მაღაზიის დახლები ივსება მრავალფეროვანი ლუდით. ამ მრავალფეროვნებას შორის უნდა გაერკვნენ რა არის ლუდი და რა არის მხოლოდ ლუდის სასმელი. და რა სახის ლუდი შეგიძლიათ დალიოთ.
კანონის წერილი
უახლესი GOST R 51174-2009, რომელიც ეხება ლუდის წარმოებას, არეგულირებს ინგრედიენტებს, რომლებიც უნდა იყოს მის შემადგენლობაში. ესენია: ალაოს ქერის ალაო, ალაოს ხორბლის ალაო, სასმელი წყალი, გრანულირებული შაქარი, სვია ან გრანულირებული სვია, მარცვლეულის პროდუქტები (ქერი, ხორბალი), ხორბლის ქინძი, ბრინჯი, სიმინდი, ლუდის საფუარი. თითოეულ ამ ინგრედიენტს აქვს საკუთარი მოთხოვნები, რაც შეგიძლიათ იხილოთ თავად GOST- ის ტექსტში. როგორც ამ სიიდან ხედავთ, აქ და ახლა რუსეთში მწიფე სასმელის სასმელის საერთო არაფერი აქვს ნატურალურ ლუდს, როგორც დუღილის პროდუქტს.
სსრკ-ს ჰქონდა საკუთარი მოთხოვნები მწიფების პროცესთან დაკავშირებით და ეს მოთხოვნები თითქმის იდენტური იყო გერმანიის მოთხოვნებისა. პირველი GOST, რომელიც არეგულირებს არა მხოლოდ ლუდის შემადგენლობას, არამედ მწიფების პროცესს, იყო GOST 3473-53. იმ დროს მას ძალიან მკაცრი მოთხოვნები დაეკისრა მის შემადგენლობას, კერძოდ: ქერის ალაოს, სვია და წყალი. ყველაფერი ზედმეტი არაფერი. ეს მართლაც მაღალი ხარისხის ლუდია. GOST- ის (GOST 3473-69, GOST 3473-78 და GOST R 51174-2009) შემდგომი გადახედვისას მის შემადგენლობაში დაშვებული იქნა სულ უფრო მეტი მარცვლეული, შაქარი, საფუარი და ა.შ. ამ ყველაფერმა განაპირობა ის ფაქტი, რომ რუსეთში თითქმის შეუძლებელია ისეთი ლუდის პოვნა, რომელიც მხოლოდ სამი კომპონენტისგან - წყლისგან, ალაოსგან და სვიადან მოხარშებოდა.
როგორი ლუდი უნდა დავლიოთ
რა შეიძლება აირჩიოს მომხმარებელმა ასეთ მჭიდრო პირობებში? პირველი, შესაბამისობა GOST- თან. თუ ლუდის ბრენდი წმინდა რუსულია, მაშინ ლუდი უნდა აკმაყოფილებდეს მინიმუმ 2009 წლის სტანდარტებს. თუ ლუდის ბრენდი უცხოა, მაგრამ იგი ლიცენზიით მწიფდება რუსეთში, მაშინ სულაც არ არის საჭირო GOST- ის დაცვა. ფაქტია, რომ უცხოელი მწარმოებლები, სანამ სხვა ქვეყნებში ლუდის ხარშვის ნებართვას მისცემენ, მცენარეს გარკვეული მოთხოვნები აკისრებენ მათი ბრენდის ქვეშ პროდუქტის შემადგენლობისა და მწიფების ტექნიკის მიმართ. და ეს მოთხოვნები ყოველთვის არ ჯდება GOST- ის მოთხოვნებში. ცოცხალი მაგალითია Hoegaarden ლუდი. ბელგიელები მას ფორთოხლის ცედრას და ქინძს უმატებენ. შესაბამისი მოთხოვნები ვრცელდება სხვა ქვეყნების ლუდსახარშებზე, რომლებიც ამზადებენ ლიცენზიით. ამიტომ, არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ რუსეთში მდუღარე Hoegaarden ლუდი არ აკმაყოფილებს GOST მოთხოვნებს. იგივე ეხება საზღვარგარეთიდან რუსეთში ექსპორტირებულ ბევრ სხვა ბრენდს ინგლისიდან, საფრანგეთიდან, გერმანიიდან, ავსტრალიიდან, ჰოლანდიიდან, ახალი ზელანდიიდან და ა.შ. თითოეულ ამ ქვეყანას აქვს საკუთარი სტანდარტები მთვრალი სასმელის დამზადების შესახებ, რომელთაგან ზოგი საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა.
თუ ბიუჯეტი შეზღუდულია, მაგრამ მაინც გინდა კარგი ლუდი, კარგი საქმე უნდა გააკეთო მაღაზიებში თხრიან. ახლა სავსებით შესაძლებელია 1978 წლის სტანდარტების მიხედვით მოხარშული ლუდის პოვნა. უფრო მეტიც, მასში შეიძლება იყოს ალაო, წყალი და სვია. ჩნდება კითხვა - რატომ არ მოექცა ლუდი ასეთი ინგრედიენტებით 1953 წლის სტანდარტებს? პასუხი მარტივია - განსხვავებები ტექნოლოგიურ პროცესში სამზარეულოს დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, GOST არეგულირებს არა მხოლოდ შემადგენლობას, არამედ მთვრალი სასმელის მიღების პროცესსაც. ამიტომ, ის შეიძლება აღმოჩნდეს საკმაოდ კარგი ხარისხითა და გემოთი.
