წითელი ღვინო მზადდება დაქუცმაცებული კენკრისგან, რომელიც არ არის ნახარში. თესლის არსებობა წითელ ღვინოს სასიამოვნო შემცველობას ანიჭებს. წითელი ღვინო მზადდება 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი ღვინის წარმოებისთვის გამოიყენება მუქი ყურძენი, წითელიდან ლურჯი და მეწამული: კაბერნე, საფერავი, მერლო. ყურძენი მწიფე უნდა იყოს. კენკრა ფრთხილად დალაგებულია, იხსნება დამპალი და მოუმწიფებელი. შემდეგ კენკრა გარეცხილია სუფთა წყლით და გამოყოფილია ტოტებისგან. შემდეგი, კენკრა გაანადგურა ისე, რომ თესლი არ დაზიანდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მისცემენ არასაჭირო გემოვნებას. ეს არის ღვინის მასალაში თესლის არსებობა, რომელიც ანიჭებს მომავალ წითელ ღვინოს დამახასიათებელი ტარტის გემოთი. კენკრის კანი გამოყოფს პიგმენტს წვნიანში, მაგრამ, როგორც წესი, რბილობში პიგმენტი არ არის.
ნაბიჯი 2
კენკრის დამუშავების შემდეგ მიიღება წვენისა და არა თხევადი ნაწილის კომბინაცია - რბილობი. განათავსეთ ეს ნივთიერება დუღილის ჭურჭელში, შეავსეთ იგი დაახლოებით სამი მეოთხედი. ემატება ღვინის საფუარი. კონტეინერი განლაგებულია ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე 20-25 გრადუსით, რაც ხელს უწყობს დუღილის პროცესის ოპტიმალურ ჩქარა პროცესს. პროცესის წარმატებული კურსის გავლით შეგიძლიათ დააკვირდეთ სქელი წითელი ფერის მასას, რომელსაც ყურძნის არომატი აქვს. 3-4 დღის შემდეგ, ძვლები თანდათან იძირება ფსკერზე, ხოლო რბილობი ზედაპირზე ადის.
ნაბიჯი 3
მერქნის აწევის მომენტიდან ჟანგბადი მასზე აქტიურად მოქმედებს, რაც ტანინების განადგურებას უწყობს ხელს. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა დღეში რამდენჯერმე აურიეთ ვორტი. დუღილისთვის, შეგიძლიათ wort მოათავსოთ ღია კონტეინერში ან დახურულ ჭურჭელში. პირველ შემთხვევაში, კერძები დაფარულია მხოლოდ ქსოვილით ან სხვა ბუნებრივი მასალით, ჟანგბადი უფრო აქტიურად შედის მასალში და დუღილი უფრო ინტენსიურია. ღვინის გემო უფრო დელიკატურია, ფერი უფრო ღრმაა. ამ შემთხვევაში, wort უფრო ადვილია ზრუნვა. დალუქულ კონტეინერში დუღილის პროცესი გრძელდება, ღვინის ხარისხის მახასიათებლები მცირდება, მაგრამ ძმარმჟავას წარმოქმნის რისკი მინიმალურია. გარდა ამისა, ღია კონტეინერში ფორმა შეიძლება ჩამოყალიბდეს wort ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4
ღვინის დეკანციამდე საჭიროა აურიეთ შეჩერება დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. დუღილის დასასრულს, სუფთა წვენი გამოწურულია. რბილობი ამოიღეს და დაჭერით. ხელით გაწურეთ, თავიდან აიცილეთ ძვლები. მზა ღვინით კონტეინერი მჭიდროდ არ იკეტება, რადგან ხშირ შემთხვევაში ხდება განმეორებითი დუღილის პროცესი. მაგალითად, შაქრის დამატების შემთხვევაში. დახურეთ ისე, რომ ნახშირორჟანგმა თავისუფლად დატოვოს კონტეინერი. დალევის წინ ღვინო უნდა დაიდგას დაახლოებით 3 თვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას საკმაოდ უხეში გემო ექნება.
