წიწიბურას ფაფა არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელი პროდუქტია. წიწიბურა იდეალური შემცვლელია ბრინჯისა და ხორბლისთვის, ის შეიცავს მეტ ცილებს, ამინომჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, გარდა ამისა, იგი გლუტენისგან თავისუფალია. წიწიბურას კერძები შეიძლება იყოს მარილიანი და ტკბილი, ცხელი და ცივი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით ამზადებთ წიწიბურას.
საუზმეზე წიწიბურას ფაფა
ხშირად საუზმეზე მიირთმევენ წიწიბურას. ეს კარგი ალტერნატივაა შვრიის ფაფა ან semolina. გულუხვი საუზმე მზადდება მოხარშული წიწიბურასგან რძითა და შაქრით, ხშირად წიწიბურას კვერცხთან ერთად ამზადებენ. წიწიბურა არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდგება, თუ მას ვაშლით და დარიჩინით მოამზადებთ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა წიწიბურა;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 ½ ჭიქა ძროხის ან ნუშის რძე;
- 1 ჯოხი დარიჩინი;
- 1 მწიკვი გახეხილი ჯავზი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 გრანი სმიტის ვაშლი;
- ნეკერჩხლის სიროფი.
ქვაბში ჩაყარეთ წიწიბურა, დაუმატეთ დარიჩინი, ჯავზი, მარილი, დაასხით რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ჩამოიბანეთ ვაშლი, დაჭრილი, ბირთვი და დაჭრილი ნაჭრებად. დაამატეთ ფაფა და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, მოაცილეთ დარიჩინის ჯოხი და დაამატეთ ზეთი და ნეკერჩხლის სიროფი გემოვნებით. ფაფა მზად არის.
რა უნდა საზ ფაფა ლანჩზე
წიწიბურას ფაფს ხშირად ამზადებენ მონასტრებში, რადგან ის იდეალური მჭლე კერძია. ასეთ წიწიბურას ტრადიციულად ემატებოდა ახალი ან ხმელი სოკო, ხახვი, სტაფილო. თუ არ მარხულობთ, ამ კერძს ბეკონი დაუმატეთ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ½ ჭიქა წიწიბურა;
- 20 გრამი ჩირქოვანი სოკო;
- 3 ჭიქა წყალი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ბეკონის 4 ზოლები;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- მარილი.
Წყლის ადუღება. დაასხით გამხმარი სოკო და გააჩერეთ 20-30 წუთი. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში. სოკოდან წყალი გადაწურეთ ცალკე ჯამში, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
შეწვით ბეკონი მდნარ კარაქში ოქროსფერის მიღებამდე. ამოიღეთ ჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს. იმავე ტაფაში, სადაც ბეკონი შემწვარი იყო, შეწვით ხახვი, სტაფილო და სოკო.
წიწიბურა შეავსეთ სოკოს ინფუზიით და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ბეკონი, სოკო და ბოსტნეული. კარგად აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2-3 წუთი სახურავის ქვეშ.
წიწიბურას ფაფას შეგიძლიათ დაამატოთ შემწვარი ცალი ხორცი, სუბპროდუქტები, ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ალუბლის პომიდორი.
ებრაულ სამზარეულოში არსებობს ტრადიციული წიწიბურას კერძი - ლაქების ფაფა. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა წიწიბურა;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრამი კვერცხის noodles;
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 თავი ხახვი;
- მარილი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვხრაკოთ, სანამ ოქროსფრად არ მიიღებს ზეითუნის ზეთს.
პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი. დაამატეთ წიწიბურა და კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული მარცვალი დაიფაროს კვერცხის ნარევით. ჩადეთ ბურღულეული ქვაბში და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კვერცხი არ დაიწყებს შედედებას, ჩაასხით თბილი ქათმის ნახარში, მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, დაფარულია 10-15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში მოხარშეთ ნუდები მოხარშვამდე, გადაწურეთ სითხე და დაამატეთ ხახვთან ერთად ფაფა. საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით.
