ღვიძლის ნამცხვარი ერთდროულად საჭმლის საჭმელიცაა და სალათიც. იგი შედგება ნამცხვრებისგან, დაფარული შევსებით და გამომცხვარი ღუმელში ან ტაფაში. ძროხის ღვიძლის ტორტის მრავალი ვარიანტი არსებობს ხახვთან, სოკოსთან ერთად, კიტრის მწნილთან და მწვანილებთან ერთად, ნაღებით, არაჟნით და ადიქითაც
კლასიკური ძროხის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვრის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 200 გრ კრემი;
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზები ცომში;
- 1 ხახვი;
- 150 გრ რძე.
- შევსების მიზნით:
- 300 გრ ხელნაკეთი მაიონეზი;
- 3 სტაფილო და 3 ხახვი;
- კამა და ნიორი გემოვნებით;
- ზეთი ბოსტნეულის დასაცხობად.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ხახვი გააცალეთ. გააცალეთ ღვიძლი ფილმებიდან, დაჭერით ნაჭრებად და დაჭერით 1 ხახვთან ერთად ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ათქვიფეთ ახალი კვერცხები დაქუცმაცებულ მასაში, მარილში, დაასხით რძე და ნაღები. გახეხეთ ხორბლის ფქვილი და თანდათანობით დაუმატეთ ღვიძლის ცომს, მუდმივად ურიეთ. ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ბლანტიან, ერთგვაროვან ცომს.
გაახურეთ ტაფა და შემწვარი ღვიძლის თხელი ბლინები ერთ ჯერზე. განათავსეთ ისინი ბრტყელ თეფშზე და დატოვეთ გაგრილება. ამ დროის განმავლობაში, დაჭერით დარჩენილი ხახვი და გახეხეთ სტაფილო. განათავსეთ ისინი ტაფაში გახურებულ ზეთში. გააჩერეთ ბოსტნეული, სანამ რბილი გახდება 4-5 წუთი.
ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით, დაჭყლიტეთ ახალი კამა და ყველაფერი შეურიეთ ხელნაკეთი მაიონეზით. დაიწყეთ ძროხის ღვიძლის ტორტის აწყობა. ღვიძლის პირველი ბლინი მოათავსეთ სუფრის ფირფიტაზე და გაიხეხეთ მაიონეზის სახვევით.
ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული. გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ ყველა გამომცხვარი ბლინი არ დასრულდება. დაასრულეთ სოუსით ჭურჭლის ზედაპირით და გაუშვით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში. მიირთვით გაცივებული.
თუ გსურთ ბოსტნეულის შევსების გემო დაახშოთ, ჩაშუშეთ ისინი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ნებისმიერი გასახდელით: არაჟანი ან პომიდორი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ღეროები და შეცვალოთ კამა სხვა მწვანილებით გემოვნებით.
ღუმელში ძროხის ღვიძლის ტორტის სწრაფი რეცეპტი
თუ საჭმლის მომზადების დიდი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღვიძლის ერთი დიდი ფენა ღუმელში, შემდეგ კი გაჭრა რამდენიმე ნაწილად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 4 კვერცხი;
- 250 გრ არაჟანი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- 200 გრ მაიონეზი ნიორით;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- კარაქი ცომში და საცხობ ფირფიტაზე;
- ზეთი და მარილი შესაწვავად.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
გარეცხეთ და გააცალეთ ღვიძლი, ჩადეთ კომბაინის ჭურჭელში და დაჭერით. ამ პროცესში დაამატეთ ყველა კვერცხი, არაჟანი, გაცრილი ფქვილი. ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები: მარილი და ნებისმიერი სანელებლები. მოზილეთ ცომი სპატულით.
დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, ოდნავ წაუსვით ზეთი. გავრცელებული ღვიძლის ცომი მთელ ზედაპირზე და გლუვი. ნამცხვარი აცხვეთ ცხელ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 12-13 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა მართკუთხა ბლინი. გარეცხილი და გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო გახეხეთ ბოსტნეულის ჩიფსებში. სწრაფად შეწვით ტაფაში, სანამ არ დარბილდება.
გამომცხვარი ღვიძლის ქერქი დავჭრათ ექვს ოთხკუთხედში. სათითაოდ გაანაწილეთ სუფრაზე, ათქვიფეთ მაიონეზითა და ნიორით და გადაიტანეთ ბოსტნეულის შემწვარი საშუალებებით. მზად უნდა იქნას გაჟღენთილი ღვიძლის ღვიძლის ტორტი, შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
საქონლის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი სოკოთი: სადღესასწაულო სუფრის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღვიძლი;
- 250 გრ შამპინიონი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 200 გ მაიონეზი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 4 კვერცხი;
- კარაქი ცომში;
- ზეთი ბოსტნეულისა და სოკოს შესაწვავად;
- მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
მოზილეთ ბლანტი ცომი დაჭრილი ღვიძლიდან, არაჟანი, 1 ხახვი, 4 კვერცხი, გაცრილი ფქვილი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.ამ შემთხვევაში აუცილებელია ერთგვაროვანი მასის მიღწევა, ამიტომ უმჯობესია შეურიოთ ბლენდერი.
