ლუდი მიეკუთვნება ერთ-ერთ უძველეს სუსტ ალკოჰოლურ სასმელს, რომელსაც ძველ ეგვიპტეში მოიხმარდნენ. დღეს ლუდის დიდი მოთხოვნაა მსოფლიოს უმეტეს ქვეყნებში, რაც იწვევს მის დიდი მოცულობის წარმოებას. ამასთან, ამ სასმელის ყველა სახეობა არ არის მაღალი ხარისხის და კარგი გემოთი.
ცოცხალი უფილტრო და გაფილტრული ლუდი
მაღალი ხარისხის ცოცხალი ლუდი მზადდება ბუნებრივი ალაოსგან, სვიადან, სპეციალური ლუდის საფუარისგან და წყლისგან. უფრო მეტიც, მრავალი თაყვანისმცემელი ლუდსახარში ჩვეულებრივ იყენებს არტეზიული ჭების წყალს. ლუდის დამზადება არის მრავალსაფეხურიანი პროცესი, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 1,5 – დან 3 საათამდე. მაგრამ შედეგი არის გემრიელი ცოცხალი სასმელი, რომელსაც ოდნავ მოღრუბლული ფერი აქვს ლუდის საფუარის დარჩენილი ნაწილის გამო.
ასეთი სასმელის ღირებულება არის ის, რომ მას აქვს ახალი გემო და შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს. მართალია, იგი ინახება ძალიან მოკლე დროში - ორიოდე საათის შემდეგ ცოცხალი ლუდი გემოვნების შეცვლას იწყებს. დალუქულ მდგომარეობაში, მისი შენახვა მხოლოდ 7 დღის განმავლობაში შეიძლება, რის შემდეგაც უკვე ვადაგასულად ჩაითვლება. ყველა სტანდარტის შესაბამისად მოხარშული ცოცხალი ლუდი ითვლება არა მხოლოდ ყველაზე გემრიელ, არამედ ყველაზე სასარგებლოდაც.
ასეთი ლუდი რუსეთში ყველაზე ხშირად იყიდება ზამთარში, როდესაც მასზე მოთხოვნა დაბალია. მისი პოვნა ასევე შესაძლებელია ჩეხეთისა და გერმანიის კაფეებში, რესტორნებსა და ლუდსახარში.
ამასთან, მისი წარმოება მომგებიანი არ არის, ამიტომ ასეთი ლუდი ყველაზე ხშირად ექვემდებარება ფილტრაციას. ამ პროცესის შედეგად, ლუდი კარგავს საფუარის ნარჩენებს და იძენს მსუბუქი ქარვის ელფერს. ასეთი ლუდი ცოტა მეტ ხანს ინახება - დაახლოებით ერთი თვე, მაგრამ უკვე კარგავს უფილტრო საკვები ნივთიერებების შემცველობას.
მაღალი ხარისხის ცოცხალი ლუდი იაფი არ არის, რადგან მწარმოებლისთვის წამგებიანია მისი დაბალ ფასად გაყიდვა. მაღალი ღირებულება, რა თქმა უნდა, არ არის შესანიშნავი გემოვნების გარანტია, მაგრამ იაფმა ფასმა ნამდვილად უნდა აიძულოთ უარი თქვათ ლუდზე.
პასტერიზებული ლუდი
ლუდის შენახვის ვადის გასაზრდელად, მწარმოებლები გაფილტრულ სასმელს პასტერიზაციას უტარებენ. ეს პროცესი მოიცავს ლუდის დაახლოებით 80 ° C ტემპერატურაზე გათბობას, მასში არსებული მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით, რომელთა გამრავლებაც შეიძლება.
შედეგად, ალკოჰოლურ სასმელში სასარგებლო არაფერი რჩება, მაგრამ ასეთი ლუდის შენახვა შესაძლებელია ბოთლებში და ქილაში რამდენიმე თვის განმავლობაში. ეს არის ის, რაც ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ამ მიზეზით, ჩამოსხმული ლუდი ბევრად უფრო საზიანოა, ვიდრე ნედლი ლუდი. გარდა ამისა, ბოთლში ბევრი ბაქტერია და მით უფრო მეტიც, რომ ხსნის კანს.
ძალიან იაფი ლუდის მასკარადი, როგორც გაფილტრული პასტერიზებული, მზადდება წყლის, ალკოჰოლისა და სინთეზური ფხვნილისგან. ამიტომ, ასეთ სასმელში ფულის დაზოგვის სურვილმა მეტის ყიდვის იმედით შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სამწუხარო შედეგები, მოწამვლის ჩათვლით.
მუქი და მსუბუქი ლუდი
ამ ორი ტიპის ლუდის ხარისხი დაახლოებით იგივეა, თუ მწარმოებელი მკაცრად იცავს წარმოების ტექნოლოგიას და იყენებს ბუნებრივ ინგრედიენტებს. განსხვავება მხოლოდ გემოვნებაშია, რადგან მუქი ლუდისთვის ალაო შემწვარია, ამიტომ სასმელის ფერი უფრო მძაფრია. ნახევრად მუქი ლუდის მისაღებად გამოიყენება შემწვარი და ჩვეულებრივი ალაოს ნარევი.
