შეიძლება ოდესმე შეგიმჩნევიათ, რომ საქონლის ან ღორის ხორციდან ერთი დიასახლისი გემრიელ კოტლეტს გამოაქვს, მეორე კი მშრალს. სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ შეიძინოთ ხორცი და იცოდეთ რომელი ნაწილი მოამზადოთ.
ღორის ხორცი
კისერი. წვნიანი, ნაზი ხორცი ბევრი ცხიმიანი ფენებით. შესაფერისია დიდ ნაჭრებად გამოსაცხობად. ღორის ხორცის ეს ნაწილი ასევე გემრიელ ქაბაბს ამზადებს.
მხრის დანა (წინა ფეხი). ხორცი აქ მკაცრია, ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ დაფქული ხორცისთვის.
ბრისკეტი. ზემოდან (კისერთან ახლოს) ჩვეულებრივ იჭრება ცალი ნეკნებით, ღუმელში გამომცხვარი ან ნახშირზე გრილზე შემწვარი. ძაფის ქვედა ნაწილი შებოლილი, შემწვარი ან ჩაშუშულია.
წელში ყველაზე მსუქანი ღორის ხორცია. მისგან მხოლოდ ეს არ არის მოხარშული: ქაბაბი ან ნაჭრები გრილზე, გამომცხვარი და შემწვარი, მოამზადეთ რულონები, ნაჭრები, კოტლეტები. ამ ნაწილის ღორის ქინძი მარილიანი ან შებოლილი ზამთრისთვის. წელის შუა ნაწილში არის ხაჭო - ღორის ხორცის ყველაზე მჭლე ნაწილი. ასეთი ხორცის შემწვარს დიდი დრო არ სჭირდება. იგი ამზადებს გემრიელ ნაჭუჭებს, შემწვარს ან ჩაშუშულს.
ფაშა. ხორცი გახეხილი ხორცის და რულონების დასამზადებლად. მაგრამ თქვენ უნდა bake მათ დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ამ ნაწილში ხორცი არის ბოჭკოვანი.
ლორი (უკანა ფეხი). აქ ყველაზე ნაზი რბილობია. შეგიძლიათ ცხვოთ მთლიანი, მოხარშოთ ცალი, მოხარშოთ. ეს კარგად გამოდგება მწვადზე, მაგრამ შეგიძლიათ მთლიანად აცხოთ ცეცხლზე. სწორედ ამ ნაწილიდან მიიღება გემრიელი შებოლილი პროდუქტები. ჩვეულებრივ, ისინი უკვე დაჭრილ ლორს ყიდიან. ყველაზე გემრიელი ნაწილია ბარძაყი (უფრო ახლოს არის ღორის ხორცის წინ). ეს ქმნის შესანიშნავ entrecotes და schnitzels.
საქონლის ხორცი
კისერი. მისი ზედა ნაწილი (უფრო ახლოსაა თავთან) ხისტი და მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. შესანიშნავია გახეხილი ხორცისთვის. კისრის ქვედა ნაწილი კი ტვინით კარგად შეეფერება მდიდარ სუპებს.
სკპულა. ის შეიცავს მჭლე ხორცს. გამოსადეგია ჩაშუშვისთვის, შემწვარი და ბულიონისთვის.
ბრისკეტი. ის ამზადებს გემრიელ რულონებს, სუპებს და შებოლილ ხორცს.
სქელი პირას. ამ ნაწილში ხორცი წვრილ ბოჭკოვანია. აქედან გამომდინარე, ის შეიძლება ცხვება დიდი ნაჭერით, მიიღებთ რბილ რულონებს. ეს ხორცი კარგია entrecotes და შემწვარი საქონლის ხორცი.
თხელი პირას. ხორცი კიდევ უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე სქელი ზღვარი. საუკეთესოა entrecotes და შემწვარი საქონლის ხორცი, და ასევე შეგიძლიათ ცხვება დიდი ნაჭრები გარეშე გაჭრა ძვალი.
უკანა ფეხის ზედა ნაწილი. მისგან მზადდება ბიფშტეკები და სტეიკები. რეკომენდებულია მოხალვისა და ქაბაბის დროს.
უკანა ფეხის მხარე. ამ ნაწილში ხორცი მკაცრია. კარგია, რომ დიდი ხნით მოშუშოთ იგი სოუსებში.
უკანა ფეხის შიგნით. ზედა ნაწილი (დიპლომი) შეიძლება მთლიანად მოხალული იყოს. დანარჩენი ნაწილებად დაჭრილია და ცეცხლზე მოხარშულია.
კანდელაკი. ეს არის საქონლის ხორცი ყველაზე სატენდერო და ყველაზე ძვირი. როგორც წესი, სტეიკები ან მედალიონები მზადდება მისგან.
სამაჯური ხორცის ეს ნაწილი ნეკნების ქვედა ნაწილს მოიცავს, ის ცხიმის ფენებით არის. რაც უფრო ახლოს არის ფეხი, უფრო მსუქანია. გამოსადეგია მოხარშული და დაფქვილი ხორცი.
ფაშა. ამ ნაწილში ხორცი მკაცრია. უმჯობესია მივიღოთ დაფქვილი ხორცისთვის, გავაერთიანოთ იგი ღორის ხორცთან, ან მოხარშოთ გულაში.
წინა შანი. წინა ფეხის ქვედა ნაწილი. მას აქვს კარგი ტვინის ძვალი, ამიტომ შესანიშნავია ბორშის და კომბოსტოს წვნიანისთვის.
უკანა შანი. აქ ბევრი ხრტილია, ამიტომ იდეალურია ჯელირებული ხორცისთვის.