გააცალეთ მეორე ხახვი, სტაფილო და სოკო. ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო. პირველ ტაფაში გააკეთეთ ბლინები ღვიძლის ცომისგან. მეორე ტაფაში ხახვი, სოკო და სტაფილო შეწვით კოვზ მცენარეულ ზეთში.
დაელოდეთ ყველა ბლინის გაგრილებას. დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი და შეურიეთ იგი მაიონეზს, ცოტა ათქვიფეთ მასა, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ჩამოყაროს ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი ბრტყელ ლანგარზე. გაავრცელოთ პირველი ბლინი, გადააფარეთ მაიონეზის სახვევი და ზემოდან მოათავსეთ სოკოს შემწვარი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ბლინები არ გაგიწურდებათ.
ღვიძლის ლამაზი ნამცხვრის მისაღებად, ასამბლეის ბოლოს, გადააფარეთ მისი ზედაპირი დარჩენილი მაიონეზით. განათავსეთ კერძი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. მიირთვით გაცივებული.
საქონლის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი პიკელებული კიტრით
ცხარე დაკონსერვებული კიტრით სავსე ღვიძლის ნამცხვარს საკმაოდ ნათელი და საინტერესო გემო აქვს. პიკანტური საჭმლისთვის გამოიყენეთ კიტრის სოუსით დაკონსერვებული კიტრი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღვიძლი;
- 10 პიკელებული კიტრი;
- 40 გრამი ფქვილი;
- 200 გრამი მაიონეზი;
- 250 გრამი არაჟანი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 3 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანეთა კონა;
- მარილი ცომში და პილპილი შიგთავსით გემოვნებით.
მწნილისთვის:
- 1/2 ჩ.კ. ძმარი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- მწიკვი მარილი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით 2 ხახვი წვრილად. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ კორეული სტაფილოს სახეხად ზოლებად. განათავსეთ ორივე ბოსტნეული თასში, გადააფარეთ ძმარი, მარილი და შაქრის მარინადი. დატოვეთ ბოსტნეული მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.
გარეცხილი ღვიძლი ფილმებისა და ზოლების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ბლენდერთან ერთად ბოლო ხახვთან ერთად, სანამ პიურე გახდება. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ ყველა არაჟანი. აურიეთ და დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი და პილპილი მასა.
მოზილეთ ძალიან სქელი, ერთგვაროვანი ცომი და გამოაცხვეთ ღვიძლის ბლინები. განათავსეთ ისინი დასტაში და დატოვეთ გაგრილება. გადაწურეთ ხახვი და სტაფილოს მარინადი. დაკონსერვებული კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ბოსტნეული.
ჩაასხით მაიონეზი და დაჭრილი მწვანილი ჭიქა მწნილ საკვებში, აურიეთ ქონდარი სახვევი. განათავსეთ პირველი გაცივებული ბლინი ლანგარზე, წაუსვით მას თხელი ფენით.
ყველა ბლინი ერთნაირად დადოთ, ბოლოს მსუბუქად დააჭირეთ ზემოდან ღვიძლის ნამცხვარს. დარჩენილი მაიონეზი წაუსვით ნამცხვრის ყველა მხარეს და შედგით მაცივარში. მიირთვით მინიმუმ სამი საათის შემდეგ.
საქონლის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი აჯიკასთან ერთად სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 200 გ ადიკა;
- 200 გრ ხელნაკეთი მაიონეზი;
- 200 გრ არაჟანი;
- 1 ხახვი;
- 4 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 3 კვერცხი;
- გამხმარი კამა;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი ცომში და ბლინების შესაწვავად.
ეტაპობრივად მომზადება
კანი, გარეცხეთ და დაჭერით ძროხის ღვიძლი, გახეხეთ ხახვთან ერთად ბლენდერში. მიღებულ მასას დაამატეთ კვერცხი და არაჟანი, აურიეთ და დაუმატეთ მარილი და გამხმარი კამა.
ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ჩაანაცვლეთ ღვიძლის სქელი ცომი. წაუსვით ბლინის ტაფა ცოტაოდენი ზეთით და წვრილ ნამცხვრებს სათითაოდ შეწვით ორივე მხრიდან. დატოვეთ ისინი, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ადიქას საჭმელს შეურიეთ ხელნაკეთი მაიონეზი ცალკე ჭიქაში, გამოიყენეთ whisk, რომ მიაღწიოთ სახვევის ერთგვაროვან კონსისტენციას. ბლინის შემდეგ მოათავსეთ ბლინი სუფრაზე და თითოეულს ზედაპირზე წაუსვით ცხარე პიკანტური სოუსით ადიქით.
მზა ძროხის ღვიძლი ნამცხვარი უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში მაცივარში. მიირთვით ნაწილებად. რეცეპტისთვის სასურველია გამოიყენოთ საკმაოდ ცხარე, აჯიკის საჭმლის საჭმელი, რომელიც უმჯობესია საზ საკუთარ თავზე.
