რუსეთში მათ XII საუკუნეში ისწავლეს თევზის ხიზილალის მოსავლის მომავალი გამოყენება. ეს იმ დროს გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია და დღეს ყველა სადღესასწაულო სუფრის დელიკატესად და შეუცვლელ ატრიბუტად ითვლება. ხიზილალის მრავალი სახეობა არსებობს, თითოეულს თავისი არომატი აქვს.
თევზის ხიზილალის სახეები
თევზის ხიზილალა არის შავი, წითელი, ვარდისფერი და ყვითელი, კვერცხის ფერის შესაბამისად. შავი ხიზილალა მიიღება ზუთხისა და ბელუგის თევზისგან; წითელი - ორაგულისგან: ჩუმი ორაგული, სოკეი ორაგული, კალმახი, ორაგული, ჩინუკის ორაგული, ორაგული და ვარდისფერი ორაგული; ვარდისფერი - ქაშაყი, თეთრი თევზი, პოლოკი და ვაჭრობა; ყვითელი - pike, bream, roach და pike perch. ხიზილალის ყველა ეს სახეობა სასარგებლო თვისებებით დაახლოებით ერთნაირია - ისინი წარმოადგენენ სრულყოფილი, ადვილად ასათვისებელი ცხოველური ცილის წყაროს, რომელიც ხორცს აჭარბებს კალორიებით. იგი შეიცავს ლეციტინს, A, E, B ვიტამინებს და B ჯგუფს, მიკროელემენტებს: ფოსფორს, რკინას და სხვა მინერალებს და ორგანულ ნაერთებს, რომელთა გამოყენება ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას, ჰემოგლობინის და იმუნიტეტის ამაღლებას. ხიზილალა არის ბუნებრივი ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთი, რომელიც მოქმედებს როგორც აფროდიზიაკი, იგი დიდი ხანია გამოიყენება როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი.
დამუშავების მეთოდის მიხედვით, ხიზილალა იყოფა ტერნარულ, შველის, მარცვლოვან და დაპრესილ ხიზილალად. სამეულის მეთოდი თითქმის არასდროს გამოიყენება და მოძველებულად ითვლება, იასტიკის მეთოდი ყველაზე იაფი და უმარტივესია, როდესაც ხიზილალა თითქმის არ მუშავდება, არამედ მხოლოდ მას ემატება. მარცვლოვანი ხიზილალა მზადდება სპეციალური საცრის საშუალებით, ფოლგის ფილმების მოცილებით. ვარდისფერი და ყვითელი ხიზილალის დამუშავება ხდება მხოლოდ ამ გზით. დაჭერილი ხიზილალის მოსამზადებლად მას პირველად მარილში ალაგებენ, შემდეგ აშრობენ და აშორებენ, შემდეგ კი სპეციალური პრესის ქვეშ მოაქვთ მზადყოფნა.
რა არის ყველაზე გემრიელი ხიზილალა
შავი ხიზილალის მაღალი ღირებულება გამოწვეულია არა მისი გამორჩეული გემოვნებით, არამედ იმით, რომ ზუთხის თევზები თითქმის განადგურებულია. ამჟამად შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ის შავი ხიზილალა, რომელიც თევზის ფერმებში მიიღება, სადაც ზუთხი იზრდება ხელოვნურ წყალსატევებში და პირობებში. ითვლება, რომ რაც უფრო დიდი და მსუბუქია შავი ხიზილალის მარცვალი, მით უფრო გემრიელია. ამ კრიტერიუმის მიხედვით, ბელუგის ხიზილალა უგემრიელესია.
რაც შეეხება წითელ ხიზილალას, პირიქით, რაც უფრო პატარაა კვერცხი, მით უფრო გემრიელია ხიზილალა. ვარდისფერი ორაგულის, კალმახის და სოკეის ორაგულის ხიზილალა მცირე მარცვლით გამოირჩევა. სხვათა შორის, რუსეთში, ივანეს საშინელებათა დროს, როდესაც წითელი და შავი ხიზილალა იშვიათობად არ ითვლებოდა, განსაკუთრებით ღირებული იყო ყვითელი ხიზილალა, იგი უფრო მაღალი იყო მისი გემოთი. მაგრამ იაპონიაში ვარდისფერი ქაშაყის ხიზილალა განსაკუთრებული სიყვარულით სარგებლობს, იაპონელები მას სხვა სახეობებს ანიჭებენ უპირატესობას. თუ მომზადების ხერხის შესახებ ვსაუბრობთ, დაჭერილი ხიზილალა ყველაზე გემრიელად ითვლება, მას აქვს უფრო მდიდარი არომატი და გემო, თუმცა ის არ გამოიყურება ისე მარცვლოვანივით.
