მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალუბლის ლიქიორი მარაშინოა. მისი სახელი პირდაპირ კავშირშია ალუბლის ჯიშთან, რომელსაც ხალხში მარაშინოს ალუბლს უწოდებენ.
ალუბალი, რომელიც მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ლიქიორის საფუძველი გახდა, ხორვატიაში იზრდება. მრავალი წლის განმავლობაში სწორედ ამ ქვეყანას ჰქონდა უპირატესობა Maraxino– ს წარმოების.
სასწაული ალუბალი
ახლა ასეთი ალუბლის მოყვანა დაიწყეს სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, სლოვენიაში. მისი გარეგანი მახასიათებლების მიხედვით, იგი განსხვავდება იგივე ტკბილი ალუბლისგან უფრო შემკვრელი გემოთი და მცირე ზომის მიხედვით. სწორედ ეს ჯიშია დიდი მოთხოვნილება ალკოჰოლური სასმელების ბაზარზე, რადგან ალუბლის ნათელი მდიდარი გემოს დახმარებით შეიძლება მრავალი კოქტეილის, ლიქიორის და სხვა ალკოჰოლური სასმელის მომზადება.
ალუბლის სწორედ ამ საოცარ მრავალფეროვნებაში - მარაშინოშია, რომ თესლი არ არსებობს.
ეს მშვენიერი კენკრა არა მხოლოდ მუშავდება სასმელებისთვის, არამედ უშუალოდ კოქტეილის ჭიქაში ხვდება. ასეთი შევსებით, სასმელი ხდება ტარტი, და ბოლოს შეგიძიათ უბრალოდ მიირთვათ ეს ალუბალი და არ შეგეშინდეთ, რომ ძვალს ახრჩობთ.
ალუბლის ლიქიორი მარაშინო
გასაკვირია, რომ წარმოებაში შესული ალუბლისგან განსხვავებით, ლიქიორი აბსოლუტურად გამჭვირვალე გამოიყურება. მას მწარე ნუშივით სურნელი აქვს მარასინოს ალუბლის ელფერით.
ალუბლის ლიქიორის წარმოების პროცესში გამოიყენება დისტილაციის მეთოდი, რომელიც მოიცავს სითხის აორთქლებას, შემდეგ გაგრილებას, რის შემდეგაც დისპერსია გადის ორთქლის კონდენსაციის გზაზე. ეს პროცესი საშუალებას იძლევა მიიღოთ არომატული ალკოჰოლური სასმელი.
მარაშინოს ლიქიორის მოსამზადებლად ალუბალს ანადგურებენ ერთგვაროვან მასამდე, რომელიც სპეციალურად მომზადებულ კასრებში მოთავსდება, ძირითადად ფინური ნაცრისგან. ორი, სამი წლის განმავლობაში იქ ლიქიორს იღებენ მდიდარი გემოსა და ნუშის-ალუბლის არომატის მისაღებად, რის შემდეგაც ფილტრავენ და ასხამენ ბოთლს.
სასმელი ლიქიორით
ამ სასმელს მრავალი გამოყენება აქვს. რა თქმა უნდა, მისი სუფთა ფორმით მიღება შესაძლებელია, მაგრამ კოქტეილებსა და ყავას მას ძალიან ხშირად უმატებენ და ნაყინის ან ნამცხვრების სახით დესერტებს ასხამენ ასეთ სასმელს.
გაჟღენთილი ალუბალი დღეს უფრო მეტად გვხვდება არა კოქტეილებში, არამედ საკონდიტრო ნაწარმში.
მაგალითად, მარაშინოს ალუბლის მიღების პროცესი, მაგალითად, კოქტეილებისთვის, ხდება ეტაპობრივად. პირველი, ალუბალი ერთი თვის განმავლობაში გაჟღენთილია სპეციალურ ქიმიურ ხსნარში, რომელიც შეიცავს ცაცხვისა და გოგირდის დიოქსიდს, რა თქმა უნდა, მცირე პროცენტებით. კენკრის გაჟღენთის შემდეგ მთლიანად გაათეთრდება, შემდეგ ისინი კვლავ წყალში ირეცხება, რომ კენკრა მავნე ქიმიკატებისგან გათავისუფლდეს. შემდეგ, ნატრიუმის ბისულფიტის დახმარებით, მათ მკვრივი სტრუქტურა ეძლევათ და იმისთვის, რომ კენკრა ნათელი წითელი ელფერით დაუბრუნდნენ, ისინი ფერის საღებავებით იფერება. საბოლოო ეტაპი იქნება შაქრის სიროფში ნუშის დამატებით დატენიანება, რის გამოც ლიქიორს ასეთი შერეული სუნი აქვს.
