სტერლეტი ზუთხისებრთა ოჯახს მიეკუთვნება. მას უკვე დიდი ხანია უწოდებენ "სამეფო თევზს". სტერლეტის ხორცი აქვს დელიკატური დელიკატესი და შესაფერისია სხვადასხვა კერძების - ცხელი და ცივი მოსამზადებლად. რევოლუციამდე სტერლეტი რუსი ვაჭრებისა და თავადაზნაურობის სუფრებზე ხშირად სტუმრობდა. მან სამეფო კერძებიც მორთო.
სტერლეტის რეცეპტი ქათმის სოუსით
რევოლუციამდე ეს კერძი მეზობლებს ეკუთვნოდა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მიირთვათ ცხლად, როგორც მთავარი. კვერცხის სოუსით სტერლეტის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ სტერლეტი;
- 1 მლ წყალი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
სოუსისთვის:
- 100 გ ქათამი;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 200 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- 1-2 კვერცხი;
- 1 ½ ჭიქა თევზის ბულიონი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი მწვანილი;
- სუფრის ძმარი 6%;
- შაქარი;
- მარილი.
ნაწლავის ნაწლავი ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ, მოაცილეთ კუდი, თავი და ფრთხილად გაიყვანეთ ვიზიგუ (ხერხემლის ვენა). შემდეგ შეწვით თევზი ცხელი ადუღებული წყლით და მოაცილეთ გვერდითი და უკანა ბაგეები (განსაკუთრებული გამონაზარდები). შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. ჩადეთ წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩადეთ მასში სტერლეტი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი დატოვეთ ბულიონში გასაცივებლად.
მოამზადეთ სოუსი ამ დროს. ამისათვის კვერცხი მაგრად მოხარშეთ და დანით დაჭერით წვრილად. გახეხეთ ხორბლის ფქვილი დარბილებული კარაქით და გაზავეთ ცივი დაძაბული თევზის ბულიონით. ამოაცალეთ ქათმის ფესვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაამატეთ ფქვილის ნარევი. სოუსი გემოვნებით მოაყარეთ მარილით, შაქრით და ძმრით. შემდეგ ადუღეთ, დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი კვერცხი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააგრილეთ.
მოხარშული სტერლეტი დაჭერით ერთნაირ ნაჭრებად და გაშალეთ გრძელი კერძი "სასწორებით". შემდეგ შეავსეთ გაცივებული სოუსით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შამპანური სტერლეტის რეცეპტი
ეს რეცეპტი მოცემულია ელენა მოლოხოვეცის ცნობილ წიგნში "საჩუქარი ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის". მასში ჩამოთვლილია საკვების საჭირო რაოდენობა გირვანქებად. წონის ეს ძველი რუსული საზომია 410 გრამი. შამპანურით მოხარშული სტერლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 ფუნტი სტერლეტი;
- ½ ლიმონი;
1 / 8-1 / 4 ფუნტი კარაქი
- 2-3 ჭიქა შამპანური;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ სტერლეტი. ამისათვის გახეხეთ თევზი, მოაცილეთ ვიზიგუ, შეწვით სტერლეტი მდუღარე წყლით, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცით, გააცალეთ შეცდომები და მოაცილეთ კანი. შემდეგ დაჭერით თევზი ნაჭრებად და მჭიდროდ დაალაგეთ ერთ რიგად ნიკელის მოოქროვილ ან ვერცხლის ქვაბში. მარილი მსუბუქად. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან და დაასხით სტერლეტს. განათავსეთ კარაქი თავზე და დაასხით შამპანური. მან უნდა მოიცვას თევზის ნახევარი.
მოდით, სტერლეტი ოდნავ მოადუღოს. სუფრასთან მიტანამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი სტერლეტი მოიხარშება, ის დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ სუფრასთან იმ კერძებში, რომელშიც ის მოხარშული იყო.
