ზაფხული მდიდარ მოსავალს გვაძლევს: ბოსტნეულისა და ხილის სიმრავლე, როგორც ჩანს, არასოდეს დასრულდება. მაგრამ ამ დროს დროა ვიფიქროთ გრძელ ზამთარზე და მოვაწოდოთ მარაგი. დაკონსერვებული ბოსტნეულის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კიტრია, რომლის მარინირება მრავალმხრივ შეიძლება.
Ეს აუცილებელია
-
- პიკელებული პიკელებული კიტრი:
- 5 კგ კიტრი;
- 100-150 გრ ახალი კამა;
- 10 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
- 10-15 გრ მდოგვის თესლი;
- 10 გრ ტარხუნის მწვანილი;
- ნივრის თავი;
- 2-3 გრ დაფქული შავი პილპილი;
- 4 ლიტრი წყალი;
- 700 გრ სუფრის ძმარი;
- 150-200 გრ მარილი;
- 150-250 გრ შაქარი.
- სალათის კიტრი:
- 5 კგ კიტრი;
- 200 გრ ხახვი;
- 7-8 გრ კამა თესლი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 1 ლიტრი სუფრის ძმარი;
- 50-70 გრ მარილი;
- 300-400 გრ შაქარი;
- 10 შავი წიწაკა.
- პიკელებული გერმინი:
- 5 კგ გრანიკი;
- 5 საშუალო სტაფილო;
- 20-25 პატარა ხახვი;
- 2 თავი ნიორი;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 250 გრ ძმარი;
- 400 გრ მარილი;
- 10-15 ბარდა შავი პილპილი;
- 10 დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიკელებული პიკელებული კიტრი ზედმიწევნით გარეცხეთ საშუალო კიტრი, მოჭერით ბოლოები. სტერილიზაცია ქილებში 10 - 15 წუთის განმავლობაში. ფსკერზე მოათავსეთ მსხვილად დაჭრილი კამა და ტარხუნა, ქათამი, ნიორი, მდოგვი და პილპილი. მოათავსეთ კიტრი ვერტიკალურად და ზემოდან მოათავსეთ კამა და ტარხუნა დარჩენილი ნახევარი. მოამზადეთ მარინადი: მდუღარე წყალში დაამატეთ მარილი და შაქარი, მოხარშეთ 10-15 წუთი და შემდეგ დაამატეთ ძმარი. ჩაასხით მარინადი ქილებში და პასტერიზეთ 90 ° C ტემპერატურაზე. თუ პატარა ქილა გამოიყენეთ, 20 წუთი საკმარისია. თუ ქილა სამი ლიტრია - ნახევარი საათი. გამოიყენეთ ლაქიანი სახურავები დახვევისთვის, რადგან ძმარს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს რკინაზე. გახვეული ქილა კისრით ჩამოუსვით და კარგად შემოიხვიეთ. ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ისინი ბნელ ადგილას.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კიტრი, გააცალეთ კანი და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი, კამა თესლი, დაჭრილი ხახვი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩადეთ სტერილურ ქილებში. შემდეგ შეავსეთ მარინადით, რომელიც მომზადებულია ზემოთ მოცემული გზით. ქილებში პასტერიზაცია გააკეთეთ 85 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
პიკელებული მარცვლები შეარჩიეთ 7 სმ სიგრძის კიტრი, გარეცხეთ, ჩადეთ მდუღარე წყალში ორიოდე წამი, გადაწურეთ და შემდეგ დაუყოვნებლივ განათავსეთ ცივი წყლის ქვეშ. თითოეული კიტრი რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჯაგრისით, მოათავსეთ მინანქრის თასში, შეიზილეთ მარილით და დაჭერით მძიმე რამით. განათავსეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი გააცალეთ და მდუღარე წყალში ჩაყარეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. სტერილური ქილების ძირში მოათავსეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, შემდეგ კი მარცვლები ვერტიკალურად დააწყვეთ და დაამატეთ სტაფილოს, ხახვისა და დაფნის ფენების ფენები. ჩაასხით მარინადი და პასტერიზეთ, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.
