რიზოტო იტალიის ადგილობრივი კერძია. ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს. ამ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ცნობილია, რომ ძირითადი კომპონენტებია: ბრინჯი (სასურველია შემწვარი) და ბულიონი.
ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს, ყველაფერი საათზე მეტხანს დაგჭირდება და არ საჭიროებს კულინარიული რეწვის ღრმა ცოდნას.
ოთხი ადამიანისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ. ბრინჯი;
- ბულიონი;
- 250 - 300 გრ. ქათმის გულ - მკერდი;
- მშრალი სოკო;
- ნიორი, ერთი თავი;
- ორი ხახვი;
- 200 გრ. პარმეზანის ყველი;
- 250 გრ. რძე;
- ზეითუნის ზეთი;
- ფქვილი (სურვილისამებრ);
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
პირველი ეტაპი, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანია ამ საკითხში. ეს არის ბულიონის მომზადება. საფუძვლად შეგიძლიათ თითქმის ყველაფერი მიიღოთ: ბოსტნეული, ხორცი, სოკო. ხორცს ვიყენებთ ქათმის მკერდზე, მოგვიანებით კი ხორცს სოუსის დასამზადებლად ვიყენებთ. თქვენ უბრალოდ უნდა მოხარშოთ მკერდი, არ მიიღოთ სანელებლები. გარდა ამისა, ბულიონის მომზადების შემდეგ, ჩაასხით ქვაბში ბრინჯით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით პატარა ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური. მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი ბულიონში მზადდება, მეორე ეტაპზე გადავდივართ - სოუსით.
აქ ჩვენ გავაკეთებთ ნაღების სოკოს სოუსს. ეს შესანიშნავად შეავსებს ჩვენს რიზოტოს. ამისათვის ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. მშრალ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი. შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩვენ ვიწყებთ სოკოს და ქათმის მკერდის წვრილად დაჭრას, რომელიც ბულიონისთვის გამოიყენებოდა. ეს ყველაფერი დაამატეთ ბოსტნეულს და შეწვით კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ რძე ისე, რომ ჩვენი ბოსტნეული სოკოთი და ხორცით დაფაროს. აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე დადგით. და ჩვენ ფინალურ ეტაპზე გადავდივართ.
ბრინჯი მზადაა, სოუსიც. ახლა დაამატეთ ერთი მეორეს და აურიეთ. Მარილი და პილპილი. სანელებლებისგან შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი: კურკუმა ფერისთვის, გამხმარი რეჰანი, დაფნის ფოთლები არომატის მისაღებად. თუ უფრო სქელი სოუსი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი - ეს არ გაუარესდება. გახეხეთ პარმეზანი სახეხზე და დაამატეთ ჩვენს კერძს. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ სუნელებმა არომატი გაცვალონ.
კერძი მზად არის და ემსახურება. რადგან ეს იტალიაა, მშრალი თეთრი ღვინო შესანიშნავია ამ კერძისთვის.
