ღვიძლის კერძები ყოველთვის არ არის პოპულარული დიასახლისებისთვის. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს ამ პროდუქტზე, რადგან ღვიძლი შეიძლება აღმოჩნდეს მშრალი, მკაცრი და ზოგჯერ მწარე. ისე, რომ მზა კერძმა იმედი არ გაგიცრუოთ, უნდა იცოდეთ ღვიძლის არჩევისა და მომზადების საიდუმლოებები.
როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი
ყოველთვის უნდა აირჩიოთ მხოლოდ ახალი ღვიძლი, ყურადღება მიაქციოთ მის ფერს და სუნს. ხარისხიან პროდუქტს აქვს გლუვი ზედაპირი და არ აქვს ლაქები, სტრუქტურა ყოველთვის ელასტიურია. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს ძალიან ღია (მოთეთრო) და მუქი. ახალ ღვიძლს აქვს ოდნავ ტკბილი სუნი, მჟავეობა მიანიშნებს იმაზე, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
როგორ საზ ღვიძლი
გემრიელი ღვიძლის წინაპირობაა ფილმის, დიდი ვენების და სისხლძარღვების მოცილება, რის გამოც კერძი შეიძლება მკაცრი აღმოჩნდეს და მწარე გემო ჰქონდეს. იმისათვის, რომ ღვიძლი ნაზი გახდეს, რეკომენდებულია 30 წუთით გაჟღენთილი ცივ რძეში, ნაწილებად დაჭრის შემდეგ. დასველების შემდეგ, პროდუქტი უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით. იმისათვის, რომ ღვიძლი იყოს რბილი და ჰაეროვანი, საჭიროა დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად.
როგორ შეწვით და მოაყაროთ ღვიძლი
ნებისმიერი ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი კარგად გახურებულ ტაფაში. თითოეულ მხარეს, 5-6 წუთი საკმარისია, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლი მკაცრი იქნება. ისე, რომ ღვიძლის ნაჭრებს გემრიელი ქერქი აქვთ, შეგიძლიათ ჯერ ფქვილში გადაახვიოთ.
უნდა გვახსოვდეს, რომ მარილი ატარებს ტენიანობას, ამიტომ სამზარეულოს დასასრულს საჭიროა მარილის ღვიძლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მშრალი იქნება.
რით უნდა საზ ღვიძლი
წვნიანი და რბილი ღვიძლი აღმოჩნდება, თუ მას კრემთან ან არაჟანთან ერთად მოამზადებთ. ეს არის კლასიკური კომბინაცია, რომელსაც მრავალი შეფ იყენებს. მოხარშვის პროცესში ემატება კრემი ან არაჟანი და ღვიძლი იშლება მათში მაქსიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
