ძველ საბერძნეთში და რომში ბარბაროსებს უწოდებდნენ ისეთ ადამიანებს, რომლებიც უხსნილ ღვინოს სვამდნენ. პირველად ასეთი "ველურობა" ნახეს სპარტელებმა სკვითებთან შეხვედრის დროს. ამის შემდეგ ბერძნებმა დაიწყეს სუფთა ღვინის გამოყენება "სკვითური დასალევად". ახლა ევროპის მეღვინეობის ქვეყნებში ღვინო წყლით იხსნება არც ისე ხშირად, მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც სასურველია სასმელის დამატება.
რატომ იყო გაზავებული ადრე ღვინო
ძველად ღვინოს ოდნავ განსხვავებული როლი ჰქონდა. მაგალითად, ბერძნებში ღვინო წყურვილის გასაქრობად მთავარი სასმელია, რადგან მათ არ ჰქონდათ საკმარისი სასმელი წყალი. მხოლოდ ბავშვებს და ავადმყოფებს ჰქონდათ სუფთა წყლის დალევის უფლება, დანარჩენი ხალხი კი გაზავებული ღვინით უნდა დაკმაყოფილებულიყო.
რომაელები ღვინოს შესქელებული ფორმით ინახავდნენ იმის გამო, რომ მათ ამფორებს არ შეეძლოთ უზრუნველყოთ ღვინის თხევადი სახით სრული შენარჩუნება. ამიტომ, სუფრასთან მიტანის წინ ჟელე მსგავსი კონსისტენცია წყლით განზავდა - ეს იყო კულტურის გვირგვინი. ძველ რომში ითვლებოდა, რომ სხვა ხალხი ღვინოს განზავებულს სვამს. მიუხედავად იმისა, რომ დრო შეიცვალა, ტრადიცია დარჩა, მან მხოლოდ ახალი მნიშვნელობები შეიძინა.
რატომ განზავდეს ღვინო
დღეს ღვინო წყლით იხსნება რამდენიმე მიზეზის გამო. მაგალითად, თეთრი ყურძნის ღვინო შესაფერისია წყურვილის მოსაკლავად, იგი განზავებულია 1: 4 ან 1: 3 თანაფარდობით (ღვინის ნაწილი და წყლის 3-4 ნაწილი).
ღვინო წყალთან ერთად განზავებულია მისი სიტკბოს და სიმტკიცის შესამცირებლად. თუ სწორად შეურიეთ წყალს, მაშინ ის მარტივად დალევს ძლიერი ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის გარეშე. ხშირად ხელნაკეთი ღვინოები ძალიან შაქრიანი გამოდის და წყლის დამატებით შეიძლება შაქრიანი გემოვნების განეიტრალება. მხოლოდ ასეთი ღვინო უნდა განზავდეს ექსკლუზიურად მირთმევამდე, რადგან არსებობს მისი გაუარესების რისკი.
ცხელი წითელი ღვინო კარგად თბება, ხველა და გაციება ამით მკურნალობენ. აქ თქვენ გჭირდებათ წითელი ღვინის ბოთლის განზავება 200 მლ წყალთან ერთად, დაამატეთ 7 კბილი და თაფლი მუსკატის კაკლით. შემდეგი, ნარევი უნდა მიიყვანოს boil, საზ წუთის განმავლობაში დაბალი სითბოს. გამოდის თვითნაკეთი გლინტვეინი, რომელსაც აქვს სამკურნალო ეფექტი. დუღილის დროს, ალკოჰოლის ნაწილი ორთქლდება და დამატებული წყლის წყალობით, სასმელი დაბალი ალკოჰოლიანია. ხველის განკურნების მიზნით, დღეში ორჯერ უნდა დალიოთ ჭიქა ცხელი ღვინო.
რელიგიური მიზნებისათვის, ღვინო ასევე გაზავებულია. მაგალითად, მართლმადიდებელი მღვდლები ზიარების საიდუმლოების დროს მრევლს ურიგებენ განზავებულ კაჰორს. კაჰორს ასევე შეამოწმებენ ხარისხზე შერევით. ამისათვის კაჰორსის ნაწილი განზავებულია წყლის სამი ნაწილით, 15 წუთის შემდეგ უნდა დააგემოვნოთ ღვინო. მაღალი ხარისხის Cahors შეინარჩუნებს არომატს და ფერს, ხოლო სუროგატი შეიძენს უსიამოვნო სუნს და გახდება მოღრუბლული.
როგორ სწორად განზავდეს ღვინო
ღვინის განზავების მიზნით გამოიყენეთ მხოლოდ წყარო, მოხარშული ან გამოხდილი წყალი. არგენტინაში თეთრი და წითელი ღვინო გაზავებულია მინერალური გაზიანი წყლით, თანაფარდობაა 1: 3 - მიიღება ცქრიალა ღვინო.
ღვინის განზავებისას, მისი მოცულობა ყოველთვის უნდა იყოს წყლის მოცულობაზე ნაკლები. ევროპული ტრადიციის თანახმად, თეთრი ღვინოები განზავებულია ცივი წყლით, წითელი - ცხელი წყლით. დესერტი, ნახევრად მშრალი, ნახევრადტკბილი და ტკბილი ღვინოები შეიძლება განზავდეს წყლით; თუ გამაგრებულ ღვინოს გაზავებთ, ის კარგავს თავის გემოვნებას. სხვათა შორის, წყალი ღვინოში უნდა ჩაასხით და არა პირიქით.
თუ თქვენ დაიცავთ ჩამოთვლილ რეკომენდაციებს, შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი ალკოჰოლური სასმელი სასიამოვნო მსუბუქი გემოთი.
