საიდუმლო არ არის, რომ ფაფა ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ ქერის ფაფა ხშირად უგულებელყოფილია. და სრულიად უშედეგოდ! ყოველივე ამის შემდეგ, მარგალიტის ქერის ფაფა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელი, თქვენ უბრალოდ უნდა საზ სწორად.
1. მარგალიტის ქერის სასარგებლო თვისებები
მარგალიტის ქერი მზადდება მთელი ქერის მარცვლებისგან, ნაჭუჭისგან გაწმენდილი.
ჯერ კიდევ ანტიკურ დროში მას ადარებდნენ მდინარის მარგალიტს, ამიტომ მიიღო თავისი სახელი - მარგალიტი. ქერი ძალიან მდიდარია სასარგებლო ვიტამინებით და მინერალებით. A, E, D და B ჯგუფების ვიტამინები ზრდის მეტაბოლიზმს და მეტაბოლურ პროცესებს და ასევე სასარგებლო გავლენას ახდენს კანის, თმის, ფრჩხილებისა და კბილების ჯანმრთელობაზე. ხორბალს აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე, ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, ხელს უწყობს გაახალგაზრდავებას, აქვს მოცულ, შარდმდენი და სპაზმოლიზური მოქმედება. ქერის ბულიონს ხშირად იყენებენ ხალხურ მედიცინაში კანის დაავადებების, ანთების და ალერგიის სამკურნალოდ. საქმე იმაშია, რომ გაჟღენთილი ქერი გამოყოფს ჰორდეცინის ნივთიერებას. ეს არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელიც ეხმარება სოკოვანი დაავადებების მკურნალობას. წყალში მოხარშული მარგალიტის ქერის კალორიული შემცველობაა 109 კალორია 100 გრამ პროდუქტზე, ამიტომ ის უნდა შეიცავდეს ჭარბი წონის მქონე ადამიანების რაციონში. ამიტომ სასურველია რაც შეიძლება ხშირად შეიტანოთ ის დიეტაში მთელი ოჯახისთვის.
2. ქერის ფაფა წყალზე კლასიკური გზით
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- გაჟღენთილი წყალი - 1 ლიტრი;
- სამზარეულო წყალი - 3 ჭიქა;
- მარილი - 0,5 ჩ / კ;
- კარაქი.
ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი sieve მეშვეობით წყალი
- დაასველეთ ქერი რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში
- ისევ ჩამოიბანეთ, შეავსეთ ცივი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე
- როდესაც წყალი დუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ ბურღულეული, ზოგჯერ აურიეთ 45 - 60 წუთის განმავლობაში
- ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი
- გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ფაფა 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
წყალში ქერის ფაფის ეს რეცეპტი კლასიკურია. ეს შეიძლება იყოს გულიანი საუზმე, ასევე გვერდითი კერძი ხორცის ან ბოსტნეულის კერძისთვის.
3. ქერის ფაფა წყალზე. სწრაფი გზა
ბევრ დიასახლისს არ მოსწონს ქერის ფაფის მომზადება მისი გრძელი მოხარშვის გამო. ამ რეცეპტში აღწერილია მარტივი და მარტივი გზა წყალში ქერის დუღილის გარეშე.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- წყალი - 4, 5 - 5 ჭიქა;
- მარილი - 0,5 ჩ / კ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ
ეტაპობრივი მომზადება:
- დალაგეთ მარგალიტის ქერი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი
- ქვაბში ჩაასხით 3 ჭიქა ცივი წყალი, დაამატეთ გარეცხილი მარგალიტის ქერი
- მიიყვანეთ ბურღული ადუღებამდე და გააჩერეთ 6 - 8 წუთი
- შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გადააგდეთ ქერი საწურზე
- ჩაასხით ქვაბში ორი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი, კოვზი მცენარეული ზეთი და ადუღეთ
- დაამატეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება (დაახლოებით 20-30 წუთი)
- სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ კარაქი ან ღილი
- ქვაბს პირსახოცი გადააფარეთ და 10–15 წუთის განმავლობაში ფაფა მოხარშეთ.
შემდეგ მარგალიტის ქერის ფაფა წყალზე გემრიელი და მტვრევადი აღმოჩნდება.
4. ქერის ფაფა წყალზე ხორცით
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის მარგალიტის ქერის ფაფა ძროხის ან ღორის ხორცით.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- საქონლის ხორცი - 500 გრ.;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- კარაქი - 20 გრ.;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- გაჟღენთილი წყალი - 1 ლიტრი;
- სამზარეულო წყალი - 3 ჭიქა.
ეტაპობრივად მარგალიტის ქერის ფაფის მომზადება ხორცით:
- დალაგეთ მარგალიტის ქერი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი
- მოათავსეთ ქერი ღრმა თასში, დააფარეთ სასმელი წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში
- ჩამოიბანეთ შეშუპებული მარცვლეული და გადაიტანეთ ქვაბში
- დააფარეთ ცივი წყალი, მარილი და მოათავსეთ საშუალო ცეცხლზე
- როგორც კი წყალი დუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება მსუბუქი, 45-60 წუთი.
