არყის წვნიანი უნდა დალიოთ მოსავლის აღებისთანავე, თუ ის სუფთა და ჯანსაღია. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში, ამ პერიოდში დაბალ ტემპერატურაზე ის არ გაუარესდება. მაგრამ შემდეგ ის გახდება მჟავე და გამოუსადეგარი გახდება. ამასთან, უხსოვარი დროიდან მოყოლებული, ადამიანებმა, რომლებიც ძალიან აფასებენ ბუნებრივი სასმელის თვისებებს, შეიმუშავეს არყის წვენის შენახვის რეცეპტები. მრავალი ტექნოლოგია დღესაც გამოიყენება.
დუღილის მეთოდი
არყის ახალი წვენის დასადუღებლად დაგჭირდებათ:
- არყის წვენი - 3 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 6 ს.კ. ზემოდან გარეშე;
- ქიშმიში - 10-14 ცალი.
აიღეთ 3 ლიტრიანი ქილა, ჩამოიბანეთ და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით ან გააჩერეთ მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით არყის ახალი წვნიანი ქილაში, დაამატეთ ქვიშა, აურიეთ. დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში და დახურეთ ქილა ნეილონის სახურავით. 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დატკბეთ ძალიან გაზიანი სასმელით სასიამოვნო გემოთი. დახურულ სახურავებთან ერთად გრილ ადგილას, არყის წვნიანი, რომელიც ფერმენტირებულია, მაგრამ სასარგებლო თვისებები არ დაკარგა, საკმაოდ დიდხანს ინახება.
მიიღეთ შაქარი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, აღარ, თორემ დუღილის დროს მოხდება ნახშირორჟანგის მაღალი წნევა და მჭიდროდ დახურული სახურავით, ქილა შეიძლება გასკდეს. პრობლემის აღმოსაფხვრელად, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თავსახური ბურთით.
კონსერვაცია
არყის წვენი გაათბეთ მინანქრის ქვაბში 80 ° C- მდე (არ აადუღოთ). მოამზადეთ ბოთლები და ქილები. ამისათვის შიგნიდან დაასხით მდუღარე წყალი ან აადუღეთ მდუღარე წყალზე. ჩაასხით წვენი დამუშავებულ ჭურჭელში, დაახურეთ ქილები სახურავებით, ბოთლები საცობებით და პასტერიზეთ 85-90 ° С ტემპერატურაზე გაცხელებულ წყალში. დაასველეთ ისინი ამ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები ლითონის სახურავებით, მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები საცობებით და განათავსეთ ბნელ ადგილას. ცივ სეზონში სრულად დააფასებთ თვითნაკეთი საგაზაფხულო სასმელის გემოს და სარგებელს.
საფუარი კვასი
შემადგენლობა:
- არყის წვენი - 1 ლ;
- საფუარი 15-20 გ;
- ქიშმიში - 3-4 ცალი.
არყის წვენი გაათბეთ მინანქრის თასში 30-35 ° C ტემპერატურაზე, ჩაასხით ქილაში (ბოთლში), დაამატეთ საფუარი და გარეცხილი ქიშმიში (სრული გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი პატარა ლიმონის ცედრა). მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური (ბოთლი - საცობი) და განათავსეთ ჩრდილიან გრილ ადგილას. 2 კვირის შემდეგ, არყის კვასი მზად არის. სინათლისა და სითბოს არარსებობის შემთხვევაში, მისი შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე ან კიდევ უფრო მეტხანს. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ახალი საფუარი 5-6 გრამი მშრალი საფუარი.
კვასი საფუარის გარეშე ჩირით
შემადგენლობა:
- არყის წვენი - 5 ლ;
- ჩირი - 800 გრ.
დაასველეთ ახალი არყის წვენი ერთი კვირის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ნებისმიერ კერძში, გარდა ლითონისა. როგორც კი წვენი დაიწყებს მჟავას და დუღილის პირველი ნიშნები (ბუშტუკები, მჟავე სუნი) იჩენს თავს, დაამატეთ მას კარგად გარეცხილი ჩირი, გადააფარეთ სუფთა ბამბის ხელსახოცი და განათავსეთ ბნელ გრილ ადგილას 2- 3 კვირა. დაასხით მზა კვასი და ჩაასხით ქილებში (ბოთლებში), დახურეთ მჭიდრო სახურავებით (საცობები). ასეთი კვასი ინახება სინათლისა და სითბოს მიუწვდომლად (მარანში, მაცივარში) არყის წვენის მოსავლის აღების შემდეგ სეზონამდე.
შეგიძლიათ ჩირი ჩაანაცვლოთ 30 გრამი ქერის ალაოთი, მაგრამ ამ შემთხვევაში წვენს დაამატეთ 3 ს.კ. ნატურალური თაფლი. კვას მიიღებთ ბელორუსულ სტილში.
რუსული ბალზამი
შემადგენლობა:
- არყის წვენი - 10 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
- მშრალი ღვინო - 2 ლ;
- ლიმონი - 4 ცალი.
აურიეთ შაქარი ოდნავ გახურებულ არყის წვენში, დაასხით ღვინო. დაჭერით ლიმონი კანით და დაამატეთ წვენი. გადააფარეთ კონტეინერი ქსოვილით და შეინახეთ გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. შემდეგ ბოთლი და გააჩერეთ კიდევ 3 კვირა. ბალზამი მზად არის გამოსაყენებლად. მისი შენახვა შესაძლებელია, სანამ გსურთ.
