილის პროცესი.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ მზა სასმელის ქაფი, გაწურეთ კვასი ჩირქის საშუალებით და გააგზავნეთ მაცივარში დაბერების მიზნით, ჩაასხით მინის ქილებში ან ბოთლებში. არომატის მისაღებად თითოეულს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში. 2 საათის შემდეგ, ახალგაზრდა კვასი მზად იქნება. რაც უფრო დიდხანს იჯდება, მით უფრო მდიდარი იქნება არომატი. ამასთან, არ არის რეკომენდებული სასმელის შენარჩუნება ორ დღეზე მეტხანს, უმჯობესია ნარჩენების გაწურვა და ახალი კვასის მომზადება.
ნაბიჯი 5
პირველი ნაწილის მომზადებისგან დარჩენილი კვასლის ხელახლა გამოყენება შეიძლება. ნარევის ნაწილს დაუმატეთ პურის ცომი და საფუარი. შაქრის ნაცვლად, დაამატეთ ნარევს ნახევარი ჭიქა ხელნაკეთი მოცხარის მურაბა. ცალკე ჯამში მოაყარეთ მუჭა სუფთა მოცხარის ახალი ფოთლები და ახალი პიტნის რამდენიმე ტოტი. დაასხით wort ცხელი ადუღებული წყლით, დაამატეთ მცენარეული დეკორაცია და დატოვეთ ნარევი 6 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გაწურეთ, დაასხით სუფთა მინის ქილებში და გააცივეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 6
სცადეთ კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი ვარიანტი - ხელნაკეთი კვასი თაფლით და ქათამიდან. კრეკერებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. გაწურეთ ინფუზია ჩიზლოტის საშუალებით, დაამატეთ მას საფუარი და შაქარი. გააჩერეთ კვასი 4-6 საათის განმავლობაში. გახეხეთ კვერნაშის ფესვი და შეურიეთ იგი თხევად თაფლს. მიღებული ნარევი დაამატეთ ახალგაზრდა კვასს, კარგად აურიეთ, ჩაასხით ქილებში ან ბოთლებში და გააცივეთ მაცივარში.
