პიკელებული კიტრი - ხრაშუნა, ზაფხულის მწვანილის სუნი! ეს არ არის თქვენი საყვარელი საჭმლის სადღესასწაულო დღეებში ან სადღესასწაულო სუფრაზე? მწნილის მომზადების ტექნოლოგიისა და შემდგომი სათანადო შენახვის შესაბამისობა საშუალებას მოგცემთ დიდი ხნის განმავლობაში ისიამოვნოთ ამ შესანიშნავი პროდუქტით.
Ეს აუცილებელია
- - 10 კგ შესაფერისი ჯიშის კიტრი;
- - 5 თავი ნიორი;
- - 300 გრ კამა (ქოლგები);
- - 300 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
- - 5 ცხელი წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ);
- - 500 გრ შავი მოცხარის ფოთლები;
- - 700 გრ უხეში მარილი;
- - 10 ლიტრი ცივი ადუღებული წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გრძელვადიანი შენახვის დამარილების მიზნით, თქვენ უნდა აიღოთ კიტრი, რომელსაც აქვს მსხვილი მუწუკები, რომელსაც ბოლოს შავი წერტილები აქვს. არსებობს სპეციალური ჯიშები: "ვიაზნიკოვსკი", "ნეჟინსკი", "გერმანული", "პარიზული კოჭა", "ხაბარი". უგემრიელესი კიტრი არის მინიმუმ 7 სმ ზომის და არაუმეტეს 12-13 სმ.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კიტრი და დაფარეთ ცივი წყლით 3-4 საათის განმავლობაში. გააცალეთ ნიორი სოჭებით. ჭაბურღილის ფესვი დაჭერით 2-3 სმ ნაჭრებად. ყველა სუნელი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 3
კიტრის მწნილი, შესაფერისია მინანქრის, კერამიკის, შესაფერისი ზომის მინის ჭურჭლით. კონტეინერი საგულდაგულოდ გარეცხეთ სოდათი და მშრალი. საუკეთესო ვარიანტია მუხის კასრი, წინასწარ დამწვარი მდუღარე წყლით.
ნაბიჯი 4
კონტეინერის ფსკერზე დადეთ მთელი სეზონების 1/3, ზემოდან გარეცხილი კიტრის ნახევარი, შემდეგ სანელებლების შემდეგი მესამედი და დარჩენილი კიტრი. სეზონის ბოლო მესამედი კიტრს გადაანაწილეთ.
ნაბიჯი 5
მარილი გახსენით ცივ ადუღებულ წყალში, გაწურეთ ისე, რომ არ იყოს მუქი ნალექი და კიტრი შეავსეთ ამ ხსნარით. ზემოდან დაადეთ მოხარშულ ბარტყში გახვეული წრე (კერძი, თეფში), რომელსაც დააჭერთ ნებისმიერი მძიმე დატვირთვით არა უმეტეს 1 კგ. მწნილმა კიტრი უნდა დაფაროს 4-5 სმ-ით, თავზე დაახურეთ კონტეინერი სქელი ქსოვილით.
ნაბიჯი 6
შეინახეთ კიტრი ოთახის ტემპერატურაზე სამი – ოთხი დღის განმავლობაში, სანამ დუღილი ხდება, შემდეგ კი გადაიტანეთ ოთახში +1 + 5 ° C ტემპერატურაზე. ზოგჯერ, დუღილის დასაჩქარებლად, რეკომენდებულია მარილწყალში შავი პურის ნაჭრის დადება, რომელსაც შემდეგ ამოიღებენ.
ნაბიჯი 7
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ობის წარმოქმნა მარილწყალში, მოაყარეთ მას მდოგვი ან გაპარსული ჭაბურღილი. სანელებლების ძირითადი შემადგენლობის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ტარხუნა, ალუბლის და მუხის ფოთლები. ეს მწნილს განსაკუთრებულ პიკანტობას შესძენს.
ანალოგიურად, მწნილის მომზადება შეგიძლიათ სამლიტრიან ქილებში.
