კეფირი პოპულარულია ფერმენტირებული რძის სასმელით. იგი მზადდება გახეხილი ან მთლიანი ძროხის რძისგან. კეფირის წარმოება არის ალკოჰოლური და ფერმენტირებული რძის დუღილი, რომელშიც გამოიყენება სპეციალური კეფირის სოკოები.
რა არის კეფირი?
რეგულარული კეფირის შემადგენლობაში შედის სოკოების და ბაქტერიების ნაკრები. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს მწარმოებლის მიხედვით. სოკოები და ბაქტერიები შეიძლება იყოს ერთდღიანი, ორდღიანი და სამდღიანი. კეფირის ტიპები განსხვავდება მჟავიანობით, ცილების შეშუპების ხარისხით და ალკოჰოლისა და ნახშირორჟანგის დაგროვების ხარისხით.
ნებისმიერი კეფირი შეიცავს მცირე რაოდენობით ეთილის სპირტს, მისი ყველაზე მაღალი შემცველობა აღინიშნება სამდღიან კეფირში, რის გამოც იგი არ არის რეკომენდებული ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მრავალი დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, მაგალითად, ეპილეფსიით.
GOST- ის თანახმად, 100 გრამი კეფირი აუცილებლად უნდა იყოს მინიმუმ 2, 8 გრამი ცილა. კეფირი გამოირჩევა რძის ცხიმის რაოდენობით. ცხიმიან კეფირში, რომლის პოვნაც საკმაოდ რთულია, ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 8% -ია, უცხიმო კეფირში დაახლოებით 0,5%, ხოლო ჩვეულებრივ კლასიკურ კეფირში ეს მაჩვენებელი 2, 5 და 3, 2-ს შორისაა. %
სწორად აირჩიე კეფირი
თუ თქვენს ფიგურას მიჰყვებით, შეარჩიეთ კეფირი, რომლის ცხიმის შემცველობა 2,5% -ზე ნაკლებია და ყურადღება მიაქციეთ სასმელის შენახვის ვადას. ზოგადად, რაც ნაკლებია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შენახვის ვადა, მით უკეთესი, ეს ნიშნავს, რომ მათში ხდება ბუნებრივი დუღილის პროცესები და დიდი რაოდენობით არ არსებობს კონსერვანტები. ეს განსაკუთრებით ეხება თუ პატარა ბავშვისთვის კეფირის ყიდვას აპირებთ. სხვათა შორის, არ უნდა მისცეთ ბავშვებს სრულიად უცხიმო სასმელები, პირველ რიგში, ცხიმი აუცილებელია ნორმალური განვითარებისთვის და ზრდისთვის, მეორეც, უცხიმო კეფირები ხშირად წარმოიქმნება არა კეფირის ფუძეებზე, რაც მათ ყოველგვარ აზრს ართმევს, ვინაიდან მათ არ აქვთ სოკოების და ბაქტერიების აუცილებელი ნაკრები და არავითარ სარგებელს არ მოაქვთ ორგანიზმისთვის.
იდეალურ შემთხვევაში, კეფირის შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ კვირას, სასმელებში, რომელთა შენახვის ვადა ორ კვირაზე მეტია, კონსერვანტები და დანამატები, სავარაუდოდ, თრგუნავს ყველა სასარგებლო კომპონენტს, ასეთი კეფირი შეიძლება დალიოთ გემოვნების გამო, მაგრამ არა სარგებლობის გულისთვის.
თუ კლასიკურ კეფირს ყიდულობთ, აუცილებლად გაითვალისწინეთ მასში რძემჟავა ბაქტერიების შემცველობა. ერთი გრამი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 1 * 10 CFU მეშვიდე ხარისხში (კოლონიის წარმომქმნელი ერთეულები), ხოლო საფუარი არ შეიძლება იყოს 1 * 10-ზე ნაკლები მეოთხე ხარისხის CFU- ში. ეს აუცილებლად უნდა იყოს მითითებული შემადგენლობაში, თუ ვერ იპოვნეთ შესაბამისი ხაზი, სავსებით შესაძლებელია, ვიდრე კეფირის სასმელი თქვენს წინაშე, რომელიც სრულად არ ფლობს კეფირის სასარგებლო თვისებებს.
