ლუდის რეცეპტი ცნობილია დიდი ხანია, მაგრამ ამ სასმელის მრავალფეროვნება გემოთი, სიძლიერით, ფერით მიიღწევა კომპონენტების დიდი ასორტიმენტისა და მომზადების პროცესში მცირე განსხვავების გამო.
ლუდის საფუძველია ალაო, სვია, წყალი და საფუარი.
ალაო არის აღმოცენებული მარცვალი. როგორც წესი, ლუდის მიღებისას გამოიყენება ქერის ალაო, რომელიც შეიძლება იყოს მსუბუქი, დამწვარი, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზეც გაშენებული მარცვალი გაშრეს. სხვადასხვა სახის ალაო გამოიყენება სხვადასხვა სახის ლუდისთვის, ან მზადდება ნარევები.
სხოპი ლუდს ანიჭებს სტაბილურობას და არ ინარჩუნებს მას კონსერვანტებს. მომავალი ლუდის გემოზე გავლენას ახდენს სვია მწარე ხარისხის მიხედვით.
ლუდის ხარშვის ძირითადი ეტაპები
1. Wort მომზადება.
ეს არის გამანადგურებელი ალაო, აურიეთ იგი წყალთან, როდესაც ტემპერატურა იზრდება. შედეგად, ალაოდან შაქრები და სასარგებლო ფერმენტები წყალში გადადიან და ქმნიან მასის წვნიანს. დანარჩენი ალაო გამოყოფილია ვორტისგან ფილტრის საწნეხში.
2. ვორტის მოხარშვა.
მზა წვნიანს ურევენ სვია და ადუღებენ დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში wort ხდება მუქი თაფლის ფერი. დასრულებული ნარევი იგზავნება დუღილის ავზებში.
3. დუღილი.
საფუარი ლუდს ალკოჰოლურ სასმელად აქცევს. დუღილის ავზები უზარმაზარი თერმოსია, რომლებიც მუდმივ ტემპერატურას ინარჩუნებენ. მათში, wort არის შერეული საფუარი და დუღილის პროცესი იწყება.
ლუდის ტიპის მიხედვით, დუღილს შეიძლება დასჭირდეს 14-დან 28 დღემდე. მთელი პერიოდის განმავლობაში, საფუარი იკვებება შაქრით შაქრით და წარმოქმნის ალკოჰოლსა და ნახშირორჟანგს. რაც უფრო ხანგრძლივდება დუღილის პროცესი, მით უფრო ძლიერი ხდება ლუდი.
საფუარის სხვადასხვა შტამი გამოიყენება ლუდის წარმოებაში, ამიტომ დუღილის შედეგი განსხვავებულია. თუ საფუარი დუღილის დასრულების შემდეგ ათქვიფებს - მიიღება ალე, საფუარის ქვედა დუღილის პროდუქტი საცოდავია. თითოეული ლუდის იზრდება საკუთარი საფუარი კულტურები და სპეციალიზდება გარკვეული ლუდები.
4. ფილტრაცია და დაღვრა.
დუღილის დასრულების შემდეგ ლუდი გაფილტრული ხდება ისე, რომ გამჭვირვალე ხდება. მოგვიანებით მას ფორფებში იღებენ - სპეციალურ ჭურჭელში, რომელშიც ლუდი "წყნარდება" ჩამოსხმამდე. ამგვარი ჩამოსახლების გარეშე ლუდი ძლიერ ქაფდება და შეუძლებელია მისი ჭურჭელში ჩაყრა. 8 საათის შემდეგ ლუდს ასხამენ ქილას, ბოთლებს და ბალიშებს.
