პიკელებული ცხარე წიწაკა არა მხოლოდ ქონდარი სადღეგრძელოა, არამედ შესანიშნავი კერძა მრავალი კერძისთვის. მათ მიირთმევენ არომატულ ბრინჯთან ერთად ტაილანდურ, ჩინურ, მექსიკურ და სხვა მსგავს კერძებში.
ცხელი წიწაკის მწნილის ძირითადი წესები
პიკელებული ცხარე წიწაკის მრავალი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი განსხვავდებიან ნიუანსით, მწნილის პრინციპები იგივე რჩება. საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- მარილი;
- ძმარი;
- სანელებლების ნარევი შავი და სუნელი, კბილი და დარიჩინი.
უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ უხეში, როკ მარილს, რადგან მცირე სუფრის მარილი ხშირად შეიცავს იოდს და მას შეუძლია გაუფერულოს წიწაკა. არომატული ძმარი - ვაშლის ძმარი, ღვინის ძმარი, ალაო ძმარი - არ არის შესაფერისი მარინადისთვის, თუ გსურთ დაკონსერვებული წიწაკის შენახვა რამდენიმე კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. თქვენ დაგჭირდებათ უფრო კონცენტრირებული სუფრის ძმარი. მაგარი წიწაკისთვის გამოიყენეთ ცივი მარინადი, რბილი - ცხელი. სანელებლებს მარინადში ატარებენ მთლიანობაში, ანადგურებენ მას ღრუბლად. კიდევ ერთი პირობა - მწნილისთვის უნდა აირჩიოთ არარეაქტივი მასალებისგან დამზადებული კერძები - მინა, უჟანგავი ფოლადი, ალუმინის. რკინის, სპილენძისა და სპილენძის ზედაპირებს შეუძლიათ ძმართან რეაგირება, მთელ კერძს მკაფიო არომატიზატორი მიანიჭონ. პიკელებული წიწაკა "მწიფდება" 2-დან 4 კვირამდე და ინახება ერთ წლამდე, მაგრამ 3-4 თვის შემდეგ ძლიერი წიწაკაც ხდება რბილი.
წიწაკის მწნილი სანელებლებისგან ხშირად იყენებენ კოჭას, ნიახურის თესლს, კამა "ქოლგებს" და ნივრის კბილებს.
რეცეპტები ცხარე წიწაკის მწნილისთვის
დაახლოებით 2 კილოგრამი სხვადასხვა მცირე ზომის ცხელი წიწაკის მარინირებისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი;
- დაფნის 3 გამხმარი ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმისის თესლი;
- 3 ყლორტი ახალი მარჟორამი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი შავი წიწაკა;
- 5-7 ბარდა ბუშტუკი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 6 ჭიქა სუფრის ძმარი;
- 3 ჭიქა წყალი.
მწნილის დროს წიწაკის გასკდომის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვის წინ გახეხეთ თხელი, თხელი ნემსით.
მომზადებულია - გარეცხილი და გამხმარი - ჩასვით წიწაკა სტერილურ ქილებში, თავისუფალი ადგილის დაახლოებით ნახევარი დატოვეთ მათში. შეურიეთ მარინადის ყველა სხვა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში და ადუღეთ. ჩაასხით ცხლად ქილებში, ზემოდან კი დატოვეთ 1 სანტიმეტრი. დახურეთ სტერილური სახურავებით, გააცივეთ მაცივარში და შედგით მაცივარში 2-3 კვირის განმავლობაში.
ცხარე წიწაკის დაჭერა შესაძლებელია არა მხოლოდ "სოლო", არამედ სხვა ბოსტნეულთან ერთად. მაგალითად, სცადეთ მწვანეთა მწვანილის დამატება მწნილისთვის ზამთრისთვის. მიიღეთ:
- 2 ჭიქა საშუალო კუბიკებად მწვანე პომიდორი
- 3 ჩილი წიწაკა, დაჭრილი რგოლებად;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 დაფნის გამხმარი ფოთოლი;
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
- ¼ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი მარჟორამი;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 500 მლ 5% სუფრის ძმარი.
დაალაგეთ ბოსტნეული სტერილურ ქილებში. მოხარშეთ მარინადი ძმრის, წყლის, მარილისა და შაქრის შერევით. დარჩენილი სანელებლები და მცენარეული ზეთი დაამატეთ ცხელ მარინადში, აურიეთ და დაასხით პომიდორი და პილპილი. დაფარეთ, გააცივეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ გრილ ან გრილ ადგილას.
