ლუდის მრავალფეროვანი სახეობაა. ეს სასმელი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად ითვლება. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლშიც. უფრო მეტიც, ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით შეგიძლიათ განებივრდეთ არა მხოლოდ კლასიკური ჯიშებით, არამედ ექსკლუზიურიც, მაგალითად, ლუდი ფიჭვის ყლორტებით ან ჩირიდან.
ლუდის ძირითადი ინგრედიენტები
ნებისმიერი ლუდი უნდა შეიცავდეს სვია და ალაო. სვია არის მცენარის პატარა inflorescences, რომელიც ძალიან ხშირად იზრდება ბევრ საზაფხულო კოტეჯში. ჯერ აგროვებენ, შემდეგ აშრობენ და კარგად ანადგურებენ. ამ პროცესის შედეგად მიიღება ფხვნილი.
ალაო არის აღმოცენებული მარცვალი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ჯიში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ხორბლის, ჭვავის ან ქერის მარცვალი ხდება ლუდის საფუძველი. ლუდის ბლანკები იყიდება, მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ მარცვლეული და გაზარდოთ იგი სახლში. ამასთან, უმარტივესი ვარიანტია სპეციალური ალაოს ექსტრაქტის შეძენა.
ლუდის ხარშვის ძირითადი პრინციპი
ლუდის ტიპის მიუხედავად, მისი მომზადების რეცეპტი, როგორც წესი, უცვლელი რჩება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები, დაამატოთ ისინი, მაგრამ დამუშავების თანმიმდევრობა მთავარი საიდუმლოებაა.
მოამზადეთ დიდი ქვაბი და მოხარშეთ მასში სამი ლიტრი წყალი. დაამატეთ 1 კგ შაქარი და ნარევი კვლავ ადუღეთ. უნდა გქონდეთ საკმაოდ სქელი შაქრის სიროფი. ალაოს ექსტრაქტი გაათბეთ ბაინ-მარიში და შეურიეთ მას შაქრის ნარევს. ინგრედიენტები საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ერთგვაროვან მასად.
წყალი ცალკე მოამზადეთ. უმჯობესია, თუ ის ოდნავ მოგვარდება. საჭიროა სამუშაო ნაწილს ცივი წყლის დამატება, ისე, რომ მისი რაოდენობა ტკბილ მასას 8-ჯერ გადააჭარბოს. შემდეგ ნარევი შეედინება შერჩეულ დუღილის ჭურჭელში. საბოლოო და ყველაზე გადამწყვეტი ნაბიჯი იქნება ლუდის საფუარის დამატება. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ეხება სპეციალურ საფუარს და არა სამზარეულოს მიქსებს.
საფუარი (არაუმეტეს 50 გრ) თანაბრად ასხამს მომზადებულ წვნიანს. მთავარია, რომ ისინი თანაბრად ნაწილდებიან სითხეში და არ გადაიქცევიან სიმსივნედ. საბოლოო პროცედურის შემდეგ დაუყოვნებლივ, დახურეთ დუღილის ჭურჭელი სახურავით და განათავსეთ იგი გრილ ადგილას. ლუდის მოსამზადებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა არაუმეტეს 20 გრადუსი.
ერთ კვირაში, მოსავლიანობამ უნდა განახორციელოს დუღილის პროცესი. როგორც კი ბუშტები შეჩერდება ზედაპირზე, ნარევი შეიძლება ჩაასხით ცალკეულ ჭურჭელში. თითოეულ ბოთლს დაუმატეთ 2-3 ჩაის კოვზი სვია. დახურული კონტეინერების შენახვა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია ლუდის დაგემოვნება მისი მომზადებიდან ერთი კვირის შემდეგ.
ხელნაკეთი ლუდი დანამატებით
ალაოს ეტაპზე ემატება ნებისმიერი დანამატი, როგორიცაა ჩირი, ფიჭვის ყლორტები ან ღვია. ლუდის საფუძველი ადუღდება (წყალი, ალაო, შაქარი), შემდეგ მშრალი ხილი ან სხვა დანამატები შეედინება. მასას ასხამენ საცავის კონტეინერს, რომელიც მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სახურავით ან გაზით. დუღილის პროცესი განისაზღვრება დამახასიათებელი შუშხუნა ხმით და ბუშტების არსებობით. როგორც კი ეს გამორჩეული თვისებები აღარ გამოჩნდება, ლუდი მზად არის დასალევად.
ყირიმის ხელნაკეთი ლუდი მზადდება შავი პურის ნაჭრებისა და კბილით დამატებით. ეს სასმელი გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და ე.წ. პიკანტურობით.
ლუდის მიღების ყველაზე უძველესი რეცეპტი არის სასმელი თაფლის საფუძველზე. ამ შემთხვევაში, ძირითადი ინგრედიენტებია თაფლი, სვია და საფუარი. პროპორციები გამოითვლება შემდეგნაირად: 2 კგ თაფლისთვის გჭირდებათ 50 გრ საფუარი და 25 გრ სვია. მსხვილ ქვაბში მოხარშეთ 10 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ თაფლი და სვია.ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გაწურეთ ჩამოსხმით. რამდენიმე დღის შემდეგ, ლუდი მზად იქნება დასალევად.
