ათობით სხვადასხვა ტიპის ცხელი, მძაფრი წიწაკა, ასევე ცნობილი როგორც ჩილის წიწაკა, წითელ წიწაკას უწოდებენ. ეს შეიძლება იყოს ხორციანი ჰაბანერო წიწაკა ან პაწაწინა, მაგრამ არანაკლებ "ბოროტი" ჩიტის თვალის წიწაკა, ტყვიის მსგავსი სერანო წიწაკა ან ხახვიანი ჩილი, რომელიც ზოგიერთ ქალბატონს უხერხულობას უქმნის. წითელი წიწაკა გამოიყენება ახალი ან ხმელი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი წიწაკის გამოყენებამდე ძალიან მნიშვნელოვანია ჯიშის დადგენა. ყველა წიწაკა შეიცავს დამწვარ ნივთიერებას - კაპსაიცინს, მაგრამ თითოეულ ჯიშს განსხვავებული შემცველობა აქვს. 1912 წელს ფარმაცევტმა ვილბურ სკოვილმა გამოიგონა ტესტი წიწაკის მძაფრობის გასაზომად. ამ ტესტის საფუძველზე შეიქმნა ამავე სახელწოდების მასშტაბი, რომელსაც დღესაც იყენებენ. მაგალითად, სკავილის მასშტაბით ბულგარული წიწაკის სიმწვავეა 0-დან 100-მდე და მსგავსი ხორციანი მსხვილი ნაოჭების მქონე ჰაბანეროში ის მასშტაბებს 50,000 ერთეულისთვის.
ნაბიჯი 2
უნგრული წიწაკა: გრძელი, კონუსური წიწაკა საშუალო კედლებით. აქ არის არა მხოლოდ წითელი, არამედ ღია ყვითელი, ყვითელი, ღია მწვანე. გამოიყენება საკონსერვო, ჩუთნის, სალსა და შემწვარი საკვებისთვის. ჩირის უნგრული წიწაკა ჩვენთვის ცნობილია წიწაკის სახელით. იგი ჩადებულია ცნობილ უნგრულ გულაშში. სისწრაფე 1000-დან 5000 ერთეულამდე.
ნაბიჯი 3
Habanero დიდი, მრგვალი, ნაოჭებიანი წიწაკა ხილის არომატით. სისწრაფე 8,000-დან 60,000 ერთეულამდე. ტაბასკო მზადდება მისგან. გამოიყენეთ ეს წიწაკა ძალიან მწირი სუფთა სალსა, ცევში, ცხელი სოუსები, კარური და კარიბული კერძები.
ნაბიჯი 4
ალუბლის ჩილი ალუბლის პომიდვრის, წიწაკის მსგავსი. მწვავეობა 5000-დან 8000-მდეა. ამ წიწაკას აქვს მდიდარი ტკბილი გემო და კარგად უხდება ყველს, აყრიან ხორცის ნახარშით და იყენებენ მწნილში.
ნაბიჯი 5
Anaheim გრძელი და თხელი წიწაკა სქელი კედლებით და ორი "კუპე". მწვავეობაა 1000-დან 8000-მდე. მათი შემწვარი და ჩაყრა შესაძლებელია სხვადასხვა ეროვნული სამზარეულოს კერძებში დაჭყლეტით. ხმელი ასეთ წიწაკას წვნიანებში ასხამენ, წვნიანს უმატებენ და სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ამზადებენ.
ნაბიჯი 6
სანტა ფე - საშუალო კედლის კონუსური წიწაკა. მუშტურობა 5000 – დან 60 000 – მდე. გამოიყენეთ ტაკოებში, გუაკამოლში და კესადილებში და შეწვით შემწვარი წიწაკა.
ნაბიჯი 7
კაიენის წიწაკა: გრძელი მრუდე წიწაკა თხელი, ნაოჭების კანით. ის ასევე შეიძლება იყოს მწვანე და მეწამული. სიმკვეთრე 5000-დან 60 000-მდე. ყველაზე ხშირად ხმელი. მას ემატება მარინადები, პიცა, სოუსები, წვნიანები, კარური და კარტოფილი.
