კიტრი სუფრაზე ხშირი სტუმრები არიან. ისინი ტრადიციულად დამარილებულს, პიკელებულს იყენებენ, როგორც სალათების, ჰოჯოპოდჯის და ოკროშკას კომპონენტს. მაგრამ ამ ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი უგემრიელესი კერძები, რომლებიც გურმანებსაც კი გთხოვთ. ასეთ კერძებს შეიცავს ჩაყრილი კიტრი, რომლისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი ფითხები.
ახალი კიტრი შეიძლება ჩაყრილი იყოს სხვადასხვა სალათებით (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული) და მიირთვათ საუზმედ. მაგრამ თუ კიტრი სავსეა საკვები ან მსუბუქი ხორცით და ღუმელში გამომცხვარი, მიიღებთ სრულ მთავარ კერძს, გემრიელ და არომატულს.
ღუმელში ჩაყრილი კიტრის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 4 კიტრი (დიდი);
- 400 გრ მოხარშული ხორცი;
- 100 გრ ხახვი;
- 50 გრ ოხრახუში;
- 30 მლ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ არაჟანი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ამ კერძისთვის დიდი ზომის დიდი ზომის კიტრია შესაფერისი, რომელიც ჯერ უნდა გაიწმინდოს მყარი კანიდან. შემდეგ კიტრი გავჭრათ ნახევრად და სუფრის კოვზით გულდასმით ამოიღეთ ბირთვი თესლებთან ერთად.
შემდეგი, საზ minced ხორცი. ამისათვის ნებისმიერი ხორცი (საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი შესაფერისია), ჩამოიბანეთ, გაშრეს და აადუღეთ დამარილებულ წყალში მოხარშვამდე, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, გააცალეთ ხორცი ძვლებისგან და გაატარეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეინახეთ მცენარეულ ზეთში. ჩამოიბანეთ ოხრახუშის მწვანილი, მშრალი, დაჭრილი და ასევე მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ აურიეთ გახეხილი ხახვი და მწვანილი გახეხილი ხორცით მოხარშული ხორციდან. შეავსეთ შევსება მარილით და შავი პილპილით და კარგად აურიეთ.
მზა კიტრის ნახევრები ჩაყარეთ შიგთავსით. შემდეგ მოათავსეთ კიტრი, გაჭერით ზემოთ, ცხიმწასმულ ტაფაზე. ჩაასხით თითოეული ნახევარი კოვზი არაჟანით და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე.
შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩაყრილი კიტრი სხვა რეცეპტის მიხედვით, ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კიტრი;
- 1 კგ ხორცი (საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი);
- 500 გრ იერუსალიმის ტოპინამბური;
- 100 გრ სტაფილო;
- 100 გრ ხახვი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ გახეხილი ყველი;
- ¼ თ. ლ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ დიდი კიტრი, გაშრეს და დაჭერით დაახლოებით 3-4 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ბლანკი ცარიელი ადგილებიდან. უნდა მიიღოთ ერთგვარი კიტრის ბეჭდები.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო. შემდეგ გახეხეთ უხეშ სახეხზე და წვრილად დაჭერით ქერქიდან გაწმენდილი ხახვი. დამარილებული ხახვი და სტაფილო ერთად მოაყარეთ მცენარეულ ზეთში. გულდასმით ჩამოიბანეთ იერუსალიმის არტიშოკი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ, შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ხორცი და გახეხილი ბოსტნეული. დაუმატეთ პილპილი და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
საცხობი ფურცელი ან ბრტყელი საცხობი ჭურჭელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და კიტრის ნაჭრები ვერტიკალურად მოათავსეთ, თითოეულში ჩაყარეთ მოხარშული ხორცი, ზემოდან მოასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შემდეგ განათავსეთ ჩაყრილი კიტრი ღუმელში და აცხვეთ 20-30 წუთი 200-220 ° C ტემპერატურაზე.
