ქაბაბების მომზადება ღია ცეცხლზე ყოველთვის მნიშვნელოვანი ცერემონიაა განსაკუთრებული დახვეწილობით, რომელსაც ყველას თავისი აქვს. ამასთან, არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც უკვე შემოწმებულია როგორც ჩვენი დროის, ასევე ჩვენი წინაპრების კუჭის მიერ. მათი დაკვირვების გარეშე, სწორი ქაბაბი სავარაუდოდ არ იმუშავებს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შამფური ხეხილით უნდა მოხდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ნახშირები გაწითლდება და ალი გაქრება. სწორი ქაბაბი მზადდება სწორედ მბზინავ ნახშირზე და არა ღია ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
პირველი სამ-ხუთ წუთში შეწვის დროს ხორცის ფორები მძაფრი სიცხისგან იკუმშება და მასში მთელი წვენი ინახება. ამიტომ ამ დროს შამფურები თითქმის უწყვეტად უნდა გადაბრუნდეს. ამის შემდეგ ისინი შეიძლება უფრო იშვიათად გადაბრუნდნენ.
ნაბიჯი 3
უმჯობესია შეზეთოთ შამფურები ან გრილის სახეხები ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, და ასევე გაათბეთ ცოტათი. ამისათვის ხორცი მადლობას გიხდით წვნიანი გემოთი.
ნაბიჯი 4
საკვები უნდა იყოს დამარინაებული თიხის ჭურჭელში, მინანქარში ან მინის ჭურჭელში. არასოდეს ჩადოთ ხორცი ალუმინის ჭურჭელში: ამ ლითონის ოქსიდები ურთიერთქმედებენ პროდუქტთან და გააფუჭებს მის გემოვნებას.
ნაბიჯი 5
შეწვის დროს, ხორცი დროდადრო უნდა დაასხათ ცხიმით, ან წყლის ნარევი ლიმონის წვენით ან მარინადით წყალი 1: 1 თანაფარდობით.
ნაბიჯი 6
არ გაჭრათ ხორცი ქაბაბისთვის ძალიან დიდ ნაჭრებად. საუკეთესო ვარიანტია 2-2,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი უბრალოდ არ შემწვდება. მუწუკები ყოველთვის გაწურეთ შამფურებზე მხოლოდ მარცვლის გასწვრივ. როდესაც შეწვით, დარწმუნდით, რომ ხორცის ნაჭრები არ ჩამოიხრჩო ან ჩამოიხრჩო.
ნაბიჯი 7
მწვადების გაკეთებისას ხორცი ორი კოვზით, სპატულით ან სპეციალური მაშებით გადააქციეთ. არა ჩანგლით, როგორც ბევრი აკეთებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი უბრალოდ გაჟდება ხორციდან და შედეგად ის არ იქნება წვნიანი.
ნაბიჯი 8
ქაბაბის მზაობა შეიძლება შემოწმდეს სისუფთავე ჭრილით. თუ ვარდისფერია - ხორცი არ არის მზად, გამჭვირვალე - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრაზე. თუ წვენი საერთოდ არ გადმოდის, უბედურება მოხდა: თქვენ უბრალოდ გაამშრალეთ ქაბაბი!
ნაბიჯი 9
არ უნდა შეწვათ შიშ ქაბაბი ნაძვის, ნაძვის, მურყნის, ალვის, ნაცრის, ფიჭვის, მთის ნაცრის, აკაციის, ტირიფის ცეცხლზე. ამ ხეების დაწვის დროს გამოიყოფა კანცეროგენული ნივთიერებები, რომლებიც ადვილად ხვდებიან ცეცხლზე მოხარშულ საკვებს. იდეალური მასალა ხეხილია. კარგი შიშ ქაბაბი ქლიავის, ვაშლის ხის ცეცხლზე. საკმარისია რამოდენიმე ალუბლის მორის გადატანა ნებისმიერი შეშისთვის და ქაბაბი გაჯერებული იქნება უნიკალური არომატით!
