ღორისა და საქონლის ხორცი ენა დიდი ხანია გამოიყენება საკვებად. მათი საინტერესო გემოვნების, მაღალი კვებითი ღირებულებისა და ღირებული საკვები ნივთიერებების შემცველობის გამო, ისინი დელიკატეს პროდუქტად ითვლება და მათთან ერთად კერძებს ჩვეულებრივ ათავსებენ სადღესასწაულო სუფრაზე. ამასთან, ენის ეს ორი ტიპი ოდნავ განსხვავდება გემოთი და სასარგებლო თვისებებით, რის გამოც მათი ღირებულება ოდნავ განსხვავებულია.
ძროხისა და ღორის ენის მნიშვნელობა
საქონლის ხორცი განსხვავდება ღორის ენისგან არა მხოლოდ დიდი ზომით - მას აქვს უფრო საინტერესო და დელიკატური გემო, ასევე შეიცავს ბევრ ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. სწორედ ამიტომ, ასეთი პროდუქტის ღირებულება გაცილებით მაღალია, გარდა ამისა, მას იყენებენ მდიდრულ რესტორნებში სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.
ძროხის ენა, რომელიც მყარი კუნთია, შეიცავს 16% ცილას, 12% ცხიმს და დაახლოებით 2% ნახშირწყლებს. რაც შეეხება ვიტამინებს, ის შეიცავს თიამინს, ფოლის მჟავას, რიბოფლავინს, A, E და PP ვიტამინებს. კვალი ელემენტებიდან, ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ფოსფორს, მანგანუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს და ქრომს. მაგრამ ის განსაკუთრებით მდიდარია თუთიით - 40 გ ასეთი ენა ავსებს ორგანიზმში ამ ელემენტის ყოველდღიურ მიღებას. ღორის ენა ასევე შეიცავს თუთიას, ჩამოთვლილ ნივთიერებებს.
ენის ეს ორი ტიპი განსხვავდება მათში ქოლესტერინის რაოდენობით. ამ ნივთიერების უმეტესობა გვხვდება ძროხის ენაში - 150 მგ, ხოლო ღორის ხორცში - მხოლოდ 50 მგ. მაგრამ ამ უკანასკნელში გაცილებით მეტი ცხიმია, ამიტომ მისი კალორიების შემცველობა ოდნავ მეტია. ამიტომ უმჯობესია დიეტაში შეიტანოთ ძროხის ენა მათთვის, ვინც იცავს თერაპიულ ან დაბალკალორიულ დიეტას.
გემოვნების მხრივ, ძროხის ენა ასევე უფრო მეტად არის დაფასებული, თუმცა არიან ისეთებიც, ვინც მხოლოდ ღორის პროდუქტს ამჯობინებს. ამ უკანასკნელს, სხვათა შორის, გაცილებით მოკლე დროში სჭირდება მოხარშვა, რაც ძალიან მოსახერხებელია. მაგრამ დაჭრისთვის მაინც სჯობს გამოიყენოთ ძროხის ენა, რადგან ღორის ენა ძალიან პატარაა. ამასთან, ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოდნავ მოატყუოთ ამ უკანასკნელის მოჭრა არა გასწვრივ, არამედ გასწვრივ.
როგორ ვჭამოთ საქონლის ხორცი და ღორის ენა
სამზარეულოსთვის იყენებენ როგორც ღორის ხორცს, ისე ძროხის ენას, ჩვეულებრივ მოხარშულს. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა გაჟღენთილი იგი წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ენის ზედაპირი გაწმინდეთ ჭუჭყისა და ლორწოსგან გამდინარე წყლის ქვეშ დანის გამოყენებით. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში და მოხარშოთ 2-დან 4 საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ღორის ხორცი მზადდება არაუმეტეს 2 საათის განმავლობაში, ხოლო ძროხის ენა ჩვეულებრივ მზადდება დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. მისი მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ჩანგლით ან დანით - მოწყობილობებმა პროდუქტი ადვილად უნდა გაიხვრიტონ. თუ მოხარშული ენა დაჭრილად უნდა მიირთვათ, ის უნდა მოხდეს მარილით და სანელებლებით, რომ მოხდეს გემო ადუღების დროს.
მოხარშული საქონლის ხორცი და ღორის ენა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სალათის მოსამზადებლად - ეს კარგად უხდება კიტრს, სოკოს, ლოგოს, ყველს, მაიონეზს, არაჟანს, მდოგვს, კვერცხს, ავოკადოს, ნიორს და ბევრ სხვა პროდუქტს. ის ასევე შეიძლება გამოცხვეს ღუმელში ხორცით, სოკოთი ან ბოსტნეულით ყველის ქერქის ქვეშ. იგი ასევე შესაფერისია jellied ხორცი.
