სტეიკის სამშობლო (ნაწილობრივი ხორცის კერძი) არის პირველი ინგლისი. ინგლისურიდან თარგმნა "ძროხის სტეიკი" ნიშნავს "ძროხის ნაჭერს". ნამდვილი სტეიკის დამზადების რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ ის მოითხოვს რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი წესის დაცვას, რომლის გარეშეც არ მიიღებთ წვნიან და არომატულ კერძს.
Ეს აუცილებელია
-
- • ძროხის ხორცი სტეიკებისთვის, 150-200 გრ თითო ულუფაზე;
- • უსუნო მცენარეული ზეთი;
- • მარილი;
- • შავი "პილპილი;
- • სურვილისამებრ სანელებლები საქონლის ხორცით;
- • ბოსტნეული გარნირად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ხორცის სწორი არჩევანი არის წვნიანი კლასიკური სტეიკის მიღების გასაღები. საუკეთესო სტეიკი მოდის ახალი, გაცივებული ხორცით, რომელიც არ არის გაყინული. ხორცი წინასწარ უნდა გამოიტანოს მაცივრიდან, რომ შეწვის დროს ოთახის ტემპერატურას მიაღწიოს.
ნაბიჯი 2
ეგრეთ წოდებული "ტენდლონის" სტეიკი (ან ფილე მინიონი) მზადდება ძროხის ხორცის ყველაზე ნაზი ნაწილიდან. იგი გამოირჩევა მცირე ზომის, მრგვალი ფორმის და ძალიან დელიკატური გემოთი. სტეიკის ტენდორი თავისუფლდება ფილმებისგან და იჭრება ბოჭკოების ნაწილად არაუმეტეს 3 სმ.
ნაბიჯი 3
უფრო დიდი სტეიკისთვის გამოიყენეთ ძროხის სირლონი, რომელსაც ჯალათებს უწოდებენ სქელ რგოლს. სქელი რგოლის სტეიკებისთვის, ხორცის მარცვლის დაჭრა შესაძლებელია 2 – დან 3 სმ სისქის ნაჭრებად. სირის სტეიკს მსუბუქად სცემეს ორივე მხრიდან ხის ხორცის ჩაქუჩით.
ნაბიჯი 4
ასე რომ, თქვენი ხორცი სტეიკებისთვის არის დაჭრილი. განათავსეთ იგი ქაღალდზე ან ბამბის პირსახოციზე, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ახლა ორივე მხრიდან მოაყარეთ ნაჭრები სანელებელი მარილით. თითოეული სტეიკი შეგიძლიათ მსუბუქად შეიზილოთ ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭელში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი და კარგად გაათბეთ. თუ ტაფაზე მსუბუქი თეთრი დაბინდვა გამოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ სტეიკისთვის საჭირო ტემპერატურა მიღწეულია. ტაფაში ერთდროულად არ ჩადოთ რამდენიმე სტეიკი, ეს შეამცირებს ტემპერატურას და ხორცს შეუძლია წვენის მიცემა, რაც მკვეთრად გააუარესებს კერძის გემოს.
ნაბიჯი 6
თითოეული სტეიკი შეწვით ორივე მხრიდან მუდმივ სიცხეში, სანამ სამზარეულოს დონე არ იქნება სასურველი. მაგალითად, საშუალო სისქის რგოლის სტეიკისთვის, 5 წუთი ორივე მხრიდან. ფილე მინიონი უფრო სწრაფად ამზადებს ფესვის ფხვიერი სტრუქტურის გამო. ამიტომ, თუ გსურთ მიიღოთ სტეიკი სისხლით, შეწვით მინიონები არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მომზადებული სტეიკები ნაწილობრივ ლანგარზე და მორთეთ თქვენთვის სასურველი ბოსტნეულით.
