ლუდი ყველაზე ძველი ალკოჰოლური სასმელია. გადარჩენილ წერილობით წყაროებში აღნიშნულია, რომ ძველი ეგვიპტის მკვიდრნი ამზადებდნენ მთვრალ სასმელს 70-მდე სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით.
ევროპაში ლუდი შუა საუკუნეებში გამოჩნდა. ამავე დროს, ზოგიერთ ქვეყანაში ითვლებოდა ღარიბი მოსახლეობის სასმელად, ზოგიერთ ქვეყანაში კი ლუდის მიღება თავადაზნაურობის პრეროგატივა იყო. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი მნიშვნელოვნად შეიცვალა და გაუმჯობესდა.
რატომ არის სასურველი ნატურალური ლუდის დალევა?
ბუნებრივი უფილტრო ლუდი შეიცავს ადამიანის სხეულისთვის აუცილებელ მინერალებს, როგორიცაა სპილენძი, კალიუმი, მანგანუმი, რკინა, ფოსფორი და კალციუმი. ამასთან, ამ გამამხნევებელი სასმელის ყველაზე სასარგებლო კომპონენტებია ლუდის საფუარი, რომელიც მდიდარია პანტოთენიკის მჟავით, რიბოფლავინით, თიამინით და პირიდოქსინით.
ყველაზე სასარგებლო არის ახალი სასმელი. ამასთან, მას აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლი - შენახვის მოკლე ვადა.
ლუდი ახლად მწიფდება მხოლოდ 2-3 დღის განმავლობაში. ამიტომ, მისი შეკვეთა მხოლოდ ბარებში შეგიძლიათ, სადაც სასმელი დამოუკიდებლად მზადდება.
როგორ ავირჩიოთ ნატურალური ლუდი
ნატურალური ლუდი შეიცავს ალაოს და წყალს. სასმელის დუღილის პროცესში წარმოიქმნება შაქარი და ალკოჰოლი. ამასთან, ზოგიერთი მწარმოებლები, მარტივი მოგების მისაღწევად, არ ელიან დუღილის პერიოდის დასრულებას და სასმელს მზა ალკოჰოლს უმატებენ ძალაში.
პროდუქტის ბუნებრიობის შესახებ შეგიძლიათ შეიტყოთ ეტიკეტზე მოცემული ინფორმაციის წაკითხვით. უნდა აღინიშნოს, რომ კონსერვანტების არსებობა არ არის დარღვევა, რადგან აუცილებელია ლუდის ვარგისიანობის ვადის გახანგრძლივება.
ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ სასმელის ბუნებრიობა ალკოჰოლის შემცველობით. ღია ფერის სასმელი მზადდება თითქმის დაუმუშავებელი, ზოგჯერ მსუბუქად შემწვარი ალაოსგან. მუქი ჯიშები მზადდება შებოლილი ან კარგად შემწვარი ნედლეულისგან. გამოყენებული კომპონენტის მიხედვით განისაზღვრება მშრალი ნივთიერების რაოდენობა, რაც გავლენას ახდენს ლუდის სიმკვრივეზე და, შესაბამისად, მის სიმტკიცეზე. რაც მეტია სიმკვრივე, მით მეტ ალკოჰოლს შეიცავს პროდუქტი.
მასალის სიმკვრივის 12%, ლუდის სიძლიერე 5%. თუ ვორტის სიმძიმე 15% -ს შეადგენს, სასმელის სიძლიერე არის 5,5%.
დაბალი სიმძიმის დროს ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა მტკიცებულებაა ლუდის დაფიქსირებისა დაბალი ხარისხის ღვინოებით.
ნატურალური ლუდი ყოველთვის გამჭვირვალეა და არ აქვს არანაირი უცხო სუნი. ტექნოლოგიური პროცესის დარღვევაზე შეიძლება მიუთითებდეს სასმელის წყლიანი გემო და მუდმივი ქაფის არარსებობა. ბუნებრივი სასმელისთვის, ქაფი უნდა შეინახოთ 5-6 წუთის განმავლობაში. მსუბუქი ლუდისთვის ჭიქაში ლუდის დონე იზრდება, რადგან ქაფი იშლება.
