მიდი ტკბილი ალკოჰოლური სასმელია. მომზადებულია ფუტკრის თაფლისგან. მიდის სიძლიერე შეიძლება იყოს 10-16%. მიდი ტრადიციული სლავური სასმელია; რუსეთში მონასტრები იყო მდელოების მწიფების ძირითადი ცენტრები. აკრძალული იყო ამ ტკბილი სასმელის შემადგენელი ინგრედიენტების გამჟღავნება. დღეს რეცეპტი ხელნაკეთი მინდვრისთვის აღარ არის საიდუმლო.
გახსოვდეთ, ძველ რუსულ ზღაპრებში ხშირად გამოითქმის ფრაზა ბოლოს:”და მე იქ ვიყავი, თაფლის ლუდი დავლიე. ის ულვაშზე ჩამოდიოდა, პირში არ ჩამივარდა”? ასე რომ, ტკბილი მიდამი - ეს არის ძალიან "თაფლის ლუდი" ზღაპრიდან. აქედან ცნობილი თაფლობის თვე იღებს თავის სახელს. ითვლებოდა, რომ მიდამი საშუალებას მოგცემთ წარმოიდგინოთ ძლიერი გმირი სწორედ ამ თაფლობის თვეში.
ისტორიაში ორი ცნებაა: თაფლის და მდელოს სმა. პირველი არის თანამედროვე მდელოს წარმოშობა. და თვისებების თვალსაზრისით, ის შორს არ არის თანამედროვე ხელნაკეთი მდელოსგან. თაფლის დალევა ისეთივე თავაზიანი და ტკბილია. იგი ვისკივით მომზადდა მუხის კასრებში, წლების განმავლობაში - 20 წლამდე. მათ დღესასწაულებისთვის სტუმრებს უმასპინძლდნენ. თანამედროვე ხალხისთვის ნაცნობ გემოვნებაში ხარშვა მხოლოდ XIX საუკუნის დასაწყისიდან დაიწყო. მინდვრის რეცეპტი ამ დროს მაქსიმალურად გამარტივდა: ადუღება, სტერილიზაცია, სვია და დუღილი. სახლში მდელოს გასაკეთებლად, 7-14 დღე საკმარისი იქნება.
ტკბილი სასმელის სახელი "მიდი" რუსულ ენაზე საკმაოდ ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - მე -20 საუკუნის დასაწყისში. თაფლის ლუდს, ან თაფლიან ლუდს უწოდებდნენ მიდას იმ დროს, როდესაც რუსებმა არყისა და ღვინისადმი რუსების მთელი სიყვარული გამოიჩინეს. უსიამოვნო გემოს დამალვის მიზნით შეირყა სიტყვა "მიდი", ისევე როგორც დაბალი ხარისხის ლუდის სახელი თაფლის დამატებით. მაგრამ რამდენიმე საუკუნის წინაც კი ამ ჯადოსნურ დამათრობელ სასმელს პატივისცემით უწოდებდნენ "თაფლს".
როგორ გავაკეთოთ რუსული მდელო სახლში
სუზდალის მდელოს მოსამზადებლად აიღეთ 500 გრ შაქარი და 300 გრ მდელოს თაფლი, გახსენით 4 ლიტრ წყალში, ადუღეთ, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი, 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მომავალი მიდამო ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით 80-100 გრ გაზავებული საფუარი, აურიეთ და დადეთ სასმელი დუღილისთვის თბილ ადგილზე. ორი დღის შემდეგ გაწურეთ, გადაწურეთ პირველი ნალექი, შემდეგ გადაიტანეთ მიდანი გრილ ადგილას და დატოვეთ იქ ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ თაფლი კვლავ უნდა დაიწიოს, დაითხოვოს მასში 250 გრ თაფლი და მჭიდროდ ჩახვეული, ჩადოთ ცივი. როდესაც მიდი იწყებს ქაფს, სასმელი მზად არის.