- გააცალეთ ხორცი, გარეცხეთ, მოჭერით ვენები
- დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები
- გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ უხეშ სახეხზე
- განათავსეთ გაზქურაზე გაცხელებული ტაფა ან ქვაბი სქელი ფსკერით
- ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და დაამატეთ კარაქის ნაჭერი (ხელნაკეთი)
- ტაფაში მოათავსეთ საქონლის ხორცი ბოსტნეულთან ერთად
- Fry, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ხორცი არის რბილი
- დაბრაწვის ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი და პილპილი
- შეუთავსეთ ხორცი ბოსტნეულს ქერის ფაფასთან ერთად, აურიეთ და ნელ ცეცხლზე აადუღეთ ათი წუთი.
ეს კერძი წვნიანი გახდება, იმ პირობით, რომ ხორცისა და ბოსტნეულის რაოდენობა უდრის მოხარშული მარცვლეულის რაოდენობას. თუკი, ფაფა მშრალი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ჩვეულებრივი წყალი ან ბულიონი. ეს კერძი საუკეთესოა სოკოსთან ან ბოსტნეულის სალათთან.
5. ქერის ფაფა ბოსტნეულით
ეს რეცეპტი ქმნის ძალიან გემრიელ და ნაზ მარგალიტის ქერს ბოსტნეულით. ეს კერძი შესანიშნავად აერთიანებს ნაზი ყაბაყისა და ტკბილი სტაფილოს გემოვნებას.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- სტაფილო (დიდი) - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ყაბაყი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი 6 - 7 სტადიის. ლ.,
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- მწვანეთა.
ეტაპობრივი მომზადება მარგალიტის ქერის ფაფით ბოსტნეულით:
- დალაგეთ მარგალიტის ქერი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი
- მოათავსეთ ქერი ღრმა თასში, დააფარეთ სასმელი წყალი და გააჩერეთ 5 - 6 საათის განმავლობაში
- ჩამოიბანეთ ბურღული, გადააფარეთ ცივი წყალი, მარილი და დადგით
- მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება.
- კანი და გარეცხეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი
- დაჭრილი გოგრა პატარა კუბიკებად
- დაასხით მზესუმზირის ზეთი გახურებულ ტაფაში
- სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და შეწვით საშუალო ცეცხლზე
- ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავუმატოთ სტაფილოს
- დაამატეთ დაჭრილი გოგრა და აურიეთ. გააჩერეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე 3 – დან 5 წუთის განმავლობაში
- შეწვის დროს დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ კიდევ 2 - 3 წუთი
- დასასრულს დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი
- შეუთავსეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულს მზა ქერის ფაფასთან
- აურიეთ, დაამატეთ შავი პილპილი და ახალი მწვანილი გემოვნებით
- გააჩერეთ კერძი კიდევ 3 - 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე
- შეფუთეთ ტაფა პირსახოცით და გააჩერეთ ფაფა 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში.
ქერის ფაფა ბოსტნეულთან ერთად შეიძლება მიირთვათ როგორც გარნირად ან როგორც დამოუკიდებელი კერძის სახით.
7. ქერის ფაფა ღუმელში ჩირით
ეს გულიანი და ვიტამინებით მდიდარი კერძი სასარგებლო იქნება ბავშვებისთვის, სპორტსმენებისთვის და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის.
შემადგენლობა:
- მარგალიტის ქერი - 1 მინა;
- გაჟღენთილი წყალი - 1 ლიტრი;
- სამზარეულო წყალი - 3 - 4 ჭიქა;
- ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა - 1 ჩ.კ;
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი, მარილი, დარიჩინი გემოვნებით;
- ქიშმიში - 50 გრ;
- გარგარის ჩირი - 30 გრ.;
- ქლიავი - 30 გრ.;
- ფინიკი - 20 გრ.;
- გამხმარი ვაშლი -20 გრ.;
- თხილი 10 გრ.
ეტაპობრივად მარგალიტის ქერის ფაფის მომზადება ხმელი ხილით:
- დალაგეთ მარგალიტის ქერი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალი
- მოათავსეთ ქერი ღრმა თასში, დააფარეთ სასმელი წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში
- გარეცხეთ ჩირი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად
- ჩირის მომზადებული ნაჭრები და გარეცხილი მარცვლეული ჩადეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში. საცხობად შეარჩიეთ კერძები იმის მოლოდინით, რომ მარგალიტის ქერის ფაფა მოიხარშება და გაიზრდება მოცულობა
- ჯერ წამოაყენეთ მარცვლეულის ფენა, შემდეგ კი ჩირის ფენა
- თითოეულ ფენას ოდნავ მოაყარეთ შაქარი, მარილი და დარიჩინი. ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია საცხობი კერძის ზომაზე და მოცულობაზე.
- მარილიანი წყალი და ჩაასხით ფორმას ფაფით. წყალმა უნდა დაფაროს მთელი მასა
- გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუს ტემპერატურაზე, აცხვეთ ფაფა ჩირით ერთი საათის განმავლობაში.
დასრულებული ფაფა აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი და სათუთი. თუ სასურველია, დაასხით ლიმონის წვენით, მორთეთ თხილითა და კენკრით.
