ლუდი ძველი რუსული სასმელია, რომელსაც ალაოს და სვია ასხამენ. კლასიკური ლუდი არ უნდა შეიცავდეს სხვა დანამატებს, გარდა წყლისა. ლუდის არჩევისთვის, გსურთ არა მხოლოდ მოგწყურდეთ წყურვილი მაგარი და მსუბუქი სასმელით, არამედ იგრძნოთ სორპის უნიკალური ტარტ გემო. მაგრამ ხშირად მწარმოებლები, ლუდის "სიახლის" შენარჩუნების მიზნით, მას კონსერვანტებს უმატებენ, რაც სულაც არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის. როგორ აირჩევთ ლუდს, რომელიც იმედგაცრუებული არ იქნება და ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლუდის არჩევისას გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ის შეიძლება იყოს ღია, მუქი ან წითელი. მსუბუქი ლუდი ალაოსგან მწიფდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. მას შეიძლება დაემატოს ხორბლის ფხვნილი, შემდეგ ლუდი მოგცემთ ხორბლის ოდნავ სუნს. მუქი ლუდი მზადდება შემწვარი ალაოსგან, ზოგჯერ დამწვარი შაქრის დამატებით. კარამელი ემატება წითელ ლუდს, ამიტომ ცოტათი ტკბილი გემო აქვს. ასევე არსებობს ხილის ლუდი. ასეთ ლუდს ემატება კენკრის ან ხილის წვენი (მაგალითად, მაყვალი, ალუბალი).
ნაბიჯი 2
ლუდის სიმძლავრე შეიძლება განსხვავდებოდეს 3, 8-დან 6% -მდე. ეს ციფრები აჩვენებს რამდენი ალკოჰოლია ლუდში. მაღაზიის თაროებზე ხედავთ, რომ არის ლუდი, რომელსაც ალკოჰოლის უფრო მეტი წილი აქვს. ასეთი ლუდისგან შეიძლება ძალიან ნასვამი გახდეთ და ძნელია ასეთ სასმელს ლუდი უწოდოთ. უალკოჰოლო ლუდი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობის ალკოჰოლს, მაგრამ ის კეფირზე ნაკლებია. შემდეგ ალკოჰოლი აორთქლდება სასმელის გაგრილებით დუღილის დროს.
ნაბიჯი 3
ლუდი შეიძლება გაფილტრული და გაფილტრული იყოს. უფილტრო ლუდი ბევრად უფრო ჯანმრთელია ორგანიზმისთვის, უფრო მდიდარი გემო აქვს. მაგრამ იგი ინახება ფილტრაციაზე ნაკლები.
ნაბიჯი 4
ყველაზე გემრიელი იქნება ლუდი, რომელიც იყიდება დიდი რაოდენობით. ასეთ ლუდს შემოაქვთ ლითონის ბალიშები, რომლებიც არ გადასცემენ სინათლეს, არ თბებიან ან იჟანგებიან. დანარჩენ შეფუთვას შეუძლია გააფუჭოს ლუდის გემო, გადასცეს მისი თვისებები ან დაკარგოს ამ სასმელის ყველა სასარგებლო ელემენტი. კეგებში ლუდი არ არის პასტერიზებული, რაც ნიშნავს, რომ ის "ცოცხალია". ეს ლუდები არ შეიცავს კონსერვანტებს, ბაქტერიები ისევ მოქმედებენ მასში და ლუდის მოყვარულებს ქერის სასიამოვნო გემოს აძლევს.
ნაბიჯი 5
ახალი ბუნებრივი ლუდის შენახვა შეიძლება არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. დროის ჩარჩოს გახანგრძლივების მიზნით, ლუდის მწარმოებლები პასტერიზებენ და დაამატებენ კონსერვანტებს. პასტერიზაციას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააფუჭოს როგორც პროდუქტის გემო, ასევე კონსერვანტები. ასკორბინის მჟავა ხშირად გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, მაგრამ შეიძლება არსებობდეს უფრო სერიოზული ქიმიური დანამატები. მაგრამ თუ პასტერიზებული ლუდი არანაირ გავლენას არ ახდენს თქვენს ჯანმრთელობაზე, მაშინ კონსერვანტებს შეუძლიათ სერიოზულად გააფუჭონ იგი. პასტერიზებულ ლუდს ვარგისიანობის ვადა დაახლოებით 2-2,5 თვე აქვს. კონსერვანტებით ლუდის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე.
ნაბიჯი 6
მას შემდეგ, რაც ლუდს ჭიქაში ჩაასხამთ, კარგად დააკვირდით. მსუბუქი ლუდის ფერი უნდა იყოს ოქროსფერი, გამჭვირვალე (გარდა გაფილტრული). მუქი ლუდი უნდა იყოს მუქი ფერის კაშკაშა გარეშე. მსუბუქი სასმელის ქაფი უნდა იყოს მკვრივი და 5 სმ-მდე მაღალი, ის ნელა ეცემა 5 წუთში. მუქი ლუდის ქაფი დაბალი იქნება, დაახლოებით 1 სმ, მაგრამ ის უნდა იყოს 5 წუთზე მეტხანს. ლუდის სუნი უნდა იყოს გამოხატული, მხოლოდ ჰოპიანი ნოტებით. თაფლის სუნი ლუდში არ არის მისაღები.
ნაბიჯი 7
ნებისმიერმა ლუდმა ყელში წვეთის შემდეგ ცოტა სიმწარე უნდა დატოვოს. სწორედ ეს თვისება განსაზღვრავს სწორად ლუდს. სიმწარე არ უნდა იყოს საზიზღარი, უნდა იყოს მსუბუქი, ხანმოკლე და სასიამოვნო.
