კალმარის კერძებს ბევრ ქვეყანაში აფასებენ. მისგან ბევრ კერძს ამზადებენ. კალმარს ემატება სალათები, შემწვარი, ჩაშუშული და ჩაყრილი. გამხმარი კალმარი განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. სახლის პირობებში მისი მომზადებაც შეიძლება, პრობლემურია, მაგრამ საკმაოდ შესაძლებელია.
Ეს აუცილებელია
-
- გაყინული კალმარი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ კალმარა გრილ წყალში და ჩამოიბანეთ წყალი. ნუ დატოვებთ სხეულებს წყალში ძალიან დიდხანს, რათა თავიდან აიცილოთ კვების სარგებელი. კალმარი დაჭერით ფილედ და საცეცებად. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ მომზადებული გვამები, რათა თავიდან აიცილოთ ნებისმიერი დაბინძურება.
ნაბიჯი 2
ახლა ამოიღეთ ფილმები კალმარიდან. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი კარკასებს, შემდეგ კი ცივი წყალი. ფილმები ადვილად იშორებს თავს. ამოიღეთ შინაგანი მხარეები და აკორდი. კარგად ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი (2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე) და დაასხით მასში კალმარები 10-12 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გჭირდებათ საჭმლის მომზადების დაჩქარება, გააკეთეთ მარილწყალში - ძალიან ძლიერი მარილიანი ხსნარი (დაახლოებით 200-250 გრ მარილი თითო ლიტრ წყალში). საკმარისია მასში მსხვილი ფილე დაწევა 3-4 წუთის განმავლობაში, პატარა ფილე და საცეცები - 0,5-1 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კალმარის კარკასის დამარილების შემდეგ, მარილწყლიდან მოაცილეთ მარილი, თხევადი გაადნეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე 2, 5-3 საათის განმავლობაში. კალმარის წარმოებაში ისინი აშრობენ 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე სპეციალურ საშრობ პალატებში. გააკონტროლეთ ტემპერატურა სახლში, თორემ შეიძლება კალმარი "რეზინის" აღმოჩნდეს.
ნაბიჯი 5
გამოშრობა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში დაბალი სიმძლავრით, თუ მას აქვს კონვექციური რეჟიმი. არ გაზარდოთ ტემპერატურა უფრო სწრაფად გაშრობისთვის. ამ შემთხვევაში გაშრობა არათანაბარი იქნება და გემოვნების შემცირებას გამოიწვევს. კალმარის ფილეების გაშრობის ხანგრძლივობა მიკროტალღურ ღუმელში მერყეობს 30-დან 60 წუთამდე. ეს დამოკიდებულია კალმარის ზომაზე, გემოვნების პრეფერენციებზე. წვნიანი ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ გაშრობის დროს ღუმელში ჩაყაროთ წყლის ჭურჭელი დამატებითი ტენიანობისთვის. ამ კერძში შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი ჩადოთ - ეს კერძს დამატებით ცხარე არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 6
გაშრობის სხვა ვერსიით, კალმარს გამოჰყავთ მარილწყლიდან და ჭრის გარეშე, მთლად აყენებენ კაუჭს და ატარებენ სავენტილაციო ოთახში. მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს. ფილესა და კალმარის საცეცების გაშრობის შემდეგ, დაჭერით ან გაანადგურეთ ბოჭკოები თანაბარ ზოლებად. მცირე საცეცები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.
