კიტრის მწნილის მრავალი სხვადასხვა გზა არსებობს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი და საკონსერვო საიდუმლოებები. ამ რეცეპტს შეიძლება ჟანრის კლასიკური ეწოდოს.
ინგრედიენტები (თითო ლიტრ ქილაზე):
- ახალი კიტრი - 500 გრ;
- კამა -2 ტოტი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შავი პილპილი (ბარდა) - 5 ცალი;
- ლიმონის მჟავა;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ინგრედიენტები მარილწყალში:
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი კოვზი.
მომზადება:
- ჩაასხით ახალი, ძლიერი, პატარა კიტრი ცივი წყლით და გააჩერეთ წყალში ორი საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ როდესაც კიტრს მარილწყალს ასხამენ, სიცარიელე არ შეიქმნება მოგვიანებით. ჩამოიბანეთ კამა ტოტები ქოლგებით წყლის ქვეშ. გააცალეთ ნიორი.
- ლიტრიან ქილაში, გარეცხეთ სოდა, ძირში ჩაყარეთ კამა, ორი კბილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. გაჟღენთილი კიტრი ამოიღეთ წყლიდან და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. შეავსეთ ქილა მომზადებული კიტრით, რაც შეიძლება მჭიდროდ.
- აურიეთ მარილი და შაქარი ლიტრ წყალში და ადუღეთ მარილწყალში. შემდეგ, ტაფა ღუმელიდან ამოღების გარეშე, ისე, რომ მარილწყალში მუდმივად დუღდეს, დაასხით კიტრი ქილაში და გააჩერეთ 10-15 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ, ქილადან გადაწურეთ მარილწყალი და კვლავ ადუღეთ.
- მეორედ დაასხით მდუღარე მარილწყალში კიტრი, დაასხით მარილწყალში ისე, რომ კიტრი მთლიანად დაიფაროს. დაბოლოს, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავა ან ძმარი. გაახვიეთ ქილა და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ ლიმონმჟავა დაიშალა. შემდეგ ქილა გადააბრუნეთ და ბეწვის ქვეშ მოათავსეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება.
- ამ რეცეპტის საფუძველზე, კიტრს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები: მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, ქათამი და სხვები. ზამთარში ეს კიტრი კარგია შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილით, მათი გამოყენება შესაძლებელია სუპებსა და სალათებში. ასეთ კიტრში მწნილი არ მოღრუბლულია და მისი საშუალებით მდოგვის დასამზადებლად შეიძლება.
