მოხარშული კალმარი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი კერძების საფუძველი. მისგან ამზადებენ სალათებს, შიგთავსით და შემწვარი. კალმარის ხორცი ნაზი და გემრიელი რომ გახდეს, ჯერ სწორი უნდა აირჩიოთ. გაყინული გვამები უნდა იყოს მოთეთრო ფერის, კალმარის კანი შეიძლება იყოს ვარდისფერ-მეწამული. გვამები უნდა იყოს გამიჯნული ერთმანეთისგან. თუ ისინი ერთმანეთთან იკვრებიან, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უკვე გაალღო და მისი ხარისხი შემცირდა. ახლა ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა სწორად მოვამზადოთ სწორი კალმარები.
Ეს აუცილებელია
-
- გაყინული კალმარები - 1 კგ,
- დაფნის ფოთოლი
- წიწაკის მარცვლები
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ ქვაბი წყალი გაზქურაზე. მასში უნდა იყოს ბევრი წყალი - მინიმუმ სამი ლიტრი, რადგან მას შემდეგ, რაც კალმარს ჩავყრით მდუღარე წყალში, წყალი რაც შეიძლება სწრაფად უნდა ადუღდეს.
ნაბიჯი 2
გაალღეთ გაცივებული კალმარები კარგად გაავლეთ ცივ გამდინარე წყალში. გაყინული კალმარის ფილე იყიდება გასაწმენდად და კანით. თუ კალმარები არ გაიწმინდა, განათავსეთ ისინი ცხელ წყალში დაახლოებით 60-ზედაახლოებითC და აურიეთ მანამ, სანამ ცხელი წყალი არ ათბობს ცხედრის მთელ ზედაპირს. კანი ახლა ადვილად მოაშორებთ ხელებს გამდინარე წყლის ქვეშ. თავის ხვრელიდან ამოიღეთ ვისცერას ნარჩენები და ქიტინოვანი ფირფიტა, რომელიც იწყება კუდის ძირში.
ნაბიჯი 3
წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ჩაყარეთ კალმარი მდუღარე წყალში და ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება.
ნაბიჯი 4
დაასველეთ კალმარა ქვაბში, სახურავის ამოღების გარეშე, 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მათი გამოტანა. როგორც წესი, უბრალოდ მოხარშულ კალმარს არ ჭამენ. ამ გზით მოხარშული კალმარების ჩაყრა შეიძლება ბრინჯით დაჭყლეტილი თევზით და ცხვება, დაჭრილი რგოლებში და შემწვარი ცომი, დაამატეთ სალათებს. ეს მშვენიერი ნახევრად მზა პროდუქტია, ნაზი ხორცით, რომელშიც შენარჩუნებულია კალმარის სპეციფიკური არომატი და გემო.
